Pannas

Panna ir fundamentāls virtuves piederums, kas ietekmē ēdiena garšu, tekstūru un cepšanas efektivitāti. Profesionālajā virtuvē pannas ir pakļautas intensīvai ikdienas lietošanai – tās tiek karsētas, atdzesētas, mazgātas un izmantotas simtiem reižu nedēļā. Tādēļ profesionālajai virtuvei piemērotas pannas atšķiras no mājas modeļiem ar augstāku izturību, lielāku pamatnes biezumu un noturīgākiem pārklājumiem. BHS.LV piedāvā profesionālas pannas HoReCa virtuvēm visā Latvijā.

Pannu veidi un to pielietojums

Nerūsējoša tērauda pannas – ideālas gaļas karamelizēšanai, brūnināšanai un mērču veidošanai. Tērauda panna rada intensīvu siltumu, kas nepieciešams Maillard reakcijai – tās, kas rada ārkārtējo gaļas ārējo garozu. Piemērotas arī visu veidu plīts virsmām, tostarp indukcijas plītīm. Čuguna pannas – lieliska siltuma uzkrāšanas kapacitāte, ilgstoša cepšana un cepeškrāsns lietošana. Čuguns saglabā temperatūru vienmērīgāk nekā citi materiāli, padarot to ideālu steiku, burgerikotlešu un restorāna kastes ēdienu cepšanai. Alumīnija pannas ar nepiedegošu pārklājumu – vieglākas, ar nelipīgu virsmu delikātiem ēdieniem: olām, zivīm, pankūkām. Wok pannas – ar augstu, izliektu sānu profilu āzijiedzienas stir-fry ēdienu gatavošanai. BHS.LV piedāvā visus galvenos pannu tipus ar piegādi visā Latvijā.

Pannu izmēri un ēdienkartes prasības

20–24 cm pannas – individuālajām porcijām, olu ēdieniem, smalkajiem desertiem un nelielai uzsildīšanai. 26–28 cm pannas – universālākais izmērs gan vienas porcijas, gan 2–3 porciju gatavošanai. 30–36 cm pannas – liela apjoma ēdieniem, sautēšanai, lielu gaļas gabalu cepšanai vai vairāku porciju vienlaicīgai apstrādei. Pankūku pannas ar plakanu profilu un speciālu nelipīgu pārklājumu precīzai pankūku cepšanai. Liela diametra wok pannas stir-fry un lielāku gaļas partiju apstrādei. Izvēloties pannas izmēru, jāņem vērā arī plīts virsmas izmērs un cepšanas zonas diametrs.

HACCP un profesionālo pannu apkope

Pannu pārklājumu integritāte ir HACCP svarīgs aspekts – saplaisājis vai nodilies nelipīgs pārklājums rada pārtikas kontaminācijas risku un jānomaina. Nerūsējoša tērauda un čuguna pannas ir izturīgākas pret mehāniskiem bojājumiem. Profesionālas pannas jātīra uzreiz pēc lietošanas – ēdiena nosēdumi uz uzkarsētas virsmas sadeg un var radīt nevēlamu piegaršu. Čuguna pannas nedrīkst atstāt mitras – tās jānosusina un jānoziež ar eļļu pēc mazgāšanas, lai novērstu rūsēšanu. Teflona un keramiskās pannas nedrīkst mazgāt ar abrazīviem līdzekļiem.

HoReCa lietojuma scenāriji

Augstākās klases restorānā – nerūsējoša tērauda pannas gaļai un mērcēm, mazas pankūku pannas individuālajiem desertiem. Āzijiedzienas restorānā – lielās čuguna vai nerūsējoša tērauda wok pannas ar augstu sānu apaugumu intensīvai stir-fry tehnoloģijai. Kafejnīcā – alumīnija pankūku pannas ar nepiedegošu pārklājumu efektīvai brokastu apkalpošanai. Steiku restorānā – čuguna pannas ar ribu rakstu (grill pan) steiku grilēšanai uz plīts. Ēdnīcā – lielas 32–36 cm pannas sautēto ēdienu veidošanai lielākiem apjomiem. BHS.LV palīdz izvēlēties optimālo pannu komplektu katram HoReCa formātam visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda panna vislabāk piemērota gaļas cepšanai restorānā? Gaļas karamelizēšanai un brūnināšanai vislabāk der nerūsējoša tērauda panna vai čuguna panna ar ribu rakstu – tās rada intensīvu siltumu un nodrošina Maillard reakciju, kas rada iegaumētu gaļas garozu. Nepiedegošas pannas gaļai nav ideālas – tās neiztur tik augstu temperatūru.

Vai alumīnija pannas ar nepiedegošu pārklājumu ir piemērotas indukcijas plītij? Parastās alumīnija pannas nav piemērotas indukcijas plītij. Indukcijā jāizmanto pannas ar magnētisko pamatni – nerūsējoša tērauda vai speciāli marķētas pannas. Pārbaudiet, ka panna ir marķēta ar indukcijas simbolu. BHS.LV piedāvā indukcijā atbilstošas pannas.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV piedāvā plašu profesionālo pannu klāstu dažādiem HoReCa pielietojumiem visā Latvijā. Apskatiet arī ēdienu gatavošanas pannas un virtuves piederumus.

Piegāde

Pannas piegādājam visā Latvijā ar kurjera pakalpojumiem. Lielākā daļa modeļu pieejami no noliktavas ar piegādi 1–5 darba dienu laikā. Lielapjoma pasūtījumiem restorāniem – izdevīgi B2B nosacījumi. Piegādei uz Baltiju un citām Eiropas valstīm – individuāli loģistikas risinājumi. Iespējama preču saņemšana personīgi Rīgā.