Cepamtrauki veido konditorejas un maiznīcas darba pamatu — bez pareizās formas vai cepamveidnes konditorejas šefpavārs nevar nodrošināt konsekventu produktu izskatu, precīzu porcijas apjomu vai raksturīgo produkta formu. Profesionālie cepamtrauki HoReCa sektorā atšķiras no sadzīves produktiem ar augstāku izturību, labāku siltuma sadali un atbilstību pārtikas kontaktu drošuma standartiem Latvijā.
Silikona cepamformas
Silikona cepamformas ir revolūcionārs konditorejas rīks — to elastīgā struktūra ļauj viegli izvilkt gatavotos produktus no formas bez eļļošanas un neplīstošiem bojājumiem. Silikona iztur temperatūru no -40°C līdz +230°C, kas padara to piemērotu gan saldēšanai, gan cepšanai. Precīzas formas nodrošina vizuāli vienādus produktus katru reizi.
Profesionālās silikona formas veidnes kūkām, muffinu sērijām, pralinēm un konditorejas dekoriem ir standarta aprīkojums premium konditorejās. SilikoMart un citu specializētu ražotāju silikona formas nodrošina prasīgas konditorejas prasību izpildi. Silikona formas mazgājamas trauku mašīnā un ilglaicīgi saglabā sākotnējo formu.
Metāla cepamtrauki
Alumīnija cepamtrauki ar nepiedegošu pārklājumu ir populāri biskvītu, kūku pamatņu un mīklas izstrādājumu cepšanai — alumīnijs vienmērīgi vada siltumu, nodrošinot vienmērīgu cepšanu bez pārdeguma malās. Nepiedegošais pārklājums atvieglo produktu atdalīšanu un samazina eļļošanas nepieciešamību.
Nerūsējošā tērauda cepamveidnes ir izturīgākas nekā alumīnija un piemērotas intensīvai komerciālai cepšanai. Tērauda formas labāk saglabā formu augstā temperatūrā un iztur mehāniskus triecienus. Perforētas cepamveidnes nodrošina labāku gaisa cirkulāciju ap produktu, veicinot vienmērīgu, kraukšķīgu apakšdaļu.
Speciālās cepamveidnes
Muffinu un keksiņu pannas ar vairākiem nodalījumiem ļauj cept lielus produktu daudzumus vienlaicīgi — maiznīcās un konditorejās ar lielu ražīgumu tās ir neaizstājamas. Silpanāta un perforētas cepamveidnes nodrošina optimālu gaisa cirkulāciju konditorijas izstrādājumu apakšdaļai, veidojot tīru un kraukšķīgu produktu.
Loaf formas maizes, kūku un panetonji cepšanai, tarta un quiche formas ar nolaižamu apakšu, savrupo cepumu formas — katrai konditorejas precei ir atbilstoša speciāla veidne, kas nodrošina precīzu galarezultātu. Apskatiet arī konditorejas formas un konditora inventāru.
HACCP un cepamtrauku higiēna
Cepamtrauki jāatbilst pārtikas kontaktam drošiem materiālu prasībām. Nepiedegošā pārklājuma integritāte regulāri jāpārbauda — lobīšanās vai skrāpēta pārklājuma daļiņas var iekļūt pārtikā un rada higiēnas risku. Bojāts pārklājums nozīmē cepamtrauka nomaiņu. Pēc katras lietošanas cepamtrauki jāmazgā ar mazgāšanas līdzekli, novēršot tauku nosēdumu uzkrāšanos.
Silikona formas ir higiēniskākās — tās ir neabsorbējoša un inertā materiāla, kas neuzturēs baktērijas pareizas tīrīšanas apstākļos. Metāla cepamtrauki ar sānmalu plaisām vai deformācijām jāizslēdz no apgrozījuma, jo iedobumos var uzkrāties pārtikas atliekas.
HoReCa lietojuma scenāriji
Konditorejā pilns silikona formu komplekts dažādām pralinēm, mousse kūkām un dekoriem ir standarta aprīkojums — precīzas formas nodrošina vienmēr vienādu produktu izskatu, kas ir premium konditorejas zīmols. Maiznīcā alumīnija loaf formas, muffinu pannas un silikona maizes formas veido ražošanas pamatveidņu komplektu.
Apskatiet arī konditora inventāru, pannas un citus virtuves piederumus konditorejām un maiznīcām Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai silikona cepamformas ir piemērotas augstas temperatūras cepšanai? Kvalitātes silikona formas iztur līdz +230°C, kas ir pietiekami lielākajai daļai konditorejas izstrādājumu. Pirms iegādes jāpārbauda konkrētā produkta temperatūras robeža. Silikona formas nedrīkst likt tieši uz elektriskās plīts vai gāzes liesmas — tikai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Kā pagarināt cepamtrauku kalpošanas laiku? Metāla cepamtrauki ar nepiedegošu pārklājumu jāmazgā ar mīkstu sūkli, izvairīties no abrazīviem tīrāmajiem un metāla instrumentiem kontaktā ar pārklājumu. Silikona formas mazgāt trauku mašīnā vai ar roku, uzglabājot horizontāli vai vienā kārtā.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā plašu cepamtrauku sortimentu un citus virtuves piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Sortimentā pieejami silikona, alumīnija un tērauda cepamtrauki konditorejām, maiznīcām un restorāniem. BHS palīdz izvēlēties piemērotākos cepamtraukus.
Piegāde
BHS nodrošina cepamtrauku un citu virtuves piederumu piegādi visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. Mazie un vidēji pasūtījumi tiek piegādāti ar kurjerpakalpojumu. Piegādes laiks un izmaksas tiek noteiktas individuāli. Iespējama preču saņemšana personīgi Rīgā.
