Pareizs siera nazis nodrošina ne tikai tīru griezumu, bet arī prezentāciju — siera paplāte ar precīzi sagrieztiem gabaliņiem vai plānām šķēlītēm ir estētiskāka un demonstrē profesionālu servisu. Dažādas siera konsistences prasa dažādus nažu tipus, tāpēc pilnīgs siera nažu komplekts ir svarīgs restorānam vai viesnīcai ar plašu siera piedāvājumu. BHS piedāvā siera nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Siera nažu veidi pēc siera konsistences
Naži cietam sieram (parmezāns, gruyère, čeders) — masīvs, stingrs asmens ar platāku griezuma zonu, kas spēj izdarīt spiedienu un šķelt cietu siera bloku. Dažiem modeļiem ir divdaļīga virsma kā ledāja skalpelis efektīvai šķelšanai. Naži pusmīkstam un pusmitriam sieram (gouda, edam, maasdam) — plāns, ass asmens ar sīkām dobumiem vai atverēm, kas samazina siera pielipšanu pie asmens virsmas. Naži mīkstam sieram (bri, camembert, gorgonzola) — plāns, elastīgs asmens ar platām atverēm vai dobumiem, kas novērš mīksta siera deformāciju griešanas laikā. Siera nazis ar dakšiņu galā — ļauj sagriezt gabalu un uzreiz to pacelt un nodot klientam bez papildu instrumenta. Siera lāpsta — plata un plata forma ērtai siera gabala pacelšanai un servēšanai uz paplātes. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo nažu komplektu.
Siera servēšanas komplekti
Profesionāla siera paplātes servēšana prasa ne tikai pareizus nažus, bet arī sistēmisku pieeju — viens nazis katram siera veidam, lai smakas un garšas nesajauktos. Tipiskā siera paplātes servēšanas komplekts: mazs nazis mīkstajiem sieriem, vidēja nazi pusmīkstajiem, liels cietais nazis un lāpsta siera pārnešanai. Premium siera servēšanas komplekti ar koka vai marmora dēlīti ir populāri viesnīcu un fine dining restorānu siera ratiem. Siera dēlīši no bambusa vai ozola koka ir ne tikai funkcionāli, bet arī estētiski siera servēšanas elementi. BHS palīdz izveidot pilnīgu siera servēšanas komplektu pēc uzņēmuma vajadzībām.
HACCP un higiēna siera apstrādē
Siera apstrādē HACCP prasības attiecas uz temperatūras uzturēšanu un krusteniskās piesārņošanas novēršanu — baltais HACCP krāsojums nažiem norāda piena produktu zonai. Siera naži pēc katras lietošanas jānomazgā un jādezinficē, īpaši baktēriju kultūru sieriem (rokfors, gorgonzola), kur dabiski baktēriju kultūras var pārnest uz citiem produktiem. Nerūsējošā tērauda naži ir labāki par koka rokturiem higiēnas ziņā — koka rokturi absorbē mitrumu un smakas intensīvā lietošanā. Siera naži jāglabā atdalīti no pārtikas griešanas nažiem. BHS palīdz izvēlēties HACCP atbilstošus siera nažus Latvijā.
HoReCa lietojuma scenāriji
Fine dining restorānā siera rats ar 8–12 sieriem prasa atbilstošu siera nažu komplektu — katram siera veidam savs nazis, lai prezentētu sieri pareizajā konsistencē un novērstu smakas sajaukšanos. Viesnīcas brokastī siera stacija ar pašapkalpošanos izmanto specializētus nažus pie katra siera veida, ļaujot viesiem patstāvīgi portionēt. Delikateso veikalā profesionāla siera griešana ar atbilstošiem nažiem demonstrē ekspertīzi un uzlabo servisu. BHS nodrošina siera nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai viens siera nazis pietiek visiem siera veidiem? Ne ideāli — mīkstam sieram naži ar dobumiem ir ievērojami labāki, savukārt cietiem sieriem nepieciešams stingrāks asmens. Profesionālai servēšanai ieteicams komplekts ar vismaz 2–3 dažādu tipu nažiem. BHS palīdz izveidot siera nažu komplektu pēc servēšanas koncepcijas.
Kāds dēlītis der siera servēšanai? Koka, bambusa vai marmora dēlīši ir estētiski populāri siera servēšanai. HACCP higiēnas prasībām izmanto plastmasas balto dēlīti piena produktu zonā. Apskatiet virtuves dēlīšus BHS sortimentā. BHS palīdz izvēlēties servēšanas dēlīti siera paplātei.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā siera nažus un citus profesionālos virtuves nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties nažu komplektu siera servēšanai pēc uzņēmuma koncepcijas. Apskatiet arī HACCP virtuves nažus. Serviss visā Latvijā.
Piegāde
Siera nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi un komplekti tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.
