Karstās virsmas stacionārās

Stacionārā karstā virsma ēdnīcas servēšanas letē ir praktisks un efektīvs risinājums, lai nodrošinātu, ka ēdieni porcēšanas laikā paliek siltā temperatūrā. Atšķirībā no bain marie tipa marmītiem, karstā virsma ir plakana sildīta plate, uz kuras tiešā veidā novieto GN paplātes, traukus vai cepamo formas. Stacionārās versijas integrējas servēšanas letē un nodrošina nepārtrauktu siltumuzturēšanu. BHS piedāvā stacionārās karstās virsmas ēdnīcām visā Latvijā.

Stacionāro karsto virsmu veidi

Infrasarkanās sildīšanas virsmas — infrasarkanās starojuma sildīšana no apakšas nodrošina vienmērīgu un efektīvu siltumu. Infrasarkanais siltums iesūcas dziļāk produktā, uzturot vienmērīgu temperatūru visā traukā. Elektriskās rezistances virsmas — klasiskā elektriskas sildīšanas plāte ar regulējamu termostatiku, ekonomisks un uzticams risinājums. Tvaika sildīšanas virsmas — tvaika sistēmā balstītas karstās virsmas lielākas jaudas ēdnīcām ar centrālo tvaika padevi. Kombinētās virsmas — sildīta virsma ar iebūvētu infrasarkano augšējo lampas sildīšanu no augšas, uzturot produktus siltus arī no augšas. Pieejamas ar aizsargstikla ekrāniem, kas HACCP vajadzībām pasargā produktus no tiešas kontaminācijas. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo sildīšanas veidu.

Izmantošana ēdnīcās un pašapkalpošanās zonās

Pašapkalpošanās ēdnīcā stacionārā karstā virsma pie servēšanas letes ļauj darbiniekiem porcēt ēdienus tieši uz siltās virsmas, saglabājot temperatūru starp porcijām. Skolā vai uzņēmumā ar lielu apmeklētāju skaitu stacionārās virsmas nodrošina stabilu temperatūras uzturēšanu visā piku perioda laikā bez iekārtu pārvietošanas. Personāla ēdnīcās stacionārā karstā virsma ar augstu izturību pret mehāniskiem bojājumiem ir ilgtermiņa investīcija. Liela apjoma catering virtuvēs stacionārās karstās virsmas ir daļa no servēšanas letes kompleksa, samazinot laiku no virtuves uz servēšanas punktu. BHS piedāvā iekārtas šiem pielietojumiem.

HACCP prasības karstajām virsmām

Karstajām ēdiena uzturēšanas virsmām jānodrošina, ka ēdieni paliek virs +65°C visu servēšanas laiku. Termostatiskā regulēšana un regulāra temperatūras pārbaude ir HACCP kontrolpunkts. Karstās virsmas tīrīšana pēc katras servēšanas sesijas ir obligāta — sakarstušas atliekas uz virsmas ir gan higiēnas, gan ugunsdrošības risks. Infrasarkanās virsmas ir vieglāk tīrāmas nekā ūdens vannas marmīti, jo nav šķidruma sistēmas. Vizuālā pārbaude pirms katras lietošanas reizes — bojājumi uz sildīšanas virsmas jāreģistrē un jānovērš. BHS palīdz izvēlēties HACCP atbilstīgas iekārtas.

HoReCa lietojuma scenāriji

Uzņēmuma ēdnīcā stacionāra karstā virsma ar 4 GN 1/1 segmenta kapacitāti nodrošina galveno ēdienu un piedevu porcēšanu 300 darba ņēmēju pusdienu laikā ar uzturētu temperatūru. Skolas cafetērijā stacionārā karstā virsma nodrošina ātru apkalpošanu ar siltiem ēdieniem arī pie lielākas rindas. Lielas universitātes bufetē stacionārās karstās virsmas blakus marmītiem veido pilnvērtīgu karsto ēdienu servēšanas zonu. BHS nodrošina stacionāro karsto virsmu piegādi ēdnīcām visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir karstās virsmas darba temperatūra? Regulējama diapazonā no +30°C līdz +90°C ar termostatisko regulēšanu. Karsto ēdienu uzturēšanai ieteicamā darba temperatūra +65°C līdz +80°C. BHS konsultē par optimālo temperatūras iestatījumu konkrētajiem ēdienu veidiem.

Kāda platuma karstā virsma nepieciešama? Platums atkarīgs no GN paplāšu skaita un letes garuma. Standarta letes segments — 600–1200 mm. BHS palīdz aprēķināt nepieciešamo platumu pēc telpas plānojuma un GN kapacitātes prasībām.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā stacionārās karstās virsmas un citas ēdnīcu iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties sildīšanas veidu un dimensijas atbilstoši servēšanas letes konfigurācijai. Apskatiet arī karstie marmīti DROP-IN un pašapkalpošanās vitrīnas.

Piegāde

Stacionārās karstās virsmas piegādājam visā Latvijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Speciālie vai pēc pasūtījuma modeļi — pēc individuālas saskaņošanas. Iespējama arī uzstādīšana un palaišana darbā. Piegāde uz jebkuru adresi Latvijā.