WOK pannas

WOK ir neatņemama Āzijas virtuves iekārta — tā pilda cepšanas, blanšēšanas, tvaicēšanas un fritēšanas funkcijas vienā traukā. Profesionāla wok ar labi iestrādātu virsmu (seasoned wok) nodrošina dabisko neplūdenu pārklājumu, kas uzlabo gatavošanu laika gaitā. BHS piedāvā wok pannas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

WOK materiāli — ogles tērauds, čuguns, nerūsējošais tērauds

Ogles tērauda wok (carbon steel) — vieglākais un visizplatītākais profesionālās virtuves wok materiāls. Ātra siltuma atdeve, laba manuāla kontrole ar vienu roku. Prasa iestrādāšanu (seasoning) un rūpīgu apkopi, bet ar laiku iegūst dabisko neplūdeno pārklājumu. Čuguna wok — smagāks, tur siltumu ilgāk, nodrošina mērenu temperatūru dārzeņu tvaicēšanai un sautēšanai. Emaljas pārklājuma čuguns ir vieglāk apkopjams. Nerūsējošā tērauda wok — vieglāk apkopjams, HACCP atbilstīgāks, bet mazāk efektīva dabīgā neplūduma veidošanās. Piemērots virtuvēm ar stingrākām higiēnas prasībām. Antiadhēzijas pārklājuma wok — teflon vai keramikas pārklājums, kas ērti ikdienas lietošanai, bet ne intensīviem augstuma siltuma stir-fry tehnikas. BHS palīdz izvēlēties materiālu.

Izmērs un rokturis

WOK izmēra izvēle: 28–30 cm — vienai vai divām porcijām, ātrā stir-fry un personālas gatavošanas; 32–34 cm — standarts profesionālai viena stir-fry porciju sagatavošanai restorānā; 36–40 cm — lielākai sagatavošanai vai tvaicēšanai ar bambusa vai metāla vāku. Roktura veidi: garais metāla rokturis (Pao wok) — ērti un droši maisīšanai ar vienu roku. Divi mazie sānu rokturi (Cantonese wok) — labāks svara sadalījums, piemērots lielākiem wok. Koka roktura apvalks uz metāla — samazina siltumvadīšanu rokā. BHS palīdz izvēlēties izmēru un roktura tipu pēc gatavošanas tehnikas.

Iestrādāšana un apkope

Ogles tērauda un čuguna wok prasa iestrādāšanu (seasoning) pirms pirmās lietošanas: tīrīt ar siltu ūdeni, nosusināt, karsēt uz uguns līdz sāk dūmot, ieziest ar plānu eļļas slāni un atkārtot procesu 3–4 reizes. Iestrādāta wok ar melno pārklājumu ir labāks nekad neplūdums un raksturīgā wok hei (uguns aroma) efekts. Pēc katras lietošanas mazgāt ar siltu ūdeni bez deterģenta, nosusināt un ieziest ar plānu eļļas slāni. Rūsas veidošanās pazīmes — ātra iestrādāšanas atkārtošana novērš problēmu. BHS konsultē par wok apkopi intensīvā lietošanā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Āzijas restorānā 34 cm ogles tērauda wok uz augstjaudas WOK plīts ļauj šefpavāram veikt klasisko stir-fry ar wok hei efektu — intensīva liesma zem sfēriskā panna nodrošina raksturīgo karamelizāciju un dūmakainuma aromātu, ko klienti gaida. Fusion virtuvē wok tiek izmantota tvaicēšanai ar bambusa tvaicēšanas groziem virs ūdens — efektīvas zivis un dārzeņu tvaicēšana bez taukainajiem produktiem. Ēdnīcā lielais 38 cm wok ļauj sagatavot lielākas dārzeņu porcijas ātrā stir-fry tehnikā, saglabājot kraukšķīgumu. BHS nodrošina wok piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai wok var izmantot uz parastās elektriskās plīts? Ogles tērauda wok sfēriskā forma slikti kontaktē ar plakanu elektrisko plīts virsmu. Indukcijas plīts ar wok adapteri vai speciāla wok indukcijas plīts nodrošina labāku kontaktu. Gāzes plīts vai speciāla WOK plīts ir optimālākais variants. BHS piedāvā arī WOK plītis.

Kā atšķirt augstas un zemas kvalitātes wok? Augstas kvalitātes ogles tērauda wok ir plānāks un vieglāks, bet izturīgs; sfēras forma ir precīza; roktura metinājumi stingri. Iegādājoties, pārbaudiet metāla biezumu — pārāk plāns var deformēties pie intensīvas karstuma lietošanas. BHS palīdz izvēlēties atbilstošas kvalitātes wok.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā wok pannas un citas profesionālās pannas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties materiālu, izmēru un atbilstošo plīts tipu. Apskatiet arī WOK plītis. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

WOK pannas piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.