Nažu asinātāji

Ass nazis ir profesionālā šefpavāra svarīgākais instruments — neasināts nazis ne tikai palēlina darbu, bet arī ir bīstamāks, jo prasa lielāku spēku un rada nekontrolētu slīdēšanas risku. Profesionālajā virtuvē nažu asinīšana ir ikdienas rutīna: ātrs mizolis pirms katras maiņas un dziļa asinīšana ik nedēļā vai divas nedēļas. BHS piedāvā nažu asinātājus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Nažu asinātāju veidi

Asinīšanas mizolis (honing steel) — ciets tērauda vai keramikas stieņa instruments ikdienas nažu atjaunošanai. Mizolis nenoņem metālu, bet salīdzina (atjaunina) asmens malu. Lietojams katru dienu pirms darba. Dimanta asinīšanas mizolis — ar dimanta abrazīvu segumu, noņem nedaudz metālu, atjauno kausētu asmeni. Piemērots nažiem ar cietāku tēraudu. Asinīšanas akmeņi (whetstones) — japāņu asinīšanas tradīcija; smalkas graudiņu akmeni 1000–8000 grit ļauj precīzi atjaunot asmens profilu. Prasa prasmi un laiku, bet dod labāko rezultātu. Elektriskās nažu asinātājas — automātiska asinīšana ar keramikas vai dimanta elementiem. Ērti, ātri, bet mazāk precīza asmens kontrole nekā ar akmeni. Manekena tipa asinātāji (pull-through) — ierīce ar V-formas asinīšanas slotiem; roka velk nazi cauri. Ātrs un vienkāršs, bet ne ideāls precīziem nažiem. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo tipu.

Asinīšanas leņķis un nažu tērauds

Asinīšanas leņķis ir kritisks — nepareizs leņķis sabojā asmeni un neuzlabo asumu. Eiropas virtuves naži: 15–20° leņķis uz katru pusi. Japānas naži (vienpusējie): 10–15° tikai no vienas puses. Leģēta Eiropas tērauda naži (HRC 54–58): labi reaģē uz mizoļa regulāru izmantošanu. Japānas un premium naži ar augstāku cietību (HRC 60+): prasa smalku asinīšanas akmeni, jo keramikas asmens ir trauslāks. Asinīšanas biežums: profesionālajā virtuvē mizolis — katru dienu; elektriskā vai akmens asinīšana — reizi 1–4 nedēļās atkarībā no intensitātes. BHS konsultē par asinīšanas biežumu konkrētajiem nažiem.

HACCP un higiēna asinīšanas rīkiem

Asinīšanas rīki pēc lietošanas jānomazgā un jānosusina — metāla putekļi un skaidas, kas paliek pēc asinīšanas, var nokļūt pārtikā un ir nopietns higiēnas risks. Elektrisko asinātāju asinīšanas zona regulāri jātīra no metāla putekļu uzkrājumiem. Asinīšanas akmeņi pēc lietošanas jānomazgā un jāžāvē horizontāli — vertikāla glabāšana var sadalīt akmeni šķiedras plaknē. Mizoļi pēc katras maiņas jānomazgā — pat ja izmanto sausu asinīšanu. BHS palīdz izvēlēties HACCP atbilstošus asinīšanas rīkus Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāna virtuvē šefpavārs pirms katras maiņas izvilkšanas mizoļa kustībā 3–5 reizes pāriet pāri katram nažam — tas aizņem 30 sekundes, bet uztur nažus darba kārtībā visu maiņu. Gaļas kombināts ar lielu nažu parku izmanto elektrisko asinātāju, kas standartizē asinīšanu bez atkarības no darbinieka prasmes. Sushī restorāna šefpavārs izmanto Japānas asinīšanas akmeņus 3000 un 8000 grit — precīza asmens atjaunošana, kas nodrošina ultra-tievus griešanas sushi. BHS nodrošina nažu asinītāju piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda starpība starp mizoļi un asinīšanas akmeni? Mizolis atjauno jau asu asmeni ikdienā — tas nesasaldē metālu, bet salīdzina asmeni. Asinīšanas akmens noņem metālu un atjauno asmens profilu — nepieciešams, kad nazis ir patiesi neasināts. Pareizi koptu nažu ikdienas apkope: mizolis katru dienu + akmens reizi 1–2 nedēļās. BHS palīdz izprast atšķirību.

Vai elektriskā asinātāja ir tikpat laba kā manuālā? Elektriskā ir ātrāka un vieglāka, bet noņem vairāk metālu un dod mazāk precīzu asmens leņķi. Labas kvalitātes elektriskā asinātāja ar pareizu leņķa vadotni ir lieliska ikdienas uzturēšanai. Manuālā akmeņa asinīšana dod labāku rezultātu premium nažiem. BHS konsultē par atbilstošo izvēli pēc nažu veida.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā nažu asinātājus un citus nažu piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties asinātāja veidu pēc nažu tērauda cietības un lietošanas biežuma. Apskatiet arī SANELLI nažus. Serviss un konsultācijas visā Latvijā.

Piegāde

Nažu asinātājus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.