Nazis dārzeņiem

Nazis dārzeņiem ir viens no visbiežāk izmantotajiem nažiem profesionālajā virtuvē Latvijā — lielākajā daļā restorānu dārzeņu sagatavošana ir lielākā daļa virtuves personāla ikdienas darba. Kvalitatīvs dārzeņu nazis ar zaļu HACCP rokturi nodrošina higiēnas atbilstību un ļauj ātri un precīzi sagatavot dārzeņus; pareizs nazis samazina pārtiku zudumus un mazina rokās nogurumu garā darba maiņā.

Dārzeņu nažu veidi

Profesionālie dārzeņu naži pieejami dažāda garuma un formas modeļos. Dārzeņu šefpavāra nazis (zaļš) — 18–25 cm asmens; universāls; sīpolu, kartupeļu, burkānu un lielo dārzeņu griešanai. Mazais mizošanas nazis (paring knife) — 8–11 cm asmens; precīzs darbs; augļu un dārzeņu mizošanai, dekorēšanai. Namiņš Santoku (zaļš) — 16–18 cm; Japānas stila plats asmens; efektīvi mizošanai un griešanai ar rocking kustību. Grozāms mazais nazis — apaļa asmens gals; dekorēšanai un kanālu griezumam. Sakņu nazis — īss, stiprs asmens; cietiem sakņu dārzeņiem (bietes, celeriaks). Apskatiet arī nažus putnu gaļai.

Zaļā roktura HACCP nozīme

Zaļais rokturis norāda uz dārzeņu un augļu kategoriju HACCP sistēmā. Neapstrādāti dārzeņi un augļi — šo kategoriju apstrādā tikai ar zaļā roktura instrumentiem; nezināmas augšanas vai transportēšanas apstākļu piesārņojums. Mizošana — mizošanas process var novākt virskārtu ar baktērijām; zaļā instrumenta lietošana novērš sekundāru kontamināciju no citas kategorijas baktērijām. Gatavie produkti — zaļā nazi neizmanto gatavotai pārtikai; atšķirt no brūna roktura (termiski apstrādāti produkti). Salātu sagatavošana — zaļā nazi salātu dārzeņiem; tīrs un higiēnisks process. Apskatiet arī nažus termiski apstrādātiem produktiem.

Griešanas tehnikas un dārzeņu nazi

Dažādas griešanas tehnikas prasa dažādus asmens veidus. Julienne griešana — plānas šķēles vai strēmeles; garš, plāns asmens ar labu rocking kustību darbam. Brunoise (sīkie kubiņi) — precīzs mazais nazis vai garais universālais; nepieciešams ļoti ass asmens. Chiffonade (zāļu šķēlītes) — garš asmens; lapu dārzeņu smalkai sagriezšanai; ruļļveidīga griešana. Dekorēšana — mazie naži, turnē nazis un grozāms nazis; vizuāli pievilcīgu formu izgriešanai. Lielo dārzeņu sadalīšana — stabils, garš asmens; ķirbjiem, ziedkāpostiem un citiem lieliem dārzeņiem. BHS palīdz izvēlēties dārzeņu nažu komplektu.

Dārzeņu nažu asuma uzturēšana

Dārzeņu naži jāuztur asi — skābi dārzeņi bieži ātrāk nodilst asmeni. Biežums — dārzeņu nazi asina reizi nedēļā asināmzirņa ar; reizi mēnesī dziļāka apstrāde uz asināmakmeņa. Asināmzirnis — zaļš asināmzirnis dārzeņu nažiem HACCP sistēmā; nošķirts no sarkanā asināmzirņa gaļas nažiem. Asināmleņķis — 15–20°; universālo dārzeņu nažu leņķis. Erozija — tomāti, citrusaugļi un vīnogas satur skābi kas ātrāk nodilst asmeni; šiem produktiem ass nazis jo sevišķi svarīgs. Apskatiet arī nažus zivīm.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāns Latvijā ar plašu dārzeņu garnerim menu — zaļā roktura nažu komplekts; julienne, brunoise un šefpavāra nazis dažādām sagatavošanas tehnikām. Salātu bārs vai vegānu restorāns — dārzeņu naži ir primārais instruments; HACCP zaļā roktura sistēma pārtiku drošībai. Ēdnīcas virtuve — dārzeņu naži liela apjoma dārzeņu sagatavošanai; izturīgi modeļi intensīvai lietošanai. BHS nodrošina HACCP dārzeņu nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai zaļā roktura nažiem der arī augļu apstrādei? Jā — augļi ietilpst tajā pašā dārzeņu un augļu HACCP kategorijā; zaļais rokturis aptver abas grupas. Apskatiet HACCP nažu klāstu.

Cik nažu vajadzīgi dārzeņu sagatavošanas stacijai? Minimālais komplekts — šefpavāra universālais un mazais mizošanas nazis; pilnīgam darbam papildus santoku un speciālie naži. Apskatiet arī nažus sieram.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā dārzeņu nažus un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un profesionālajām virtuvēm visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties optimālo dārzeņu nažu komplektu un nodrošinām pilnu HACCP krāsu sistēmas nažu piegādi.

Piegāde

Dārzeņu nažus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.