Gaļas nazis

Gaļas naži ir vieni no svarīgākajiem instrumentiem profesionālajā HoReCa virtuvē — pareizs nazis katram gaļas apstrādes uzdevumam tiešā veidā ietekmē darba efektivitāti, gaļas zudumu apstrādē, porciju kvalitāti un galarezultātā servētā ēdiena gastronomisko vērtību. BHS piedāvā gaļas nažus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Gaļas naža veidi un pielietojums

Gaļas nažiem ir vairāki specializēti formu varianti atbilstoši dažādiem apstrādes uzdevumiem. Šefa gaļas nazis (chef knife) — universālais asmeņa garums 20–25 cm vispārējai gaļas sagatavošanai, griešanai un malēšanai. Griešanas nazis (slicing knife) — garš, plāns, elastīgs asmens (25–35 cm) lielas gaļas gabalnieku precīzam šķēlēšanai porcijās; minimāls gaļas šķiedru traucējums. Kaulu noņemšanas nazis (boning knife) — šaurs, standarta vai izliekts asmens gaļas atdalīšanai no kauliem ar maksimālu gaļas saglabāšanu. Cirvis (cleaver) — masīvs, biezasmens nazis kaulu un locītavu šķelšanai. Karbonādes nazis — vidēja garuma plāns nazis cūkgaļas un vistas filejas tīrīšanai. BHS palīdz izvēlēties piemērotāko gaļas naža komplektu pēc virtuves specialitātes.

Kur izmantot gaļas nažus

Gaļas naži nepieciešami visās HoReCa virtuvēs, kur tiek apstrādāta svaiga gaļa. Restorāna šefu virtuve — pilns gaļas naža komplekts dažādiem gaļas apstrādes uzdevumiem: griešanai, filejas veidošanai, kaulu noņemšanai. Miesnieku veikals vai gaļas nodaļa — profesionālie gaļas naži porciju sagatavošanai, tīrīšanai un servisa counter apkalpošanai. Liels bankets vai ēdnīca — gaļas griešanas naži lielas partijas porciju sagatavošanai ātri un precīzi. Viesnīcas restorāna virtuve — universālie gaļas naži ikdienas ēdienkartes porciju sagatavošanai. Catering uzņēmums — izturīgs gaļas naža komplekts pārvietošanai un gaļas apstrādei dažādās pasākumu virtuvēs Latvijā. BHS nodrošina gaļas naža piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

HACCP un higiēna

Gaļas naža lietošanā jāievēro stingras HACCP prasības, lai novērstu savstarpējo kontamināciju. Krāsas kodēšana — HACCP standarts paredz atšķirīgu roktura krāsu nažiem katram produktu veidam (sarkana – sarkanā gaļa, dzeltena – vista, zilā – zivis, balta – piena produkti un maize). Nažu atdalīšana — gaļas nažus nekad nedrīkst izmantot produktiem, kas ir ārpus to HACCP krāsas kategorijas. Tīrīšana starp uzdevumiem — katrā gaļas veida maiņā nažs jāmazgā un jādezinficē pirms tālākā izmantošanas. Asināšana — ass gaļas nazis ir drošāks par neasu, jo neprasa lieku spēku. BHS nodrošina gaļas naža servisu un rezerves daļas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorāns ar liellopa gaļas specialitātēm — griešanas nazis precīzam Wagyu vai dry-aged beef šķēlēšanai, kaulu noņemšanas nazis filejas veidošanai bez gaļas zudumiem. Gaļas restorāns vai BBQ — universālo gaļas naža komplekts dažādiem liellopa, cūkas un jēra gaļas apstrādes posmiem. Viesnīcas ēdienu ražošanas virtuve — lielas kapacitātes gaļas naža komplekts lielas partijas porciju sagatavošanai viesnīcas bufetei un restorānam. Miesnieku veikals — pilns gaļas naža komplekts counter apkalpošanai un gaļas sagatavošanai. Cateringas uzņēmums — izturīgs, kompakts gaļas naža komplekts pasākumu viesmīlības pārvietojamajām virtuvēm Latvijā. BHS nodrošina gaļas naža piegādi un servisu visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds gaļas nazis ir visuniversālākais restorānam? Universālākais ir 20–25 cm šefa gaļas nazis, kas piemērots vairumam gaļas griešanas uzdevumu. Papildus ieteicams kaulu noņemšanas nazis filejas darbam un garais griešanas nazis lielas gaļas šķēlēšanai. Skatiet arī filejas nažus.

Cik bieži jāasina gaļas naži profesionālajā virtuvē? Profesionālajā virtuvē gaļas nažus ieteicams asināt katru dienu pirms darba sākuma ar asināmo tēraudu un periodiski — ar ūdens akmeni vai elektrisko asinātāju. Sazinieties ar BHS komandu un apskatiet pilnu naži klāstu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā gaļas nažus un citus virtuves nažus un dēlīšus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko naža komplektu pēc virtuves profila un HACCP prasībām. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Gaļas nažus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no daudzuma un konkrētās atrašanās vietas. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību, piegādes termiņu un cenu piedāvājumu.