Filejas nazis ir speciālistu rīks, kas atšķiras no vispārēja virtuves naža ar savu elastīgo asmeni — tas ļauj nažam sekot produkta formai, atdalot fileju ar vienu gludu kustību. Pareizi lietots filejas nazis ļauj iegūt maksimālu gaļas vai zivs daudzumu, ko neilkta vai kustīga roka ar nesaskaņota griešanas instrumentu nekad nespētu panākt. BHS piedāvā filejas nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Filejas nažu veidi un elastīgums
Ļoti elastīgie zivju filejas naži — plāns, garš asmens (18–25 cm), kas liecas gandrīz perpendikuli. Paredzēts svaigām zivīm ar delikatēm un lielu zivju filejas griešanai, kur asmens elastīgums ļauj sekot ribas kaula kontūrai. Daļēji elastīgie filejas naži — vidēja elastīguma asmens (15–20 cm), piemēroti gan zivīm, gan baltai gaļai. Universālāki ikdienas lietošanai. Stingrākie filejas naži — mazāka elastīguma asmens, piemērots gaļas atdalīšanai no kauliem, kur stingrāks asmens dod labāku kontroli. Filejas naži ar āķi — atsevišķi modeļi ar speciālu āķi ādas noņemšanai no zivs filejas. SANELLI filejas naži — premium itāļu ražotāja naži ar augstākās klases tērauda asmeņiem profesionālam pielietojumam. BHS palīdz izvēlēties elastīguma pakāpi.
Asmens garums un materiāls
Īsāki filejas naži (15–18 cm) — precīzam darbam ar sīkākām zivīm (forele, dorada, brētlings) vai mājputnu filejas griešanai. Garāki filejas naži (20–30 cm) — lielām zivīm (lasis, tunzivs, halibuts) un lielas gaļas gabaliem, kur viens gludas slīdošas kustības garums nodrošina tīrāku griezumu. Asmens tērauds: augstas leģēta nerūsējošais tērauds ar cietību HRC 54–58 nodrošina asumu un elastīgumu bez lūšanas riska. Ēnojums (grind): saplacināts asmens ir elastīgāks un vieglāks; rievotas asmens samazina berzi un pārtikas pielipšanu. BHS konsultē par asmens garuma un profila izvēli.
HACCP un higiēnas prasības
Filejas nazi rokturiem jābūt HACCP atbilstošiem — gludi, bez porām, no pārtikas klases materiāliem. Zilais HACCP krāsojums norāda, ka nazis ir paredzēts zivīm un jūras veltēm — tas novērš krustenisko piesārņošanu ar gaļas produktiem. Pēc zivju filejas griešanas asmens rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un dezinficēšanas līdzekli — zivju eļļas un olbaltumvielas ir labas baktēriju barotnes. Regulāra asinīšana ir ne tikai produktivitātes, bet arī drošības jautājums — ass asmens prasa mazāku spēku un samazina negadījumu risku. BHS palīdz ar HACCP nažu kārtības ieviešanu.
HoReCa lietojuma scenāriji
Zivju restorānā šefpavāram ar labu filejas nazi ir iespēja iegūt fileju no svaiga laša, atstājot uz kauliem minimālu gaļas daudzumu — katrs iegūtais grams ir produkta vērtība. Jūras velšu bārā ātrs filejas nazis ļauj apstrādāt lielu svaigo zivju daudzumu pirms vakara servisa. Sushī restorānā ultra-plāns un ass filejas nazis ir absolūti nepieciešams precīzai laiviņu griešanai. Viesnīcas restorānā ar svaigu zivju piedāvājumu filejas nazi prasme un kvalitāte tieši ietekmē portionēšanas efektivitāti un zudumus. BHS nodrošina filejas nažu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kādu filejas naza garumu izvēlēties? Sīkākām zivīm un mājputniem — 15–18 cm. Vidēja izmēra zivīm (forele, dorada) — 18–21 cm. Lielām zivīm (lasis, pikeperch, tunzivs) — 24–28 cm. Garāks nazis dod vienu gludu kustību pilna griezuma garumā. BHS palīdz aprēķināt optimālo garumu pēc ikdienas produktu veida.
Vai filejas nazi var asināt mājās? Jā — filejas naža asinīšana ar keramikas vai dimanta mizoļi un asinīšanas akmeņiem ir iespējama, taču jāievēro plānā un elastīgā asmena virziens. Nepareiza asinīšana var sabojāt asmena profilu. BHS iesaka periodiskas profesionālas asinīšanas pakalpojumus. Apskatiet arī nažu asinātājus.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā filejas nažus un citus profesionālos virtuves nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties asmens garumu, elastīguma pakāpi un HACCP krāsu. Apskatiet arī zivju nažus. Serviss un konsultācijas visā Latvijā.
Piegāde
Filejas nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.
