Nazis dārzeņu griešanai

Kvalitatīvs nazis dārzeņu griešanai ir daudz vairāk nekā tikai asmenis — tas ir instruments, kas nosaka sagatavošanas ātrumu, griešanas precizitāti un darbinieku komfortu dārzeņu sagatavošanas stacijā. Pareizi izvēlēts dārzeņu nazis ar zaļu HACCP rokturi un asu asmeni nodrošina ātrāku sagatavošanu, mazāk pārtikas zudumus un higiēniski pareizu darbu. BHS piedāvā dārzeņu nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Dārzeņu nažu veidi un pielietojums

Santoku (16–18 cm) — japāņu universālais nasis ar platu asmeni, ideāls dārzeņu un augu sasmalcināšanai. Platā asmens ļauj virzīt sagrietos produktus ar naža sānu, ietaupot laiku. Nakiri (16–18 cm) — japāņu dārzeņu nazis ar kvadrātveida asmens galu, paredzēts tieši dārzeņu šķielēšanai un sasmalcināšanai. Ārkārtīgi populārs Japānas virtuves stilā. Usuba — tradicionālais japāņu dārzeņu nazis ar vienpusējo asmeni, profesionāļiem ar Japānas virtuves pieredzi. Šefpavāra nazis (18–20 cm) ar zaļu rokturi — universāls instruments lielāku dārzeņu griešanai un portionēšanai dārzeņu sagatavošanas stacijā. Paring (6–10 cm) — sīks precīzs nazis mizošanai un dekorēšanai: burkāni, rāceņi, kartupeļi, zaļumi. BHS palīdz izvēlēties dārzeņu nažu komplektu.

HACCP zaļā krāsa dārzeņu nažiem

Zaļā HACCP krāsa starptautiski apzīmē dārzeņu un augļu apstrādi — zaļais nasis vai zaļais dēlītis ir instruments, ko drīkst izmantot tikai šai pārtikas grupai. Šī vizuālā sistēma novērš situācijas, kur dārzeņu nazis nonāk saskarē ar neapstrādātu gaļu vai zivīm, radot krustenisko piesārņojumu. Zaļā krāsa ir intuitīva asociācija ar dārzeņiem — pat jauni darbinieki bez gariem mācību kursiem automātiski saprot sistēmu. HACCP auditos krāsu kodēšanas ieviešana ir pozitīvs faktors un samazina sanitāro iestāžu piezīmes. BHS palīdz ieviest pilnīgu HACCP nažu krāsu sistēmu visā virtuvē.

Asmens profils dārzeņu griešanai

Dārzeņu griešana prasa atšķirīgu asmens profilu nekā gaļas griešana — plāns asmens ar nelielu konusveida sašaurināšanos no muguras uz malu nodrošina tīru griezumu bez dārzeņu saplēšanas vai deformācijas. Asmens virsmas rievas (hollow ground) samazina berzi starp asmeni un dārzeņu, novēršot pielipšanu. Asums ir kritisks — neasināts dārzeņu nazis saplēš dārzeņus šķiedras, radot neestētisku nobeigumu un palielinot sulu zudumu. Regulāra asinīšana ar mizoļi pirms katras maiņas ir obligāta. Asmens garums 15–18 cm ir optimāls lielākajai daļai dārzeņu — pietiekami garš lieliem produktiem, pietiekami kontrolējams precīziem darbiem. BHS palīdz izvēlēties asmens profilu.

HoReCa lietojuma scenāriji

Restorāna salātu sagatavošanas stacijā zaļais santoku nazis strādā katru dienu pie svaigiem dārzeņiem — zaļais rokturis nodrošina, ka stacijā neviens nazis ar citu krāsu nenonāk, pat intensīvā darba laikā ar vairākiem darbiniekiem. Ēdnīcā ar lielu dārzeņu apjomu nakiri nazis ar plašo asmeni ļauj ātrāk saskaldīt kāpostus, seleriju un sīpolus lielā apjomā nekā standarta šefpavāra nazis. Viesnīcas brokastī bufetē sagatavošanas darbinieks ar zaļu paring nazi precīzi dekorē augļu paplātes un dārzeņu krekeri. BHS nodrošina dārzeņu nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai man nepieciešams atsevišķs nazis dārzeņiem? HACCP prasībām — jā, atsevišķs zaļais nazis dārzeņiem ir obligāts, lai novērstu krustenisko piesārņojumu ar gaļas produktiem. Darba efektivitātei — specializēts dārzeņu nazis ar atbilstošu asmeni arī paātrina sagatavošanas darbu. BHS palīdz izveidot pilnīgu nažu komplektu ar HACCP krāsām.

Cik bieži jāasina dārzeņu nazis? Profesionālajā lietošanā — mizolis katru dienu pirms maiņas, dziļa asinīšana ar akmeni reizi 1–2 nedēļās. Asi dārzeņu naži samazina pārtikas zudumus, jo tīrāks griezums saglabā vairāk dārzeņu. BHS konsultē par dārzeņu nažu uzturēšanu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā nažus dārzeņu griešanai un citus profesionālos virtuves nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izveidot HACCP nažu krāsu sistēmu. Apskatiet arī HACCP virtuves nažus un zaļos griešanas dēlīšus. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Dārzeņu nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Komplektu pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.