Nazis gaļai

Nazis gaļai ir viens no vissvarīgākajiem instrumentiem profesionālajā virtuvē Latvijā, kur gaļas apstrāde — griešana, sadalīšana, fileēšana un kaušana — ir ikdienas process ar augstām higiēnas prasībām un nepieciešamību pēc precīziem griezumiem. Kvalitatīvs profesionālais gaļas nazis ar asu asmeni un ergonomisku rokturi ievērojami atvieglo darbu, palielina darba ātrumu un uzlabo gala produkta kvalitāti — precīzs griezums saglabā gaļas struktūru un šķiedras integritāti labāk nekā blāvs nazis.

Gaļas nažu veidi

Profesionālie gaļas naži pieejami dažādos veidos atbilstoši konkrētam pielietojumam. Šefpavāra gaļas nazis (Chef's knife) — 20–25 cm asmens; daudzpusīgs; piemērots gaļas griešanai, sīpoliem un dārzeņiem. Fileēšanas nazis (Boning knife) — šaurs, elastīgs 14–16 cm asmens; paredzēts gaļas atdalīšanai no kauliem. Cirtēja nazis (Cleaver) — masīvs, smags nazis ar platanu asmeni; kaulu cirtšanai un liela gabaliem sadalīšanai. Griešanas nazis (Slicing knife) — garš 25–30 cm asmens; tiev un elastīgs; plānu šķēļu griešanai no lieliem gabāliem. Šašliku nazis — stiprs, īss asmens; sadalīšanai un kaušanai. Apskatiet arī nažus putnu gaļai.

HACCP krāsu kodēšanas sistēma

HACCP krāsu kodēšanas sistēma novērš krustenisko kontamināciju starp dažādām pārtikas kategorijām. Sarkans rokturis — tikai sarkanai gaļai (liellopu, cūkgaļai, aitgaļai); visbiežākais gaļas nažu krāsa. Dzeltens rokturis — vistas un citu putnu gaļai. Zils rokturis — jūras veltēm un zivīm. Zaļš rokturis — dārzeņiem un augļiem. Balts rokturis — piena produktiem un maizei. Brūns rokturis — kūpinātai vai vārītai gaļai. Apskatiet arī nažus dārzeņiem.

Asmens materiāls un asuma saglabāšana

Profesionālā gaļas naža asmens materiāls un apstrāde nosaka tā kalpošanas laiku un asuma saglabāšanu. Nerūsējošais tērauds 1.4116 (X50CrMoV15) — populārākais profesionālo nažu materiāls; labs asuma saglabājums; korozijas noturīgums. Augstas cietības tērauds (HRC 58–62) — ciets asmens; ilgāks asuma saglabājums; nedaudz grūtāk asināms. Asmens asināšanas leņķis — profesionālie gaļas naži asinati 15–20° leņķī; smalks asums; atšķirīgs no Japānas nažiem (10–15°). Regulāra asināšana — profesionāla virtuvē gaļas nazi asina katru nedēļu ar asināmzirni; reizi mēnesī dziļāka asināšana. Asināmzirnis — HACCP sistēmā krāsaini asināmzirņi atbilstošas nažu kategorijām. Apskatiet arī nažus zivīm.

Roktura ergonomika un drošība

Profesionālā gaļas naža rokturis ir tikpat svarīgs kā asmens. Pretslīdes rokturis — gumijas vai strukturētā plastmasas raksts; drošs tvēriens mitās rokās. Ergonomiskā forma — rokturis profilēts rokas formai; samazina nogurumu ilgas darbā. Higiēniskais materiāls — vientveida polipropilēna vai PP rokturis bez šuvēm; nelabvēlīga baktēriju uzkrāšanās virsma. Viengabala konstrukcija — asmens stienis iet cauri visa roktura garumam (full tang); stiprāks savienojums; drošāks intensīvai lietošanai. Noturīgums mazgāšanā — trauku mazgāšanas mašīnas drošs rokturis; saglabā formu un krāsu. BHS konsultē par profesionālo nažu izvēli.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāna virtuve Latvijā ar gaļas speciāliem — gaļas nazis ar sarkanu HACCP rokturi gaļas griešanai un fileēšanai; atdalīts instruments pārējo pārtikas kategoriju nažiem. Gaļas apstrādes uzņēmums — gaļas nažu komplekts dažādiem pielietojumiem: fileēšanas, griešanas un cirtēja naži. Ēdnīcas virtuve — standarta gaļas naži ar HACCP krāsu sistēmu; atbilstība higiēnas pārbaudes prasībām. BHS nodrošina HACCP gaļas nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāpēc gaļas nazi nedrīkst izmantot dārzeņu vai zivju griešanai? HACCP krusteniskās kontaminācijas novēršanas prasība; katrai kategorijai atsevišķs, krāsā marķēts nazis. Apskatiet HACCP nažu klāstu.

Cik bieži profesionālais gaļas nazis jāasina? Intensīvā darbā katru nedēļu ar asināmzirni; reizi mēnesī dziļāka asināšana uz asināmakmeņa. Apskatiet arī nažus termiski apstrādātiem produktiem.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā gaļas nažus un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un profesionālajām virtuvēm visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko gaļas nazi konkrētajam pielietojumam un nodrošinām pilnu HACCP nažu komplektu ar krāsainu rokturi sistēmu; piegādājam Latvijā.

Piegāde

Gaļas nažus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.