Zivju nazis

Zivju naži ir specializēts instruments jebkurā virtuvē, kur regulāri tiek apstrādātas svaigas zivis — pareizs nazis ar atbilstošu elastību un asmens formu samazina filejas veidošanas laiku, minimizē gaļas zudumus un nodrošina vizuāli tīru, profesionālu galarezultātu, kas veicina šefa darba efektivitāti un ēdiena kvalitāti. BHS piedāvā zivju nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Zivju naža veidi un pielietojums

Zivju nažiem ir vairāki specializēti veidi atbilstoši dažādiem apstrādes uzdevumiem. Filejas nazis (filleting knife) — garš (15–25 cm), plāns, ļoti elastīgs asmens zivs filejas atdalīšanai no kaula; elastība ļauj nažam sekot kaula kontūrai maksimālas gaļas saglabāšanai. Japāņu yanagiba — garš, vienpusējs asmens japāņu stila sashimi un sushi zivs griešanai plānās šķēlēs; optimāls precīzai, tīrai griešanai bez šķiedru raušanas. Anguļu nazis (deba) — masīvs, biezasmens japāņu nazis zivs galvas nogriezšanai un kaula šķelšanai. Zivju tīrīšanas nazis — īss, stingrs asmens zivs zvīņu noņemšanai un iekšējo orgānu izvākšanai. Lielās zivs griešanas nazis — garš, plāns asmens (30+ cm) lielas zivs šķēlēšanai vienādās porcijās. BHS palīdz izvēlēties piemērotākos zivju nažus pēc virtuves profila un zivju veida.

Kur izmantot zivju nažus

Zivju naži nepieciešami HoReCa virtuvēs, kur svaigas zivis ir ēdienkartes pamatā vai būtiska daļa. Jūras velšu restorāns — filejas naži katras svaigas zivs apstrādei, tīrīšanas naži un griešanas naži porciju sagatavošanai. Japāņu vai sushi restorāns — yanagiba un deba naži kā obligāts instruments autentiskai zivs apstrādei un sashimi griešanai. Viesnīcas restorāns ar jūras veltēm — filejas naži svaigas zivs porcijošanai ēdienkartes vajadzībām. Zivju apstrādes uzņēmums vai zivju veikals — profesionālie filejas naži lielas partijas efektīvai apstrādei. Fine dining restorāns ar produktu ēdienu prioritāti — augstākās klases zivju naži minimālu gaļas zudumu nodrošināšanai un prezentācijas kokteilu griešanai. BHS nodrošina zivju naža piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

HACCP un higiēna

Zivju naža lietošanā jāievēro HACCP prasības savstarpējās kontaminācijas novēršanai. Krāsas kodēšana — HACCP standarts paredz zilās krāsas rokturi zivju un jūras velšu nažiem, lai novērstu kontamināciju ar gaļas vai pārējo produktu grupām. Nošķirtā uzglabāšana — zivju naži jāglabā atsevišķi no gaļas un dārzeņu nažiem, marķētos turētājos. Tīrīšana starp operācijām — pēc jebkuras zivs apstrādes naži jāmazgā un jādezinficē pirms izmantošanas citu produktu apstrādei. Frešā zivs temperatūra — griešanas darbā jānodrošina produkts tiek turēts HACCP atbilstošā temperatūrā, zivju nažus un dēlīšus tīrot pēc katras sesijas. BHS nodrošina zivju naža servisu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Specializēts jūras velšu restorāns — pilns zivju naža komplekts: filejas nazis, tīrīšanas nazis un porciju griešanas nazis katram ikdienas svaigas zivs apstrādes posmam. Japāņu restorāns ar sashimi — yanagiba kā galvenais sashimi griešanas instruments profesionālam griezumam, deba zivs primārajai apstrādei. Viesnīcas restorāns ar plašu jūras velšu ēdienkarti — universālais filejas naža komplekts dažādu zivju veidu sagatavošanai viesnīcas virtuves dienaskarti. Zivju apstrādes cehis — liela daudzuma filejas naži un rezerves komplekts intensīvai ražošanas cikla izmantošanai. Cateringas uzņēmums ar jūras velšu pasākumiem — kompakts, izturīgs zivju naža komplekts pasākumu zivju apstrādei dažādās vietās Latvijā. BHS nodrošina zivju naža piegādi un servisu visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai var izmantot parasto filejas nazi zivs filejas veidošanai? Jā — profesionālais filejas nazis ir praktisks universāls instruments lielākajai daļai zivju. Japāņu yanagiba ir labāks sashimi griešanai ļoti plānās šķēlēs, bet filejas nazis ir pietiekams ikdienas restorāna darbam. Skatiet arī japāņu nažus.

Kādas ir galvenās atšķirības starp filejas nazi un universālo šefa nazi zivju apstrādei? Filejas nazis ir plānāks, garāks un elastīgāks — tas ļauj nažam sekot zivs kaula kontūrai, iegūstot vairāk gaļas. Stīvs šefa nazis nav piemērots šim darbam. Sazinieties ar BHS komandu un apskatiet pilnu naži klāstu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā zivju nažus un citus virtuves nažus un dēlīšus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko naža komplektu pēc virtuves profila un zivju sortimenta. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Zivju nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no daudzuma un konkrētās atrašanās vietas. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību, piegādes termiņu un cenu piedāvājumu.