Karstie stacionārie marmīti

Karstais stacionārais marmīts nodrošina, ka zupas, sautējumi, pamatēdieni un garnējumi servēšanas laikā tiek uzturēti HACCP prasībajai atbilstošā temperatūrā – virs +63°C. Ēdnīcā ar lielu klientu plūsmu tieši marmītu efektivitāte, kapacitāte un ergonomika nosaka servēšanas ātrumu un klientu apmierinātību. BHS.LV piedāvā karstā marmīta risinājumus ēdnīcām visā Latvijā.

Karsto marmītu veidi un tehnoloģija

Ūdens vannas marmīti (bain-marie) – GN konteineri ievietoti karstā ūdenī, kas nodrošina vienmērīgu un maigo siltuma uzturēšanu bez pārsildīšanas. Ideāli zupām, mērcēm un jutīgiem ēdieniem. Sausu siltumu marmīti – sildīšana bez ūdens, piemērota sausākiem produktiem. Augšējā plaukta sildīšana – papildu siltums no augšas, kas novērš ēdiena atdzišanu no virsmas puses servēšanas laikā un ļauj strādāt bez vāka uz GN konteineriem. DROP-IN marmīti tiek iebūvēti esošās darba virsmās vai mēbelēs. Brīvi stāvoši marmīti uz kājām ar iespēju pievienot aizsargstiklus. BHS.LV piedāvā abus tipus dažādām ēdnīcas konfigurācijām.

GN konteineru sistēma un konfigurācija

Karstie marmīti tiek projektēti atbilstoši GN (Gastronorm) konteineru standartam – visbiežāk 1/1, 1/2, 1/3 un 1/6 GN kombinācijām. Tas ļauj elastīgi mainīt ēdienkartes komponentes un uzglabāt sagatavotus ēdienus standartu konteinerā gan marmītā, gan ledusskapī. Pieejamas konfigurācijas ar dažādu skaitu GN atvērumiem – no 2×1/3 GN kompaktam marmītam līdz 3×1/1 GN lielas kapacitātes marmītam. Digitāls temperatūras regulators nodrošina precīzu siltuma iestatīšanu, samazinot enerģijas patēriņu. LED apgaismojums uzlabo ēdienu vizuālo pievilcīgumu izsniegšanas laikā. BHS.LV palīdz izvēlēties optimālo GN konfigurāciju atbilstoši ēdnīcas ēdienkartei un apjomam.

HACCP un temperatūras kontrole marmītā

HACCP prasības nosaka, ka karstā servēšanas temperatūra nedrīkst kritās zem +63°C. Regulāra temperatūras mērīšana un dokumentēšana ir obligāta. Marmītu ūdens vanna jātīra pēc katras ēdināšanas maiņas, lai novērstu baktēriju vairošanos. GN konteineri jāaizvieto, izmantojot tīrus konteinerus katrai maiņai – netīro konteineru uzglabāšana marmītā starp maiņām nav pieļaujama. Aizsargstikli no klienta puses samazina pārtikas kontaminācijas risku publiskajā zonā. BHS.LV marmīti atbilst ES pārtikas drošības standartiem un ir konstruēti vieglai apkopei.

HoReCa lietojuma scenāriji

Skolas ēdnīcā ar 200–500 pusdienu porcijām dienā – 2–3 karstie marmīti ar augšējo sildīšanu zupu, pamatēdienu un garnējumu kategorijai. Uzņēmuma ēdnīcā ar pašapkalpošanās formātu – marmīti klientu pusē ar labi redzamu GN konteineru klāstu. Slimnīcas ēdnīcā ar striktu HACCP kontroli – marmīti ar digitālu temperatūras reģistrāciju. Viesnīcas brokastu zona – karstie marmīti siltajiem brokastu ēdieniem ar atklātu piekļuvi viesiem. BHS.LV palīdz realizēt ēdnīcu projektus visā Latvijā – no plānošanas līdz uzstādīšanai.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai BHS.LV palīdz ar ēdnīcas izsniegšanas līnijas projektēšanu? Jā, BHS.LV nodrošina visaptverošu ēdnīcas projekta servisu – no telpu analīzes un 2D/3D vizualizācijas līdz marmītu un citu iekārtu piegādei un uzstādīšanai. Apskatiet ēdnīcu iekārtu pilno sortimentu.

Kāda atšķirība starp ūdens vannas un sausā siltuma marmītu? Ūdens vannas marmīts nodrošina maigāku, vienmērīgāku siltumu – ideāls zupām un mērcēm. Sausais siltuma marmīts ir vienkāršāks apkopē un piemērots sausinātākiem produktiem, piemēram, cepumiem vai sausiem garnieriem. BHS konsultanti palīdz izvēlēties atbilstošāko versiju.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV ir pieredzējis ēdnīcu iekārtu piegādātājs Latvijā ar plašu karsto marmītu sortimentu un projektu realizācijas kompetenci. Apskatiet arī aukstos stacionāros marmītus un ēdnīcu karstās vitrīnas.

Piegāde

Karstie stacionārie marmīti tiek piegādāti visā Latvijā ar kurjera vai kravas transportu. Standarta modeļi – no noliktavas 3–10 darba dienas. Individuāli projektēti vai pielāgoti marmīti – pēc projekta saskaņošanas. Piegādei uz Baltiju un Eiropu – individuāli loģistikas risinājumi. Nodrošinām arī uzstādīšanu objektā.