Saldējuma salātu trauks

Saldējuma salātu trauks risina vienu no biežākajiem buffeta un aukstās servēšanas zonas izaicinājumiem — kā uzturēt atdzesētu ēdienu optimālā temperatūrā ilgstošā apkalpošanā bez aukstuma iekārtas integrācijas. Ledu bļodas un dubultsienu trauku sistēma ir vienkāršs, mobilais risinājums, kas piemērojams gan stacionārās buffeta zonās, gan izbraukuma pasākumos. Latvijas HoReCa sektora uzņēmumi un cateringas uzņēmumi aktīvi izmanto šādus traukus, lai nodrošinātu HACCP prasību izpildi auksto produktu servēšanā.

Kā darbojas saldējuma salātu trauks

Klasiskais saldējuma salātu trauks sastāv no divām daļām — ārējā bļodas, kuru piepilda ar ledu vai dzesēšanas elementiem, un iekšējās servēšanas bļodas, kas ievietojama aukstuma zonā. Ārējā bļoda uztur iekšējo trauku dzesētu no apakšas un sāniem, nodrošinot temperatūras uzturēšanu +2–+8°C diapazonā vairākas stundas atkarībā no apkārtējās vides temperatūras.

Dubultsienu trauki izmanto gaisu kā izolāciju — hermētiski noslēgta vakuuma zona starp divām metāla vai plastmasas sienām minimizē siltuma apmaiņu. Šādi trauki nav atkarīgi no ledus un ir vieglāki lietošanā, taču siltuma izolācija ir mazāk efektīva nekā aktīvajam ledum. Dzesēšanas elementu (gel pack) varianti ir atkārtoti izmantojami un higiēniski.

Pielietojums buffeta un cateringā

Buffeta zonā saldējuma salātu trauki ir ideāli jūras veltēm, gastronomiskajiem salātiem, kartupeļu salātiem un citiem aukstajiem ēdieniem, kas jāuztur vēsi visu buffeta laiku. Cateringas pasākumos, kur nav aukstuma iekārtu, saldējuma trauki ar ledus piepildīšanu nodrošina aukstās ēdienu kategorijas servēšanas iespēju visā pasākuma laikā.

Sezonu pasākumos ārtelpā saldējuma trauks ar ledu ir efektīvs risinājums, kas neprasa elektroenerģiju un viegli transportējams. Restorānā pie galda saldējuma salātu trauks var tikt izmantots premium jūras velšu servēšanai — ar ledus palikni šķīvis piešķir servēšanai izsmalcinātu estētiku un nodrošina produkta svaigumu.

HACCP un pārtikas drošība

Auksto produktu servēšana ar saldējuma traukiem jānodrošina tā, ka ēdiena kontakta zona nenonāk tiešā saskarē ar ledu — pārtikas kontaminācija caur ledu ir iespējama, ja ledus nav ražots no dzeramā ūdens. Servēšanas bļodai jāatrodas virs ledus, nevis ieliktai ledū, lai novērstu kontaminācijas risku.

Auksto ēdienu servēšanas temperatūra jāuzrauga un jādokumentē HACCP plānā. Buffeta salātu trauku produktu papildināšana jāveic ar svaigu atdzesētu produktu no ledusskapja, nevis atstājot produktu istabas temperatūrā un tad ieliekot saldējuma traukā. Temperatūra noteikti jāpārbauda pirms servēšanas uzsākšanas.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorānā elegants saldējuma trauks ar smalklapu salātu vai jūras velšu maisījumu ir gan vizuāli pievilcīgs, gan funkcionāls risinājums auksto ēdienu servēšanai. Viesnīcas brokasties buffetē liels saldējuma trauks ar augļu salātiem vai jogurta maisījumu ir vizuāli piesaistošs elements.

Apskatiet arī saldējuma salātu traukus, servēšanas traukus un bļodas aukstās servēšanas zonas komplektēšanai Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik ilgi saldējuma trauks ar ledu uztur ēdiena temperatūru? Ar pilnīgi piepildītu ledu saldējuma trauks uztur ēdiena temperatūru aptuveni 2–4 stundas atkarībā no apkārtējās vides temperatūras un ēdiena daudzuma. Ārtelpas karstā laikā ledu var izkust ātrāk — ieteicams rezerves leds un regulāra temperatūras pārbaude.

Vai saldējuma traukā var pagatavot ēdienu uz ledu vai tikai servēt? Saldējuma salātu trauki paredzēti tikai gatava ēdiena servēšanai, nevis ēdienu pagatavošanai. Ēdiens pirms ievietošanas saldējuma traukā jāatdzesē ledusskapī līdz vajadzīgajai temperatūrai — saldējuma trauks uztur temperatūru, bet neatdzesē siltu ēdienu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā saldējuma salātu traukus un citus servēšanas piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Sortimentā pieejami dažāda izmēra un konstrukcijas trauki atbilstoši dažādiem servēšanas mērķiem. BHS palīdz izvēlēties piemērotāko risinājumu aukstās ēdienu servēšanai.

Piegāde

BHS nodrošina saldējuma salātu trauku un citu servēšanas piederumu piegādi visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. Mazie un vidēji pasūtījumi tiek piegādāti ar kurjerpakalpojumu. Piegādes laiks un izmaksas tiek noteiktas individuāli atbilstoši pasūtījuma apjomam. Iespējama preču saņemšana personīgi Rīgā.