Servēšanas bļodas ir neaizstājams elements jebkuras ēdināšanas iestādes trauku klāstā — tās izmanto salātu, zupu, gaļas, garnīru un citu ēdienu servēšanai vai pasniegšanai lielākās porcijās vairākiem cilvēkiem. Latvijas restorānos, viesnīcās un ēdnīcās bļodas ir gan individuālās servēšanas trauki, gan buffeta servisa centrālie elementi.
Salātu bļodas
Salātu bļodas ir lielākas un dziļākas, paredzētas salātu pasniegšanai vairākiem viesiem vai buffeta zonā. Tās parasti pieejamas dažādos izmēros — no 15–18 cm (individuāla porcija) līdz 30–40 cm (galda kopīgā servēšana). Buffeta salātu bļodas bieži aprīkotas ar vāku vai paredzētas ledus dzesēšanas sistēmas ievietošanai produktu temperatūras uzturēšanai ilgākā laikā.
Zupu bļodas ar rokturiem
Zupu bļodas jeb nakts bļodas ar diviem rokturiem ir individuālas porcelāna vai keramikas bļodas, kas bieži pieejamas komplektā ar atbilstošu apakštasīti. Šis formāts ir populārs augstākas klases restorānos, kur katrs ēdienreizes posms noformēts ar atbilstošu trauku servisu. Rokturi ļauj viesmīlim droši atnest karstu zupu, nodrošinot ergonomisku satvērienu un apdegumu novēršanu.
Materiāli
Porcelāns un keramika ir tradicionālie servēšanas bļodu materiāli — balta virsma ar glazūru ir higiēniska, viegli tīrāma un estētiski universāla. Profesionālā klases porcelāns ir biezāks ar pastiprinātu glazūru, kas iztur intensīvu trauku mazgāšanas mašīnas ciklu pat pie augstām temperatūrām.
Nerūsējošais tērauds ir galvenais materiāls buffeta servisa bļodām — higiēnisks, izturīgs pret temperatūras svārstībām un viegli dezinficējams. Metāla bļodas ar dubultu sienu saglabā ēdiena temperatūru ilgāk. Stikls piemērots estētiski pievilcīgai salātu un desertu servēšanai, kur caurspīdīgā virsma papildina ēdiena vizuālo prezentāciju.
Izmēri un kapacitāte
Servēšanas bļodu izmērs izvēlāms atbilstoši servēšanas formātam un porcijas lielumam. Individuālo porciju bļodas parasti 12–18 cm diametrā, galda kopīgās servēšanas bļodas — 25–35 cm, buffeta bļodas — 35–50 cm. Dziļums ietekmē kapacitāti — dziļākas bļodas ietilpina vairāk šķidrā produkta bez izliešanās riska.
Kapacitāte litros ir svarīgs parametrs buffeta planošanā. Ja buffeta bļodā ir 2 litri salātu un restorānā vienas ēdienreizes laikā ir 100 viesu, jāaprēķina papildināšanas biežums un jānodrošina pietiekams bļodu skaits rezervē.
Bļodas buffeta organizēšanā
Buffeta bļodas nereti izvietotas uz speciāliem buffeta galdiem ar apsildes elementiem — siltā ēdiena bļodas notur temperatūru pareizajā diapazonā bez pastāvīgas uzraudzības. Aukstajam salātam un desertu bļodām pieejamas ledus dzesētājas sistēmas — bļoda ar dubultu sienu un ledus ieliktni novērš salātu novīšanu vai deserta kūstošanu istabas temperatūrā.
Lielu buffeta pasākumu gadījumā ieteicams izmantot standartizētu bļodu izmēru sēriju, kas atvieglo aizstāšanu un atkārtotu uzpildīšanu. Vienota dizaina bļodas visam buffeta galdam rada profesionālu un sakārtotu iespaidu.
Bļodas dažādiem ēdienu stiliem
Āzijas virtuves restorānos bļodas ir centrālais trauks — lielās ramen vai pho bļodas ar dziļumu 12–15 cm ir paredzētas sautējumu un nūdeļu zupu pasniegšanai. Eiropas tradīcijās bļodas biežāk izmanto kā salātu vai garnīra trauku, ko novieto galda centrā kopīgai servēšanai. Abiem stiliem nepieciešami atšķirīgi bļodu profili un izmēri, kas jāparedz, veidojot trauku inventāru.
Higiēna un kopšana
Servēšanas bļodas katru reizi pēc izmantošanas jāmazgā trauku mašīnā vai manuāli ar karstu ūdeni un tīrīšanas līdzekli. Buffeta bļodas ar ilgu izlikšanas laiku jāiztukšo un jāmaina ne retāk kā ik pēc 2–4 stundām atbilstoši HACCP prasībām. Tukšās bļodas nekad neaizpilda virsū jau esošajam produktam — tā var paaugstināties bakteriālā slodze.
Deserta bļodas
Deserta bļodas ir mazākas, dziļākas bļodas ar tilpumu 150–300 ml, ko izmanto pudiņu, saldēta jogurta, sorbeša vai citu desertu pasniegšanai. Stikla deserta bļodas ir vizuāli pievilcīgas, jo caurspīdīgā virsma ļauj redzēt deserta slāņu kompozīciju. Porcelāna deserta bļodas ar elegantām malām piemērotas augstākas klases restorāniem. Dažkārt deserta bļodas lietotas arī priekšēdienu — carpaccio vai ceviche — pasniegšanai.
Bļodas karstam ēdienam
Karstā ēdiena bļodām nepieciešamas papildu prasības attiecībā uz siltuma saglabāšanu. Porcelāna un keramikas bļodas ar biezākām sienām labāk saglabā siltumu nekā plānsienu stikla analogi. Apkurināmās buffeta bļodas ar ūdens iesildīšanas sistēmu vai elektrisko karsēšanu nodrošina, ka karstā ēdiena temperatūra saglabājas pareizajā diapazonā ilgstošas izlikšanas laikā pasākumos un banketos.
Bļodas pasākumu ēdinātājiem
Pasākumu ēdināšanā bļodas pilda galveno lomu buffeta organizēšanā. Izbraukuma kāzu banketu, konferenču bifeju un korporatīvo ēdienreižu laikā katram ēdienam nepieciešama atbilstoša bļoda. Pasākumu ēdinātāji parasti strādā ar viegli transportējamām bļodām, kas iztur kraušanu un pārvadāšanu bez bojājumiem. Nerūsējošā tērauda bļodas ar vāku ir populārākā izvēle Latvijas katering kompānijām intensīvā apgrozā.
Bļodas un porcelāna sērijas
Lielākie porcelāna ražotāji piedāvā bļodas kā daļu no plašākām servīzes sērijām, kur katrs trauks vizuāli atbilst pārējo trauku formām un dizainam. Vienas sērijas šķīvji, bļodas, tasītes un cukurtrauki kopā veido harmonisku galda klājumu, kas liecina par rūpēm par detaļām un profesionalitāti. Sēriju izvēle atvieglo papildinājumu pasūtīšanu gadījumos, kad atsevišķi trauki saplīst vai nolietojas.
Bļodu kopšana un uzglabāšana
Servēšanas bļodas uzglabājamas tā, lai tās nesaskartos savā starpā bez aizsardzības. Stivā bļodas un plauktos novietotas atsevišķi jānodrošina ar polsterētiem vai auduma starpslāņiem, īpaši stikla vai delikātā porcelāna gadījumā. Bļodas pēc mazgāšanas jāžāvē pilnīgi pirms uzglabāšanas, jo mitruma uzkrāšanās stivā var izraisīt pelējumu vai nepatīkamu aromātu.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā servēšanas bļodas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā kā daļu no servēšanas piederumu sortimenta. Sortimentā pieejami dažādu izmēru, materiālu un stilu bļodas atbilstoši dažādiem servisa formātiem un interjera stiliem.
Piegāde
BHS nodrošina trauku, tostarp bļodu, piegādi visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. Mazie trauki piegādājami ar kurjerpakalpojumu. Piegādes laiks atkarīgs no galamērķa un pasūtījuma apjoma.
