Japānas naži ir profesionālo virtuves naži augstākajā segmentā — japāņu kalšanas tradīcija, augstā oglekļa saturs tēraudā un precīzā asmens slīpēšanas leņķa kontrole nodrošina izcilu asumu, ilgāku tā saglabāšanu un nepārspējamu griešanas precizitāti, kas profesionālos restorānu pavārus padara par šī instrumenta uzticīgiem lietotājiem. BHS piedāvā japāņu nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Japānas nažu veidi un pielietojums
Japānas nažiem ir vairāki klasiskākie veidi ar atšķirīgiem pielietojumiem profesionālajā virtuvē. Gyuto — japāņu šefa nazis, analogisks Eiropas šefa nažam, bet ar plānāku un vieglāku asmeni; universālākais japāņu nazis gaļas, zivju un dārzeņu griešanai. Santoku — trīsfunkcionālais nazis griešanai, šķēlēšanai un smalcināšanai; īsāks un platāks nekā gyuto, populārs gan profesionāļu, gan mājsaimnieku vidū. Yanagiba — gara, šaura asmens nazis jēlās zivs griešanai un sashimi sagriešanai; obligāts elements jebkurā japāņu vai sushi restorānā. Deba — masīvs, biezasmens nazis zivs tīrīšanai un galvas nogriezšanai; izstrādāts spēka griešanas darbam. Nakiri — taisnais dārzeņu nazis ar paralēlām malām precīzai dārzeņu griešanai šķēlēs; ideāls augstākai griešanas precizitātei. BHS palīdz izvēlēties piemērotākos japāņu nažus pēc virtuves profila un griešanas uzdevumiem.
Kur izmantot japāņu nažus
Japānas naži ir piemēroti profesionālajām virtuvēm, kur svarīga augsta griešanas precizitāte un instrumenta kvalitāte. Japāņu, aziātu vai fusion restorāna virtuve — yanagiba un deba naži kā obligātais instruments sashimi, sushi un austrumu ēdienu sagatavošanai. Fine dining restorāna virtuve — gyuto un santoku kā šefa personīgie naži augstākas precizitātes griešanas darbam. Konditoreja vai deseru restorāns — japāņu naži precīzam augļu, tortīšu un dekorēšanas elementu sagatavošanai. Gaļas un zivju apstrādes virtuve — deba un speciālie gaļas japāņu naži smalkiem filejas darbiem. Profesionāla pavārmākslas skola — japāņu naži kā mācību materiāls šefiem, kas apgūst augstas klases griešanas tehnikas. BHS nodrošina japāņu nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Kopšana un asināšana
Japānas nažu pareiza kopšana ir obligāta to asuma saglabāšanai un ilgmūžībai. Asināšana ar ūdens akmeni — japāņu naži jāasina ar japāņu tradicionālajiem ūdens akmeņiem (whetstone), nevis ar metāla asināmiem; asmens slīpēšanas leņķis 10–15° atkarībā no naža tipa. Mazgāšana ar roku — japāņu naži nav trauku mašīnas piemēroti; augstā temperatūra un agresīvie mazgāšanas līdzekļi var bojāt oglekļa tērauda asmeni un kātu. Žāvēšana uzreiz pēc mazgāšanas — it īpaši augsta oglekļa saturu nažus nekavējoties nožāvē, lai novērstu rūsēšanu. Uzglabāšana — naži jāglabā magnētiskā naža turētājā vai nažu somiņā, nekad citādi kaudzes kastē, kur tie var savstarpēji saskrāpēties. BHS nodrošina japāņu nažu un virtuves piederumu servisu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
HoReCa lietojuma scenāriji
Sushi vai japāņu restorāna virtuve — yanagiba un deba naži kā galvenais instruments jēlās zivs precīzai apstrādei; gyuto ikdienas sagatavošanas darbiem. Fine dining restorāna šefu brigāde — japāņu gyuto un santoku kā personīgie naži pavāriem, kas novērtē instrumenta kvalitāti un asumu. Gastronomisks pasākums ar dzīvās gatavošanas demonstrācijām — japāņu naži kā vizuāli pievilcīgs, prestiža instruments demonstrācijās. Aziātu kūčas vai fusion restorāns — japāņu naži kā autentisks virtuves instruments atbilstoši iestādes kulinārās tradīcijas konceptam. Pavārmākslas konkurss vai meistarklase — japāņu naži kā augstākas klases instrumenti, kas demonstrē griešanas tehnikas precizitāti Latvijā. BHS nodrošina japāņu nažu piegādi un servisu visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāda ir galvenā atšķirība starp japāņu un Eiropas virtuves nažiem? Japāņu naži ir kalti ar lielāku oglekļa saturu, ir plānāki, slīpēti šaurākā leņķī (10–15° pret Eiropas 20–25°) un asāki, bet prasa rūpīgāku kopšanu. Eiropas naži ir izturīgāki un piedodošāki ikdienas lietošanā. Skatiet arī gaļas nažus un filejas nažus.
Vai japāņu nažus var mazgāt trauku mašīnā? Nē — japāņu nažus nekad nedrīkst mazgāt trauku mašīnā. Augstā temperatūra un agresīvie mazgāšanas līdzekļi bojā asmeni un kātu. Mazgājiet ar roku, uzreiz nožāvējiet. Sazinieties ar BHS komandu un apskatiet pilnu naži dēlīšu klāstu.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā japāņu nažus un citus virtuves nažus un dēlīšus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko instrumentu pēc virtuves profila un griešanas uzdevumiem. Serviss visā Latvijā.
Piegāde
Japānas nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no modeļa un konkrētās atrašanās vietas. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību, piegādes termiņu un cenu piedāvājumu.
