Nazis putnu gaļai

Nazis putnu gaļai ir specializēts instruments, kas paredzēts strādāt ar putnu gaļas anatomiskajām īpatnībām — viegliem, trauslākiem kauliem, skrimšļu locītavām un plānākām gaļas šķiedrām salīdzinājumā ar sarkanās gaļas produktiem Latvijā. Restorānos, kur vistas vai tītara ēdieni ir ikdienas menu daļa, specializēts putnu gaļas nazis ar dzelteno HACCP rokturi nodrošina higiēnas atbilstību un efektīvu apstrādi.

Putnu gaļas nažu veidi

Profesionālie putnu gaļas naži pieejami specializētos veidos atbilstoši uzdevumam. Fileēšanas nazis putnu gaļai — plāns, vidēji elastīgs asmens 15–18 cm; vistas krūtiņas un augšstilbu fileēšanai no kauliem. Kaušanas nazis — īss, stiprs 12–15 cm asmens; locītavu atvēršanai pie ceļgala un spārna; vistas sadalīšana porcijās. Šefpavāra nazis ar dzeltenā rokturi — universāls 20–25 cm asmens; porciju griešanai, lielo gabālu sadalīšanai. Skrūvmaizis (boning knife) — šaurs, nedaudz izliekts asmens; ļoti precīza gaļas atdalīšana no kauliem. Apskatiet arī nažus zivīm.

Vistas sadalīšana porcijās ar putnu gaļas nazi

Visa vistas sadalīšana porcijās ar putnu gaļas nazi ir svarīga prasme. Krūtiņas fileēšana — nazis caur krūtis kaulu; abas filejas atdalīšana no karkasa. Augšstilbu atdalīšana — nazis locītavā; ceļgala locītavas atvēršana; augšstilbs un apakšstilbs kā viena porcija vai atdalīti. Spārni — spārna locītavas atvēršana pie krūtskurvja; spārna galotņu atdalīšana. Muguras daļa — karkasa sadalīšana zupas pagatavošanai. Mazā filejas (tender) — atsevišķs muskuļis pie krūtskurvja iekšpuses; jāatdala atsevišķi premium fileja. BHS konsultē par putnu gaļas nažu izvēli.

HACCP dzeltenā roktura prasības

Dzeltenais rokturis HACCP sistēmā ir standarts putnu gaļas apstrādei. Kontaminācijas risks — neapstrādātas putnu gaļas baktērijas (Salmonella, Campylobacter) var pārnēsāties ar kontaminētiem nažiem; krāsu sistēma novērš šo risku. Nošķirtā mazgāšana — putnu gaļas naži mazgājami atsevišķi vai rūpīgi dezinficējami starp dažādām pārtikas kategorijām. Glabāšanas vieta — atsevišķs dzeltens naža magnēts vai kastīte; vizuāla atdalīšana no sarkanās gaļas (sarkanā) un zivju (zilā) nažiem. Asināšanas rīki — ieteicams atsevišķs asināmzirnis putnu gaļas nažiem; krāsu kodēts komplekts. Apskatiet arī nažus dārzeņiem.

Asmens parametri putnu gaļas darbam

Pareizi parametri nodrošina efektīvu putnu gaļas apstrādi. Asmens garums — 14–18 cm fileēšanai; 18–25 cm porciju griešanai; īsāks asmens — labāka manevrēspēja putnu locītavās. Asmens elastīgums — vidējs; ne tik elastīgs kā zivju naža, bet elastīgāks nekā liellopu fileēšanas nazis. Asmens biezums — plāns asmens vieglāk iziet cauri putnu locītavām; smags, biezs asmens vairāk piemērots cirtšanai. Asums — ļoti ass asmens nepieciešams tīriem griezumiem; putnu gaļa nesagriežas tīri ar blāvu nazi. Apskatiet arī nažus termiski apstrādātiem produktiem.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāns Latvijā ar plašu vistas ēdienu menu — putnu gaļas nazis ar dzeltenu rokturi vistas krūtiņu fileēšanai un augšstilbu sadalīšanai; atsevišķi instrumenti putnu gaļai atbilstoši HACCP. Ēdnīca ar vistas ēdieniem — putnu gaļas naži HACCP atbilstīgai vistas apstrādei liela apjoma ēdināšanā. Gaļas produktu apstrādes cehs — specializēti putnu gaļas naži efektīvai produkcijas ražošanai. BHS nodrošina HACCP putnu gaļas nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai putnu gaļas nazi drīkst izmantot cūkgaļas vai liellopu apstrādei? Nē — HACCP sistēmā dzeltenais rokturis strādā tikai ar putnu gaļu; sarkanā gaļa ir atsevišķa kategorija ar sarkanu rokturi. Apskatiet HACCP nažu klāstu.

Vai vienam putnam pietiek ar vienu nazi, vai vajadzīgi vairāki? Lielākajā daļā virtuves vistai vajag fileēšanas nažu un kaušanas nažu; abas funkcijas atšķirīgas. Apskatiet arī nažus gaļai.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā putnu gaļas nažus un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un virtuvēm visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko putnu gaļas nažu komplektu un nodrošinām HACCP krāsainu roktura nažu sistēmu; piegādājam Latvijā.

Piegāde

Putnu gaļas nažus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.