Pannas krāsnīm

Pannas krāsnīm ir viens no biežāk izmantotajiem virtuves piederumiem profesionālajās HoReCa virtuvēs — bez tām nav iespējama efektīva cepšana, grauzdēšana vai konditorejas izstrādājumu pagatavošana. Profesionālas cepamtrauku pannas iztur augstas temperatūras, ir konstruētas intensīvai ikdienas lietošanai un biežai mazgāšanai, atšķiroties no sadzīves analogiem. Latvijas restorānos, maiznīcās, konditorejās un viesnīcu virtuvēs pareizās pannas izvēle ir ikdienas virtuves darba efektivitātes un produkta kvalitātes pamatelements.

Pannu veidi un materiāli

Alumīnija pannas krāsnīm ir vieglākās un labi siltumu vadošās — ideālas konditorejai, maizes izstrādājumiem un smalkajiem cepumiem, kur vienmērīga siltuma sadale ir prioritāte. Alumīnija panna ātrāk sasilst un vienmērīgāk vada siltumu, kas samazina produktu piedegšanas risku malās un centrā. Daudziem alumīnija cepamtraukiem ir nepiedegošs pārklājums, kas atvieglo produktu atdalīšanu pēc cepšanas.

Nerūsējošā tērauda pannas krāsnīm ir masīvākas un izturīgākas — tās der gaļas cepšanai, blanšēšanai un produktu gatavošanai lielā temperatūrā. Tērauda panna kalpo ilgāk un ir izturīga pret abrazīvu tīrīšanu. Emaljētās pannas apvieno estetisko izskatu ar pietiekamu izturību un ir populāras konditorejās, kur svarīga ir ne tikai funkcionāla, bet arī tīra, reprezentabla panna.

GN standarts un savietojamība

Profesionālās pannas krāsnīm parasti tiek ražotas atbilstoši gastronormas (GN) standarta izmēriem — GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 un citiem formātiem. GN standarts nodrošina, ka panna ir savietojama ar cepeškrāsns plauktu izmēriem, marmītu sistēmām un GN konteineru skapjiem. Viena un tā paša GN formāta pannas var izmantot gan cepšanai krāsnī, gan uzglabāšanai ledusskapī vai transportēšanai marmītu sistēmā.

Pannas dziļums ietekmē produkta cepšanas procesu — seklās pannas ideālas biskvītam un plānām porcijām, bet dziļākas pannas (4–8 cm) piemērotas lasanjām, kastroļiem un šķidruma saturošiem ēdieniem. Pirms pirkuma jāprecizē krāsns iekšējo izmēru un plauktu ietilpība, lai izvēlētās pannas atbilstu konkrētajam krāsns modelim.

HACCP un pārtikas drošība

Pannas krāsnīm jāatbilst pārtikas kontaktam paredzēto materiālu prasībām saskaņā ar ES normatīvajiem aktiem un HACCP principiem. Alumīnija un nerūsējošā tērauda pannas ir inertās attiecībā pret pārtikas produktiem pie normālas lietošanas temperatūras. Nepiedegošu pārklājumu pannas pēc katras lietošanas reizes jāinspicē uz skrāpēšanas pazīmēm — bojāts pārklājums var iekļūt ēdienā un ir jānomaina.

Pēc katras darba maiņas pannas jāmazgā manuāli vai trauku mazgājamajā mašīnā atbilstoši ražotāja norādījumiem. Alumīnija pannas parasti nav piemērotas trauku mazgājamās mašīnas agresīvajam ķīmijas iedarbībai un var tikt bojātas — jāievēro ražotāja ieteikumi. Regulāra pannu stāvokļa pārbaude ir daļa no virtuves inventāra higiēnas pārvaldības.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāna virtuvē konvekcijas krāsnīm paredzētās pannas lieto gaļas cepšanai, dārzeņu grauzdēšanai un garnieru pagatavošanai lielā apjomā. Konditorejā alumīnija cepamtrauki ir pamata inventārs biskvītu, keksīšu un maizīšu ražošanai — to rūpnieciska apjoma pannu skaits bieži sasniedz desmitiem un simtiem gabalu. Maiznīcās un pieejami GN formāta raudzēšanas formas, kas izmantojamas gan mīklas raudzēšanai, gan cepšanai.

Apskatiet arī GN traukus pannas konteinerus, konditora inventāru un pannas virtuves komplektēšanai Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda panna ir piemērotāka biskvītam — alumīnija vai tērauda? Biskvītu un smalkajai konditorejai ieteicamas alumīnija pannas ar nepiedegošu pārklājumu — tās vienmērīgāk vada siltumu un samazina piedegšanas risku. Alumīnija panna arī ātrāk atdziest pēc cepšanas, atvieglojot produkta atdalīšanu un turpmāko apstrādi.

Vai GN pannas var izmantot ledusskapī un saldētavā? Jā — lielākajai daļai GN standarta tērauda un alumīnija pannu ir vērts pārbaudīt saldēšanas atļauju ražotāja specifikācijā. Tērauda GN pannas parasti iztur arī saldēšanu, savukārt nepiedegošu pārklājumu pannas nav ieteicamas saldēšanai, jo aukstums var paātrināt pārklājuma novecošanos.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā profesionālas pannas krāsnīm un citas virtuves iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Sortimentā pieejami dažādu izmēru un materiālu cepamtrauki GN standartā, kas savietojami ar profesionālajām konvekcijas un konditorijas krāsnīm. BHS konsultē par pannu izvēli atbilstoši krāsns modelim un gatavošanas procesam.

Piegāde

BHS nodrošina pannu krāsnīm un citu virtuves piederumu piegādi visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. Mazie pasūtījumi tiek piegādāti ar kurjerpakalpojumu, lielāki — ar kravas transportu. Piegādes laiks un izmaksas tiek noteiktas individuāli atbilstoši pasūtījuma apjomam. Iespējama preču saņemšana personīgi Rīgā.