Marmīts ir siltumuzturēšanas sistēma — parasti nerūsējošā tērauda ārējais trauks ar karsto ūdeni vai sauso siltumu, kurā ievieto GN paplātes ar ēdienu. Šī konstrukcija nodrošina vienmērīgu un maigu siltumuzturēšanu bez ēdiena pārkaršanas vai izžūšanas. Marmītu sistēma ar atbilstošiem aksesuāriem ir pamats jebkuras profesionālas ēdnīcas vai bufetes siltumuzturēšanas organizācijai. BHS piedāvā marmītus un aksesuārus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Marmītu veidi un GN sistēma
GN 1/1 marmīti — pilna izmēra (530×325 mm) marmīti galveno ēdienu un lielas porcijas piedevu uzturēšanai. Standarta lielums lielākajām ēdnīcām. GN 1/2 marmīti — pusizmēra marmīti (325×265 mm), ko var kombinēt divus vienā pilna izmēra marmīta telpā. Universālāki un pieejami salātu, mērces vai deserta uzturēšanai. Ūdens vannas marmīti — ar apakšējo ūdens trauku, kas uzsilda ar elektrību vai sausu kurināmo. Ūdens nodrošina vienmērīgu siltumu bez pārkaršanas. Sausa siltuma marmīti — elektriskā sildīšana bez ūdens. Piemēroti produktiem, kam mitrums nav vēlams. Chafing dish — tradicionālie alkohola vai gēla kurināmā marmīti catering pasākumiem bez elektroenerģijas. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo marmīta tipu.
Aksesuāri marmītu sistēmai
Marmītu vāki — caurspīdīgie polycarbonate vāki ēdienu aizsardzībai un vizuālai kontrolei, vai nerūsējošā tērauda vāki konservatīvākai prezentācijai. Vākiem parasti ir roka augšā vai sānos. GN ieliekamās pannas — dažādu dziļumu GN paplātes (20, 65, 100, 150 mm) dažādiem produktu veidiem un tilpumiem. Zupas un mērces prasa dziļākas paplātes, salāti un sausie produkti — seklākas. Marmītu statīvi — kārkla vai tērauda statīvi marmītu pacelšanai uz atbilstošu darba augstumu buffet galdam. Marmītu termisi un pārvadāšanas somas — izolētas somas marmītu transportēšanai ārpus telpām catering pasākumos. Servēšanas lāpstiņas un karotē — speciālas servēšanas lāpstiņas un karotes marmītu paplāšu vajadzībām. BHS piedāvā pilnu aksesuāru klāstu.
HACCP karstajiem ēdieniem marmītā
HACCP prasa, lai karstie ēdieni marmītā uzturētu temperatūru virs +65°C visu servēšanas laiku — šis ir kritiskais kontrolpunkts, kas regulāri jāmēra un jādokumentē. Marmīta ūdens vannā jābūt karstam, un ūdens līmenis regulāri jāpārbauda un jāpapildina. Ēdieni marmītā ilgāk par 2–3 stundām ir riskanti — tie jāaizstāj ar svaigiem produktiem. Regulāra marmītu tīrīšana — GN paplātes trauku mašīnā, marmīta korpusu dezinficē manuāli. Marmītu stāvokļa pārbaude pirms katras lietošanas reizes ir higiēnas standarts. BHS palīdz izvēlēties HACCP atbilstīgus marmītus.
HoReCa lietojuma scenāriji
Uzņēmuma ēdnīcā 6–8 GN 1/1 marmīti pašapkalpošanās letē nodrošina galveno ēdienu, piedevu un mērces siltumuzturēšanu 300 darbinieku pusdienu laikā ar uzturētu HACCP temperatūru. Banketu zāle ar 200 viesu galda brokastīm izmanto 10–12 marmītus dažādu ēdienu uzturēšanai — omletēm, bekons, dārzeņiem un graudaugiem. Catering uzņēmums investē chafing dish marmītu komplektā āra pasākumiem, kur nav elektroenerģijas. Restorāna virtuvē GN marmītu sistēma ēdienu uzglabāšanai starp gatavošanu un servēšanu palīdz uzturēt produktivitāti maksimālos pīķos. BHS nodrošina marmītu piegādi ēdnīcām visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Cik ātri marmīts uzsilda ēdienu? Marmīts ir siltumuzturēšanas, nevis ēdiena uzsildīšanas iekārta. Ēdieni jānovieto marmītā jau karstumā — virs +65°C — un marmīts uztur šo temperatūru. Aukstu ēdienu ievietošana marmītā samazina tā temperatūru un rada HACCP risku. Ēdienilābs jānāk no virtuves jau pie nepieciešamās temperatūras.
Cik ilgi jāmaina ūdens marmīta vannā? Ūdeni ūdens vannas marmītā pievieno sākumā un papildina pēc nepieciešamības — parasti vienu reizi dienas laikā. Ūdens līmeni jāpārbauda ik pēc 1–2 stundām intensīvas lietošanas laikā. BHS konsultē par konkrētā modeļa ūdens tilpumu un papildināšanas biežumu.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā marmītus un aksesuārus un citus virtuves piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties atbilstošo marmītu sistēmu un aksesuārus pēc ēdnīcas lieluma un HACCP prasībām. Apskatiet arī GN traukus un servēšanas stangas.
Piegāde
Marmītus un aksesuārus piegādājam visā Latvijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki ēdnīcu pasūtījumi — pēc individuālas saskaņošanas. Piegāde uz jebkuru adresi Latvijā.
