Nazis termiski apstrādātiem produktiem ir kritiski svarīgs HACCP higiēnas sistēmā Latvijā, jo novērš vienu no bīstamākajiem pārtikas drošības riskiem — gatavo produktu piesārņošanu ar neapstrādāto produktu baktērijām. Šāda krusteniskā kontaminācija var notikt pat ar tīru, bet nepareizi nozīmētu nažu, tāpēc brūnais rokturis ir vizuāls atgādinājums par šī naža vienīgo derīgo pielietojumu.
Nažu veidi termiski apstrādātiem produktiem
Produkta rakstura dēļ šī kategorija ietilpst vairākus specializētus nažu veidus. Šķēlīšu griešanas nazis (slicing knife) — garš 25–30 cm plāns asmens; vārītas vistas, cepeša, jēra un citu gatavu gaļas gabālu šķēlīšu griešanai. Graving nazis — nedaudz izliekts gals; ceptas liellopa gaļas sulas savākšanai griešanas procesā. Delikateses griešanas nazis — plāns, elastīgs asmens; kūpinātu produktu, salami un citu deli izstrādājumu šķēlīšu griešanai. Virtas dārzeņu nazis — mazāks brūns nazis vārītu sakņu dārzeņu griešanai salātos un blakus ēdienos. Šefpavāra nazis (brūns) — universālais apdarināšanas instruments gatavoto ēdienu sagatavošanai pirms servēšanas. Apskatiet arī nažus zivīm.
Kāpēc gatavotai pārtikai ir atsevišķs nazis
Gatavoto produktu nošķirtā apstrāde no neapstrādātajiem ir HACCP pamata prasība. Sekundārās kontaminācijas risks — neapstrādātas gaļas baktērijas (Listeria, E.coli, Salmonella) dzīst termiskajā apstrādē; gatavotā produkta atkārtota inficēšana ir bīstama. Vizuālais signāls — brūns rokturis personālam acumirklī norāda, ka ar šo nažu drīkst griežas tikai gatavos produktus. Audita prasības — HACCP auditors pārbaudīs, vai katrs virtuves nazis ir pareizajā kategorijā; neatbilstība = pārkāpums. Praktisks risinājums — brūnais nazis vienmēr tuvumā gatavotās zonas; zaļais vai sarkanais — neapstrādātajā zonas pusē. Apskatiet arī nažus dārzeņiem.
Šķēlīšu griešanas tehnika
Pareiza šķēlīšu griešanas tehnika nodrošina vienmērīgas un pievilcīgas šķēlītes. Garš, vienmērīgs vilkšanas kustība — pilns asmens garums vienā kustībā; bez zāģēšanas; tīrs šķērsgriezums. Biezums — vienmērīgas šķēlītes; nazi turēt stingri; atbalstīt gabālu ar dakšiņu vai roku. Asmens asumsvarīgs — gatavota gaļa ar mazāku muskuļu spriegumu; asi griežas kā aukla cauri; neass asmens savelk un lauž. Griešanas dēlis — stabils dēlis; gatavoto produktu griešanas dēlis (brūns HACCP). Produkta temperature — optimāli griežas viegli atdzesēta gaļa; karstā gaļa mīkstāka un grūtāk griežama tīri. BHS konsultē par nažu komplektu.
Gatavoto produktu sortiments un nažu vajadzības
Dažādi gatavoto produktu veidi prasa atšķirīgus nažu parametrus. Cepti gaļas gabāli (rostbifs, jēra kāja) — garš šķēlīšu nazis; 25–30 cm asmens; biezas vai plānas šķēlītes pēc servēšanas stila. Kūpināta gaļa un laša fileja — plāns, elastīgs asmens; tīras, caurspīdīgas šķēlītes. Vārīta vistas fileja — universāls vai šķēlīšu nazis; servēšanai salātiem vai galvenajam ēdienam. Deli izstrādājumi (salami, presēta gaļa) — plānas šķēlītes ar speciālu delikateses nažu. Zupas dārzeņi un bļodas piedevas — mazais brūnais nazis vārītu sakņu darzeņu griešanai. Apskatiet arī nažus putnu gaļai.
HoReCa lietojuma scenāriji
Restorāns Latvijā ar cepeša menu — nazis termiski apstrādātiem produktiem ceptas liellopu gaļas šķēlīšu griešanai pirms servēšanas; brūnais rokturis garantē pareizo nažu lietošanu. Delikāteses veikals ar sagatavošanas zonu — brūno nažu komplekts vārītas gaļas, kūpināta laša un presētās gaļas griešanai; HACCP atbilstība tirdzniecībā. Ēdnīca vai kolektīvās ēdināšanas iestāde — brūno nažu sistēma gatavoto ēdienu porciju sagatavošanai servēšanas zonā. BHS nodrošina HACCP nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai vārītu dārzeņu griešanai vajadzīgs brūns vai zaļš nazis? Vārīti dārzeņi ietilpst termiski apstrādāto produktu kategorijā — brūnais rokturis; zaļais tikai neapstrādātiem dārzeņiem. Apskatiet HACCP nažu klāstu.
Vai var izmantot vienu universālu nažu visu produktu kategorijai? Nē — HACCP sistēma prasa atsevišķus nažus katrai kategorijai; universālais nazis ir HACCP pārkāpums. Apskatiet arī nažus sieram.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā nažus termiski apstrādātiem produktiem un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un ēdināšanas uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam komplektēt pilnu HACCP nažu sistēmu ar visām krāsu kategorijām; nodrošinām piegādi Latvijā.
Piegāde
Nažus termiski apstrādātiem produktiem piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.
