HACCP virtuves naži

HACCP nažu krāsu kodēšanas sistēma ir profesionālas virtuves higiēnas standarts Eiropā — viena krāsa katrai pārtikas grupai, viens komplekts katrai sagatavošanas stacijai. Sistēma ir vienkārša un intuītīva: personāls bez sarežģītas apmācības saprotams, kuri instrumenti kur pieder. Regulāras HACCP auditi pārbauda šīs sistēmas ieviešanu, un tās trūkums var novest pie piezīmēm vai naudassodiem. BHS piedāvā HACCP nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

HACCP krāsu kodēšanas sistēma

Starptautiski atzītā HACCP krāsu sistēma nažiem: sarkans — svaiga sarkanā gaļa (liellopu, cūkgaļa, jēra); dzeltens — mājputnu gaļa (vista, tītars, pīle) un olu produkti; zils — svaiga zivs, jūras veltes un jūras produkti; zaļš — svaigi dārzeņi, augļi un zaļumi; balts — piena produkti, maize, konditorejas izstrādājumi un gatavās pārtikas; brūns — termiski apstrādāta sarkanā gaļa; melns — delikateses un īpašie produkti. Šī sistēma nodrošina, ka, piemēram, nazis, ko tikko izmantoja svaigai vistai, nevar nonākt saskarē ar svaigu lasi vai dārzeņiem, ko ēdīs bez termiski apstrādāšanas. BHS palīdz ieviest sistēmu.

HACCP nažu asmenu specializācija

HACCP naži nav tikai krāsaini rokturi uz standarta nažiem — katrai pārtikas grupai asmens profils ir pielāgots konkrētajam pielietojumam. Sarkanais gaļas nazis — masīvāks, stingrāks asmens gaļas portionēšanai un atdalīšanai. Zilais zivju nazis — elastīgāks un plānāks asmens, piemērots filejas griešanai. Zaļais dārzeņu nazis — plašāks asmens santoku tipā efektīvai sasmalcināšanai. Baltais maizes vai piena produktu nazis — zobotnais asmens maizei vai santoku forma sieriem. Šī asmens specializācija papildina krāsu kodēšanas vizuālo priekšrocību ar faktisko funkcionalitāti. BHS palīdz izvēlēties specializētus HACCP nažus.

HACCP sistēmas ieviešana virtuvē

Veiksmīga HACCP nažu sistēmas ieviešana prasa trīs soļus: pirmkārt, noteikt pārtikas grupas, kas tiek apstrādātas virtuvē, un izvēlēties atbilstošās krāsas; otrkārt, iegādāties pietiekamu nažu skaitu katrai krāsai katrā sagatavošanas stacijā; treškārt, apmācīt personālu un nodrošināt vizuālas atgādinājuma zīmes virtuvē. Nažu uzglabāšanas sistēma — magnētiskās joslas vai nažu bloki krāsām — palīdz nodrošināt, ka nazis atgriežas pareizajā vietā pēc lietošanas. HACCP dokumentēšanā jāatspoguļo, ka nažu sistēma tiek uzturēta. BHS palīdz plānot HACCP nažu sistēmas ieviešanu Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Lielā restorānā ar 4 sagatavošanas stacijām (gaļas, zivju, dārzeņu, konditorejas) katrai stacijai ir sava nažu krāsas komplekts — neviens nasis nekad nenonāk citā stacijā, ko novēro pats sistēmas izskats. Ēdnīcā ar lielu personālu rotāciju krāsaini naži ir pirmā aizsardzība pret higiēnas kļūdām arī no jaunajiem darbiniekiem. Slimnīcas virtuves HACCP auditā nažu krāsu sistēma tiek pārbaudīta kā viena no pirmajām prasībām — tās trūkums ir tūlītējs piezīmju avots. BHS nodrošina HACCP nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik nažu nepieciešams pilnai HACCP sistēmai? Minimums: vismaz 1 nasis katrai aktīvajai pārtikas grupas krāsai. Ieteicams: 2–3 naži katrai krāsai, lai nodrošinātu, ka viens nasis tiek mazgāts vai asinīts, bet darbs turpinās. Lielākām virtuvēm ar vairākām sagatavošanas stacijām — 4–6 naži katrai krāsai. BHS palīdz aprēķināt optimālo skaitu.

Vai HACCP nažu sistēma ir obligāta? ES pārtikas higiēnas regula (EK 852/2004) nosaka, ka jāpielieto Goda prakses vadlīnijas krusteniskās piesārņošanas novēršanai. Krāsu kodēšana nav striktā prasība, taču ir standarta prakse, ko pārbauda sanitārās inspekcijas un ko paredz HACCP plāns. Sanitārās inspekcijas novērtē tās esamību. BHS konsultē par HACCP prasību interpretāciju.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā HACCP virtuves nažus pilnā krāsu komplektā HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izveidot HACCP nažu sistēmu un aprēķināt nepieciešamo daudzumu. Apskatiet arī HACCP griešanas dēlīšus un nažu asinātājus. Serviss un konsultācijas visā Latvijā.

Piegāde

HACCP nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi un krāsas — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki komplektu pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.