Nazis zivīm

Nazis zivīm ir specializēts instruments, kas padara zivju fileēšanu un apstrādi ievērojami ātrāku un precīzāku, samazinot produkta zudumus un uzlabojot filejas izskatu Latvijā. Pareizs zivju nazis ar pareiza garuma un elastīguma asmeni ir atšķirība starp klejienu fileju ar nevainojamu griezumu un sabojātu fileju ar saplēstu tekstūru.

Zivju nažu veidi

Profesionālie zivju naži pieejami specializētos veidos dažādiem uzdevumiem. Fileēšanas nazis — šaurs, elastīgs 15–21 cm asmens; ļauj asmenim sekot zivs mugurkaula un ribu formai; galvenais instruments fileju izgriešanai. Kaušanas nazis — īss, stiprs asmens; zivsaimniecības izmantošanai zivs galvas noikšanai. Ādas novilkšanas nazis — plakans, šaurs asmens, leņķis starp asmeni un rokturi; zivs ādas novilkšana no filejas. Lielzivju fileēšanas nazis — garāks un nedaudz stingrāks asmens lielajām zivīm (lasis, forele, tunzivs). Universālais zivju nazis — vidēja elastīguma asmens; piemērots vairākiem uzdevumiem. Apskatiet arī nažus gaļai.

Asmens elastīgums zivju fileēšanai

Asmens elastīgums ir galvenais zivju naža parametrs. Elastīgs asmens — ļauj izliekties sekojot zivs kaulu formai; mazāk produkta zuduma uz kauliem; piemērots smalkākām zivīm (plekste, jūrasmēle). Vidēji elastīgs asmens — latetīga balanse; piemērots vairuma zivju fileēšanai; universāls lasis, forele, zandarts. Stingrs asmens — lielākai precizitātei lielām zivīm; kaušanai un lielu porciju griešanai. Nepareizs elastīgums — ja asmens par stingru, fileēšana prasīs vairāk spēka un radīs lielākus zudumus. BHS konsultē par zivju naža asmens stingrumu atbilstoši zivju veidiem.

HACCP zilā rokturu sistēma

Zilais rokturis HACCP sistēmā ir starptautisks standarts zivju un jūras velšu apstrādes instrumentiem. Elkrosnīca — ar ziliem rokturai nažiem tiek apstrādātas visas neapstrādātās zivis un jūras veltes. Nošķirtā glabāšana — zivju naži jāglabā atsevišķā zilā nazīšu kastē vai ar zilā krāsas marķējumu; vizuāla atdalīšana no pārējiem instrumentiem. HACCP audits — inspekcijā pārbauda, vai krāsu kodēšanas sistēma tiek ievērota; neatbilstību gadījumā var izsniegt brīdinājumu. Krāsu konsekvence — visi virtuves instrumenti šīs kategorijas ir zilā krāsā (griezējs, pjautuve, dēlīšis). Apskatiet arī nažus dārzeņiem.

Zivju fileēšanas tehnika

Pareiza fileēšanas tehnika ievērojami uzlabo filejas kvalitāti un samazina zudumus. Iegriezums aiz žaunu loka — šķērsgriezums mugurkaula virzienā; fileēšana sākas šeit. Sekojot mugurkaulu — asmeni turot paralēli mugurkaulum; viegls spiediens uz asmens muguru; asmens pats liecas sekojot kaulam. Ribu kaulu atdalīšana — pēc galvenā griezuma ribu kauli jāizgriež ar rūpīgu leņķa griezumu. Ādas novilkšana — filejas likšana ar ādu uz leju; novilkšanas nazi starp ādu un fileju pie astes; ādas novilkšana uz priekšu. BHS palīdz izvēlēties pareizo zivju nažu komplektu.

HoReCa lietojuma scenāriji

Zivju restorāns Latvijā — zivju fileēšanas nazis ar HACCP zilo rokturi; svaigu zivju apstrāde dienā vairākas reizes; higiēnas atbilstības nodrošināšana. Siera un zivju veikals ar gatavošanas zonu — zivju naži nošķirti no citiem nažiem; HACCP dokumentācijas atbilstība. Viesnīcas restorāns ar svaigu zivju menu — specializēts fileēšanas un ādas novilkšanas nazis. BHS nodrošina HACCP zivju nažu piegādi virtuvēm visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāpēc zivju naža asmens ir elastīgāks nekā gaļas naža? Zivju kauli ir smalki un izliektā trajektorijā; elastīgs asmens sekot formai efektīvāk nekā stingrs. Apskatiet HACCP nažu klāstu.

Vai zivju nazi drīkst izmantot jūras veltēm? Jā — zils rokturis aptver visas neapstrādātās jūras veltes; garneles, astoņkāji un citas jūras veltes. Apskatiet arī nažus putnu gaļai.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā zivju nažus un plašu HACCP virtuves nažu klāstu restorāniem un profesionālajām virtuvēm visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko zivju nazi konkrētajam zivju veidam un fileēšanas tehnikāi; nodrošinām pilnu HACCP nažu komplektu piegādi.

Piegāde

Zivju nažus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālo virtuves piederumu piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.