Profesionālajā virtuvē kvalitatīvi griešanas instrumenti nav papildinājums – tie ir efektīva darba pamats. Pareizi izvēlēti naži un griešanas dēlīši paaugstina darba ātrumu, samazina traumu risku un nodrošina pārtikas nekontamināciju atbilstoši HACCP prasībām. BHS.LV piedāvā plašu profesionālo virtuves nažu un dēlīšu klāstu restorāniem, viesnīcām, ēdnīcām un pārtikas ražošanas uzņēmumiem visā Latvijā – no vienkāršiem saimniecības nažiem līdz premium japāņu asmenim.
Nažu klāsts profesionālai virtuvei
BHS.LV sortimentā ietilpst visi galvenie nažu veidi, kas nepieciešami profesionālā virtuvē. HACCP virtuves naži ar krāsu kodētiem rokturiem nodrošina produktu kategorizēšanu un krusteniskās kontaminācijas novēršanu. Filejas naži – plāni un elastīgi, paredzēti precīzai zivju un gaļas apstrādei. Gaļas naži ar stipriem asmeņiem smagiem griezumiem. Japāņu naži – augstākās precizitātes instrumenti šefpavāriem ar augstākām prasībām pret asuma kvalitāti. SANELLI naži – atzīts profesionālu virtuves nažu zīmols ar plašu modeļu klāstu. Papildus nažiem piedāvājam nažu komplektus ērtākai iegādei.
HACCP krāsu kodējums un griešanas dēlīši
HACCP standarts profesionālajā virtuvē paredz striktu produktu kategoriju nošķiršanu, izmantojot krāsu kodētos griešanas instrumentus. Griešanas dēlīši un naži ar atbilstošas krāsas rokturiem – zaļi dārzeņiem, zili zivīm, dzelteni putnu gaļai, sarkani sarkanai gaļai, balti piena produktiem, brūni maizei – ļauj organizēt darbu tā, lai ēdieni no dažādām kategorijām nekontaktējas uz vienas virsmas. Koka dēlīši piemēroti maizes, sieru un gatavo izstrādājumu pasniegšanai, bet plastmasas HACCP dēlīši – produktu sagatavošanai. Regulāra dezinfekcija un pareiza uzglabāšana – vertikāli un sausā vietā – ir obligāta prasība higiēnas nodrošināšanai virtuvē.
Nažu kopšana un asināšana
Ass nazis ir drošāks par trulu – mazāk jāpiespiedas, tāpēc traumu risks ir zemāks. Nažu asinātāji – stieņi ikdienas asuma uzturēšanai un asināšanas akmeņi precīzai asmeņa atjaunošanai – ir neaizstājami piederumi profesionālā virtuvē. Nažus nedrīkst mazgāt trauku mašīnā – augstas temperatūras un ūdens spiediena iedarbība bojā gan asmeni, gan roktura materiālu. Ieteicama mazgāšana ar roku siltā ūdenī ar maigu mazgāšanas līdzekli un tūlītēja nosusināšana. Uzglabāšanai piemēroti magnētiskie turētāji sienai vai profesionālas nažu kastes – tie pasargā asmeni no saskares ar citiem priekšmetiem un pagarina nažu kalpošanas laiku.
HoReCa lietojuma scenāriji
Restorānos šefpavāra galvenais instruments ir laba nazis – daudzpusīgs šefpavāra nazis 20–25 cm asmenī kalpo 80% virtuves uzdevumu, bet speciālie naži – filejas, japāņu, gaļas – aizpilda pārējo. Ēdnīcās un lielas ražotnes virtuvēs HACCP sistēma ar krāsu kodētiem nažiem un dēlīšiem nav tikai ieteikums, bet obligāts higiēnas standarts. Maizes un konditorejas uzņēmumos izmanto zobainus nažus, kas sagriež maizi bez sabrukuma. Pārtikas ražošanas uzņēmumos augstākas prasības pret materiālu izturību un higiēnas sertifikātiem – BHS.LV piedāvā nažus ar sertificētiem, pārtikā drošiem rokturiem un nerūsējoša tērauda asmeņiem.
Bieži uzdotie jautājumi
Kuru nažu komplektu ieteikt sākot aprīkot profesionālo virtuvi? Minimālais komplekts: šefpavāra nazis (20–25 cm), filejas nazis (16–18 cm), dārzeņu nazis un maizes nazis. Labāk uzreiz iegādāties HACCP komplektu ar krāsu kodētiem rokturiem, kas atbilst pārtikas drošības prasībām. BHS.LV piedāvā gatavus nažu komplektus ar visu nepieciešamo.
Cik bieži jāasina profesionālie virtuves naži? Ikdienā ieteicams izmantot asināšanas stieni pirms vai pēc katras darba maiņas. Pilna asināšana ar akmeni – atkarībā no intensitātes – ik pēc 1–3 mēnešiem. Ja nazis plūc vai spiež produktu griežot, tas jāasina nekavējoties.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS.LV piedāvā profesionālos virtuves nažus un griešanas dēlīšus ar HACCP sertifikāciju un plašu modeļu klāstu restorāniem, ēdnīcām un pārtikas ražošanas uzņēmumiem visā Latvijā. Sortimentā atradīsiet gan ekonomiskus risinājumus ikdienas darbam, gan premium klases nažus šefpavāriem ar augstākām prasībām. Konsultanti palīdz izvēlēties piemērotākos instrumentus katrai virtuvei. Apskatiet arī nažu asinātāju klāstu.
Piegāde
Virtuves nažus un dēlīšus piegādājam visā Latvijā ar kurjera palīdzību. Vairums nažu un dēlīšu pieejami no noliktavas ar piegādi 1–3 darba dienu laikā. Lielapjoma pasūtījumi uzņēmumiem tiek saskaņoti individuāli ar izdevīgiem nosacījumiem. Piegādei uz Baltiju un Eiropu – elastīgi loģistikas risinājumi.
