Suši piederumi

Suši gatavošana profesionālajā virtuvē prasa specializētu inventāru, kas nodrošina konsekventu ruļļu formu, precīzu griešanu un pievilcīgu prezentāciju. No bambusa paklājiņa, ko izmanto maki ruļļu veidošanai, līdz ultraasajam japāņu yanagiba nazim, kas ļauj griez suši ar vienu taisnu kustību — katrs instruments ietekmē gala produkta kvalitāti. BHS piedāvā suši piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Suši piederumu veidi

Bambusa suši paklājiņš (makisu) — pamata rīks maki un nori ruļļu gatavošanai. Bambusa paklājiņš ļauj vienmērīgi saspiest rīsus un satura komponentus cieši ap nori lapu. Suši presēšanas formveidņi (oshizushi press) — koka vai plastikāta formveidņi presētā suša jeb oshi suša gatavošanai, nodrošinot konsekventu formu liela apjoma ražošanā. Suši naži — yanagiba (garais vienpusējais nazis filēšanai un suša griešanai), deba (gaļīgam zivju sagatavošanai) un usuba (dārzeņu griešanai). Japāņu naži ar vienpusēju asīnājumu prasa specifiskas kopšanas prasmes. Rīsu skalošanas trauki un plāni — plāta koka plāksne (hangiri) rīsu dzesēšanai un gaisīgam sajaukšanai ar suša etiķi. Servēšanas trauki — gofru vai melna laka suša šķīvji, sojas mērcītes trauki, ingvera trauki un irbulīšu komplekti. BHS palīdz izveidot pilnvērtīgu suši inventāra komplektu.

Kādos uzņēmumos izmanto suši piederumus

Suši bāros un japāņu restorānos suši piederumi ir profesionāla ikdienas darbarīks — vairāki bambusa paklājiņi, japāņu naži un servēšanas trauki ļauj vairākiem šefiem vienlaicīgi strādāt augstā tempā. Pan-āzijas restorānos un modernās virtuvēs suši ir viena no sekcijām, kas prasa specializētu inventāru. Cateringā ar japāņu ēdienu piedāvājumu suši ruļļu gatavošanas komplekts ir obligāts pasākuma elementam. Viesnīcu restorānos un šefpavāra galdi (chef's table) ar izpildāmo un demonstrācijas gatavošanu bambusa paklājiņš un naži ir ikdienas demonstrācijas rīks. BHS piedāvā suši inventāru visiem šiem uzņēmumiem.

Higiēna un HACCP suši gatavošanā

Suši gatavošana ietver neapstrādātu zivi un jūrvelšus, kas ir augsts HACCP riska faktors. Bambusa paklājiņi pēc katras izmantošanas rūpīgi jāmazgā un jāžāvē — mitrs bambuss ir baktēriju vairošanās vide. Pārtikas kontakta virsmas (griešanas dēļi, formveidņi) jātīra un jādezinficē pēc katras zivju apstrādes. Suši naži un citi instrumenti, kas saskaras ar jēlzivīm, strikti nošķirami no instrumentiem, kas lieto citiem produktiem — ieteicama krāsu kodēšana. Servēšanas trauki mazgājami pēc katras pasniegšanas. BHS palīdz izvēlēties viegli tīrāmus suši piederumus.

HoReCa lietojuma scenāriji

Japāņu restorānā Rīgā ar 80 apmeklētājiem dienā suši šefs izmanto 6–8 bambusa paklājiņus rotācijā, 3 yanagiba nažus un 2 deba nažus zivju sagatavošanai — inventāra skaits nodrošina nepārtrauktu darbu bez gaidīšanas laika starp pasūtījumiem. Pan-āzijas restorānā suši sekcija ar 40 suši maki ruļļiem dienā prasa specializētu inventāru, kas nodrošina konsekventu ruļļu diametru un gludas griezuma virsmas. Catering uzņēmumā ar japāņu ēdienu piedāvājumu suši ruļļu gatavošana pasākumam ar 150 viesiem prasa liela apjoma ošizushi formveidņu komplektu. BHS nodrošina suši piederumu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kā tīrīt bambusa suši paklājiņu? Pēc lietošanas paklājiņu noskalot ar aukstu ūdeni, nomazgāt ar nedaudz mazgāšanas līdzekļa, rūpīgi noskalot un atstāt vertikāli žūt sausā vietā. Nekad nenovietot horizontāli uz mitras virsmas — bambuss var pelēt. Dažreiz paklājiņu var sildīt sausā cepesskrāsnī 50°C, lai nodrošinātu pilnīgu žāvēšanu. BHS konsultē par suši inventāra apkopi.

Kādu yanagiba nazi izvēlēties iesācējam? 27–30 cm yanagiba ir universālākais izmērs suši barā. Japāņu tērauda naži (augsta oglekļa saturs) ir asāki, bet prasa vairāk kopšanas. Nerūsējošā tērauda yanagiba ir vieglāk kopjams un piemērots uzņēmumiem, kur nazis tiek izmantots intensīvi, bet bez speciālista kopšanas prasmes. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo nazim atbilstoši pieredzei un intensitātei.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā suši piederumus un citus virtuves piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izveidot pilnvērtīgu suši inventāra komplektu pēc suši bāra vai restorāna vajadzībām. Apskatiet arī nažus un dēlīšus un konditora inventāru.

Piegāde

Suši piederumus piegādājam visā Latvijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Speciālie modeļi un lielāki daudzumi — pēc individuālas saskaņošanas. Piegāde uz jebkuru adresi Latvijā.