Čuguna pannas

Čuguna panna ir klasiska profesionālās virtuves iekārta ar ilgu vēsturi, kas pēdējos gados ir atgriezusies modes virsotnē — specialty restorāni un fine dining virtuves to novērtē par neparalēlajām siltuma uzturēšanas īpašībām, autentisko cepšanas rezultātu un vizuāli pievilcīgo izskatu. BHS nodrošina čuguna pannu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Čuguna pannas īpašības

Čugunam ir augsta siltuma kapacitāte — tas uzsilst lēnāk nekā alumīnijs vai tērauds, taču uztur temperatūru ilgāk un vienmērīgāk. Tas nozīmē, ka, ielikot aukstu steiku pannā, čuguns nesadzimt temperatūru tik krasi — ideāli maillard reakcijai un kraukšķīgas garozas iegūšanai. Čuguna panna izmantojama uz gāzes, elektriskas plīts, cepeškrāsnī un pat indukcijā (ja panna ir gludas apakšas). Grila čuguna panna ar reljefo virsmu atstāj raksturīgās grila svītras uz gaļas un nodrošina tauku noteci. Čuguna pannai laika gaitā veidojas dabīgs pārklājums (seasoning) no cepšanas taukvielām, kas paaugstina nepiedegošumu. Trūkums: čuguns ir smags (1,5–3 kg) un prasa īpašu apkopi.

Kad izmantot čuguna pannu

Čuguna panna ir ideāla augstas temperatūras cepšanai — steiku searing, pacienta mājputnu cepšanai, grila svītrošanai un braiziēšanai (browning uz plīts, pēc tam cepeškrāsnī). Fine dining restorānā čuguna panna bieži tiek pasniegta tieši pie galda ar ēdienu iekšā — tas ir gan dramatiski vizuāls, gan saglabā siltumu ilgāk nekā parastā šķīvis. Bāra virtuvē čuguna grila panna izmantojama plītī vai uz piegas, nodrošinot autentisko grila sajūtu bez gāzes grila. BHS konsultē par čuguna pannas pielietojumu pēc ēdienkartes.

Čuguna pannas apkope

Čuguna panna prasa īpašu apkopi, kas atšķiras no parastajām pannām. Pēc lietošanas panna jāiztīra ar sūkli un siltu ūdeni — nekad ar trauku mazgāšanas mašīnu, jo tas izraisa rūsēšanu. Pēc tīrīšanas panna jānosusina pilnīgi un jāieeļļo ar plānu augu eļļas kārtu, novēršot rūsēšanu. Ja panna tomēr sarūsē — to var pilnīgi atjaunot, notīrot rūsu un atkārtoti iekonservējot (seasoning process). Pareizi koptas čuguna pannas var kalpot desmitgadēm un tikt nodotas tālāk. BHS konsultē par čuguna pannu apkopes kārtību.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorānā čuguna grila panna (26 cm) izmantojama steiku cepšanai uz augstas karstuma plīts un pēc tam cepeškrāsnī — ideāla vidēja gatavuma steika iegūšanai. Speciāla efekta pasniegumos panna tiek nestas pie galda ar gaļu iekšā uz īpaša koka atbalsta. Viesnīcas brokastīs čuguna panna nodrošina sviestmaizes un pankūku vienotu apbrūnēšanu. Tematiskā restorānā ar atvērto virtuvi čuguna grila pannas izmantošana ir arī teātrāls virtuves šovs. Apskatiet arī WOK pannas un alumīnija pannas. BHS piegādā visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai čuguna panna der indukcijas plītij? Lielākā daļa čuguna pannu ir magnētiskas un sader ar indukcijas plīts. Svarīgi, lai pannas apakša ir pietiekami gluda — reljefas vai liektas apakšas pannas var nestrādāt efektīvi. BHS var norādīt indukcijas saderīgus modeļus.

Kā novērst pārtikas pielipšanu? Regulāra seasoning (eļļošana) nodrošina dabīgu nepiedegošo efektu. Pirms lietošanas panna jāuzkarsē un jāpievieno eļļa — tikai pēc tam jāieliek produkti. Čuguna pannā parasti negatavo skābas mērces, jo skābe bojā pārklājumu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā čuguna pannas kā daļu no pannu sortimenta — konsultējam diametra, grila vai parastās pannas izvēlē. Apskatiet arī nerūsējošā tērauda pannas. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Čuguna pannas piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie izmēri — 2–5 darba dienu laikā. Speciālie modeļi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar mūsu komandu, lai noskaidrotu pieejamos izmērus, modeļu sortimentu un piegādes termiņu.