Nazis sieram piena produktiem ir specializēts instruments, jo siers kā produkts ir ārkārtīgi daudzveidīgs — no mīkstākā krejasiera līdz cietākajam parmezānam, un katrs siera tips prasa atšķirīgu griešanas pieeju un dažādu naža formu Latvijā. Kvalitatīvs, pareizs siera nazis nodrošina tīru griezumu bez siera drūpēšanas, vienmērīgas porcijas un pievilcīgu siera dēļa noformējumu, kas ir svarīgi viesnīcu buffetēs un restorānu siera šķīvjos.
Siera nažu veidi
Profesionālie siera naži pieejami specializētos veidos dažādiem sieriem. Cietā siera nazis — stiprs, biezs asmens vai stienis ar rokturi; čedaras, grjēras, parmezāna griešanai. Perforētais siera nazis — caurumi asmens laukumā; siers nepielīp pie asmens; mīkstajiem un puscietajiem sieriem. Stienis vai šaurs siera nazis — plāns, stingrs asmens šaurām šķēlītēm; itāliešu cietajiem sieriem. Piena produktu mazais nazis — universāls mazais nazis; siesta gabāliņu griešanai bufetē. Siera dēļa nazis — vairākos komplektos ietilpst speciāli nazis siera servēšanai tieši uz dēļa. Apskatiet arī nažus dārzeņiem.
Baltā roktura HACCP nozīme piena produktiem
Baltais rokturis HACCP sistēmā apzīmē piena produktus un maizi. Piena produktu kategorija — sieri, sviests, krējums, jogurts un citi piena produkti; apstrādē tikai baltā roktura instrumenti. Maize un maiznīcas produkti — daļa sistēmu ietver arī maizi baltajā kategorijā; atšķiras pa sistēmām. Kontaminācijas risks — piena produkti ir alerģēni (laktoze); krāsu sistēma palīdz nodalīt arī alerģēnu grupas. Vizuālā atdalīšana — balts naža magnēts vai kastīte siera naža glabāšanai; jānošķir no citām kategorijām. Apskatiet arī nažus putnu gaļai.
Siera griešanas principi
Pareizs paņēmiens un nazis nodrošina optimālu siera griešanu. Cietajiem sieriem — stingrs, spēcīgs asmens; vienas kustības griezums bez zāģēšanas; parmezānam — speciāls siera cērtamais. Mīkstajiem sieriem — perforēts vai plāns asmens; iesālt no sāna; siers bieži griežams ar auklu nevis nažu. Šķēlīšu biezums — vienāds biezums katrai šķēlītei; nazi turu paralēli; labi ietrenēts paņēmiens. Bufetes ekspozīcija — lieli gabāli griežami vidū; vizuāli pievilcīgs noformēts siera dēlis ar dažādiem sieriem. Temperatūra — sieri labāk grizami istabas temperatūrā; aukstā siers drūp un laužas. BHS konsultē par siera nažu izvēli atbilstoši siera sortimentam.
Siera servēšana viesnīcās un restorānos
Siera servēšana augstas klases ēdināšanas iestādēs prasa specializētus instrumentus. Siera ratiņš vai dēlis — vairāki siera veidi uz vienas ekspozīcijas; katram sieram savs nazis; vizuāls elements. Desertu servēšana — siers ar augļiem vai ievārījumu kā deserts; servēšanas komplekts. Viesnīcas buffete — iepriekš sagriezti siera gabāliņi; vienādas porcijas ar atbilstoša siera naža izmantošanu. Degustācijas šķīvji — mazie gabāliņi katram siera veidam; prezentācijas vērtība, plāns, tīrs griezums. Apskatiet arī nažus gaļai.
HoReCa lietojuma scenāriji
Restorāns ar siera dēli Latvijā — siera nažu komplekts dažādiem siera veidiem; baltā HACCP roktura sistēma; izteiksmīga siera dēļa servēšana. Viesnīcas brokastis — siera griešanas nazis bufetē; vienādu porciju sagatavošana; baltā nokrāsa apzīmē drošu lietošanu. Siera veikals ar degustācijas staciju — specializēti siera naži katrai siera kategorijai; HACCP atbilstība tirdzniecībā. BHS nodrošina HACCP siera nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāpēc siera naži ir perforēti? Caurumi samazina siera kontakta virsmu ar asmeni; siers mazāk pielīp; tīrāks griezums mīkstajiem sieriem. Apskatiet HACCP nažu klāstu.
Vai balts rokturis nozīmē arī maizes nazi? Dažas HACCP sistēmas ietver maizi baltajā kategorijā; precīzs standarts atkarīgs no iestādes iekšējās HACCP procedūras. Apskatiet arī nažus zivīm.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā siera un piena produktu nažus un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un viesnīcām visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko siera nažu komplektu konkrētajam siera sortimentam un servēšanas stilam; piegādājam Latvijā.
Piegāde
Sieru un piena produktu nažus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.
