Katra espresso tase iziet cauri grupai, dzirnaviņām un — ar pienu — arī piena sistēmai un stīmerim. Katrā no šiem posmiem paliek atliekas: kafijas eļļas, kaļķis, piena proteīni. Ja tos regulāri nenoņem, tie uzkrājas, pasliktina kafijas garšu, rada baktēriju vairošanās risku un galu galā izraisa iekārtas bojājumus. Tīrīšana ir vienkāršākais un lētākais veids, kā pagarināt kafijas automāta kalpošanas laiku.

Šajā rakstā izskaidrosim, kāpēc higiēna kafijas automātam ir kritiska, kā notiek tīrīšanas process katrā posmā — kafijas ceļā, dzirnaviņās, piena sistēmā un stīmerī — un kā ar pareizajiem preparātiem un zināšanām saglabāt gan kafijas kvalitāti, gan iekārtas mūžu.

Kafijas automāts ir vide, kur vienlaikus satiekas ūdens, karstums, kafijas eļļas un — piena automātos — arī piens. Tā ir ideāla augsne baktēriju un nosēdumu vairošanās gadījumā, ja iekārtu regulāri netīra. Higiēna kafijas automātā ir svarīga trīs iemeslu dēļ:

Kafijas automātu veiktspēju traucē divi galvenie faktori. Kaļķis uzkrājas uz sildīšanas elementiem un bojlerī, sašaurinot caurules un samazinot ūdens padeves efektivitāti — tas pasliktina temperatūras precizitāti, palielina enerģijas patēriņu un rada mehānisku spriedzi komponentos. Kafijas eļļu atliekas grupā un piena ceļos rada rūgtu pieeļļojumu un baktēriju vairošanās risku. Abu problēmu risinājums ir viens: profesionāla, regulāra tīrīšana ar speciāli formulētiem preparātiem.

Kafijas pupiņas satur eļļas, kas cepšanas un ekstrakcijas laikā uzkrājas grupā, portafiltros un iztukšošanas vārstos. Šīs atliekas jānoņem regulāri — parasti katru dienu vai vismaz reizi nedēļā, atkarībā no darba intensitātes. Tīrīšanai izmanto kafijas ceļa tīrīšanas tabletes vai pulveri (piemēram, Puly Caff), ko ievieto grupā un palaiž iztīrīšanas ("backflush") ciklu. Process ir vienkāršs, taču būtisks: tas novērš rūgtā pieeļļojuma uzkrāšanos, kas tieši ietekmē espresso garšu.

Dzirnaviņas ir tikpat svarīgas kā pati kafijas mašīna, taču bieži tiek aizmirstas. Kafijas pupiņu eļļas uzkrājas uz dzirnaviņu asmeņiem, piltuvē (hopper) un dozatorā, kur tās oksidējas un sasmakst. Rezultāts — svaigi maltā kafija iegūst vecīgu, rūgtu piegaršu jau pirms ekstrakcijas. Turklāt eļļaini nosēdumi lipina malto kafiju un traucē vienmērīgu dozēšanu.

Dzirnaviņu tīrīšanai izmanto speciālus graudu veida tīrīšanas līdzekļus (piemēram, pulyGRIND Crystals), ko samaļ tāpat kā kafijas pupiņas — tie savāc un aizvada eļļas atliekas no asmeņiem. Piltuves un dozatora tīrīšanai kalpo atsevišķi līdzekļi (pulyGRIND Hopper), kas noņem lipīgo pārklājumu no plastmasas un metāla virsmām.

Piena ceļu un stīmera tīrīšana ir kritiskākais higiēnas aspekts visiem kafijas automātiem ar piena funkciju. Piens ir ātri bojājošs produkts, un baktēriju augšana piena caurulēs, uzputotājā un stīmera sprauslā var radīt nopietnus higiēnas riskus, kā arī nepatīkamu smaku un garšu. Piena atliekas nedrīkst palikt sistēmā pat pāris stundas.

Speciāli piena sistēmu tīrīšanas preparāti (piemēram, Puly Milk vai piena tīrīšanas tabletes) noārda piena proteīnu un tauku atliekas, dezinficē piena ceļus un novērš baktēriju augšanu. Stīmera sprauslu pēc katras lietošanas jāizpūš ar tvaiku un jānoslauka ar mitru drānu, bet pilnu piena sistēmas tīrīšanu jāveic katru dienu — automātu lietošanas beigās vai ar iebūvēto automātisko tīrīšanas programmu.

Atkaļķošanas preparāti ir formulēti uz skābes bāzes, kas noārda kalcija un magnija nogulsnes no sildīšanas elementiem, bojlera un iekšējām caurulēm. Regulāra atkaļķošana saglabā iekārtas efektivitāti, precīzu temperatūru un novērš priekšlaicīgu nolietošanos. Process parasti notiek ar speciālu atkaļķošanas šķīdumu vai pulveri (piemēram, Puly Cleaner vai Calcinet), ko laiž cauri sistēmai pēc ražotāja instrukcijas; dažiem automātiem ir arī atkaļķošanas kartridži.

Atkaļķošanas biežums ir atkarīgs no ūdens cietības. Cietā ūdens rajonos atkaļķošana nepieciešama biežāk — ik pēc 4–6 nedēļām; mīkstāka ūdens vietās pietiek ar reizi 1–3 mēnešos. Baltijā un Eiropā ūdens cietība reģionāli ievērojami atšķiras, tāpēc optimālais grafiks nosakāms individuāli.

Daudzi kafijas automātu ražotāji nosaka kā garantijas nosacījumu, ka tīrīšanai jāizmanto sertificēti preparāti. Nesertificētas ķīmijas lietošana var novest pie garantijas anulēšanas un patstāvīgas remontu izmaksu segšanas. Turklāt nepiemēroti līdzekļi var atstāt ķīmijas atliekas, kas ietekmē kafijas garšu, vai pat bojāt iekārtas komponentus. BHS sortimentā ietilpst populāro ražotāju (Puly Caff, Schaerer, WMF u.c.) apstiprinātie tīrīšanas preparāti, un mūsu komanda palīdz izvēlēties pareizos līdzekļus konkrētajam kafijas automāta modelim.

Mūsdienu pilnautomātiskie kafijas automāti ir aprīkoti ar iebūvētu automātisko tīrīšanas programmu, kas izskalo kafijas ceļus un piena sistēmas — tabletes vai šķidrums jāievieto pareizajā vietā pirms programmas palaišanas. Pareiza programmas ievērošana samazina manuālo darbu un nodrošina konsekventu higiēnas standartu.

BHS piedāvā pilnu tīrīšanas preparātu klāstu kafijas automātiem — no ikdienas tabletēm līdz atkaļķošanas līdzekļiem un dzirnaviņu tīrītājiem, tostarp populārā Puly Caff sērija un ražotāju sertificētie preparāti. Visu apkopei nepieciešamo ķīmiju var iegādāties vienuviet.

Kafijas iekārtas pareiza tīrīšana prasa zināšanas — nepareiza preparātu izmantošana var sabojāt iekārtu vai atstāt ķīmijas atliekas, kas ietekmē kafijas garšu. Tieši tāpēc BHS piedāvā iespēju iziet kvalificētu apmācības kursu kafijas automātu tīrīšanā pie mūsu meistariem. Kursā jūs un jūsu personāls apgūsiet pareizu tīrīšanas protokolu katram posmam — kafijas ceļam, dzirnaviņām, stīmerim un piena sistēmai — ar konkrētiem preparātiem un biežumu.