Virtuves nazis

Profesionālais virtuves nazis ir ieroči, ko šefpavārs izmanto vairāk nekā jebkuru citu instrumentu — laba nazis samazina darba laiku, uzlabo griezuma kvalitāti un novērš muskuļu nogurumu intensīvā maiņas darbā. Investīcija augstas kvalitātes virtuves nažos atmaksājas ātrāk nekā domā — kvalitatīvs nazis ar pareizu apkopi kalpo desmit gadus vai ilgāk. BHS piedāvā virtuves nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Virtuves nažu veidi un pielietojumi

Šefpavāra nazis (chef's knife, 20–25 cm) — universālākais virtuves nazis. Piemērots gaļas, dārzeņu, augu un zivju griešanai, sasmalcināšanai un smalcināšanai. Šis ir nazis, ko ikvienas profesionālas virtuves šefpavārs pirmais izvelk. Santoku (17–20 cm) — japāņu universālais nazis ar platāku un īsāku asmeni. Izteikti noderīgs dārzeņu un zivju griešanai; populārs starp šefpavāriem, kuri dod priekšroku japāņu stila griešanas tehnikām. Paring (sīko apstrādes nazis, 7–10 cm) — smalks un precīzs, ideāls dārzeņu mizošanai, dekorēšanai un detaļu apstrādei, kur lielais nazis ir pārāk masīvs. Gyuto — japāņu ekvivalents šefpavāra nazim ar plānāku un cietāku asmeni. Prasa smalku asinīšanas akmeni, bet dod izcilu asumu. Boning (kaulu atdalīšanas nazis) — šaurs un ass, paredzēts gaļas atdalīšanai no kauliem un ādas noņemšanai. BHS palīdz izvēlēties nažu komplektu.

Tērauda klase un cietība

Eiropas nerūsējošais tērauds (HRC 54–58) — labs balanss starp asumu un izturību. Viegli asinīt ar mizoļi, piedod nelieliem asinīšanas kļūdām. Piemērots profesionālajām virtuvēm ar ikdienas asinīšanas rutīnu. Japānas augstas cietības tērauds (HRC 60–67) — izcilāks asums un ilgāka asuma saglabāšana, bet trauslāks un prasa smalku asinīšanas akmeni. Piemērots prasmīgiem šefpavāriem. Keramiskais asmens — ļoti ass, viegls, nerūsē, bet trausls — var salūzt pie kontakta ar kaulu vai sarežģītu produktu. SANELLI un citu premium ražotāju tērauds — augstas leģēta hroma-molibdēna tērauds ar optimālu elastīgumu un asumu profesionālajam pielietojumam. BHS konsultē par tērauda izvēli.

Ergonomika un rokturis

Roktura forma nosaka griešanas komfortu un drošību intensīvā darbā — rokturis jāpārtur droši arī mitrās rokās. Profesionālie rokturi izgatavoti no pārtikas klases polipropilēna, ABS vai nerūsējošā tērauda. Pilnīgais vienlokšu jeb monoblock dizains (viengabala metāla nazis) — labākā higiēna, jo nav savienojuma vietas baktērijām; izturīgāks pret rokturu atlūšanu. Svara balanss: nazis ar laba svara balansu starp rokturi un asmeni samazina nogurumu ilgā griešanas sesijā. Rokturu izmērs: lielākam rokturim — ērtāk lielai rokai; mazākam — precīzāka kontrole. BHS palīdz izvēlēties ergonomiku pēc lietotāja roku izmēra.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorānā šefpavāra 24 cm šefpavāra nazis ar augstas cietības tēraudu nodrošina prestiža sagriešanu mērcēm un gaļas portionēšanai ar kino precizitāti. Ēdnīcā ar lielu produktu apjomu izturīgāks Eiropas tērauda 20 cm nazis ar ikdienas mizoļa asinīšanu ir prakstisks risinājums, kas kalpo gadiem. Gaļas un zivju sagatavošanas nodaļā santoku forma ļauj ātri un precīzi sagriezt dārzeņus un zivis, mazinot plaukstas nogurumu atkārtotu kustību laikā. BHS nodrošina virtuves nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds nazis ir pirmais, ko pirkt profesionālai virtuvei? Šefpavāra nazis 20–22 cm ir universālākais un svarīgākais. Viens labs šefpavāra nazis aizstāj 80% ikdienas griešanas uzdevumu. Pēc tam pievienojiet paring nazi un maizes nazi. BHS palīdz izveidot optimālu sākuma komplektu pēc virtuves vajadzībām.

Cik ilgi kalpo kvalitatīvs virtuves nazis? Ar pareizu apkopi — asinīšanu, mazgāšanu ar roku (ne trauku mašīnā) un pareizu uzglabāšanu — premium nazis kalpo 10–20 gadus intensīvā profesionālā lietošanā. Lētāki naži var kalpot 2–5 gadus. BHS konsultē par nažu apkopi un kalpošanas laika pagarināšanu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā profesionālos virtuves nažus un citus nažu piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties nažu komplektu, tērauda klasi un ergonomiku. Apskatiet arī HACCP nažus un asinātājus. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Virtuves nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi un komplekti tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.