Virtuves šķēres ir nereti par maz novērtēts virtuves instruments — taču pieredzējis šefpavārs zina, ka daudzi uzdevumi ar šķērēm tiek paveikti ātrāk un ērtāk nekā ar nažu. Zaļumi un baziliks, mājputnu locekļi, picas šķēles vai makaronu garuma pielāgošana tieši vārīšanas katlā — šķēres ir ātrāks risinājums par dēlīša izvilkšanu un naža paņemšanu. BHS piedāvā profesionālās virtuves šķēres HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Virtuves šķēru veidi un pielietojumi
Universālās virtuves šķēres — daudzfunkcionālas šķēres ar nerūsējošā tērauda asmeņiem un ergonomisku rokturi. Piemērotas zaļumu griešanai, mājputnu locekļu atdalīšanai, pakojuma atvēršanai un vispārējai izmantošanai. Mājputnu šķēres (poultry shears) — masīvākas, ar izliektu asmeni un ievērojami augstāku griešanas spēku, kas ļauj pārcirst mājputnu kaulus un locītevas bez papildu piepūles. Zivju šķēres — plānākas un asākas, piemērotas zivju spuru noņemšanai, žaunu izņemšanai un zivju ķermeņu apgriešanai. Picas šķēres — garo roktura šķēres ar platu leņķi, kas ļauj griezt pizzu tieši uz paplātes vai pannā. Šķēres ar atsevišķiem asmeņiem — daži modeļi izjaucas divās daļās tīrīšanai, nodrošinot labāku higiēnu. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo šķēres tipu.
Asmens materiāls un asums
Profesionālo virtuves šķēru asmeņi izgatavoti no AISI 420 vai augstākas klases nerūsējošā tērauda, kas nodrošina izturību pret koroziju un iespēju periodiski asinīt. Asmens apstrāde: polēta virsma ir higiēniskāka un vieglāk tīrāma; matēta virsma slēpj skrāpējumus. Šķēres asinīšana: daži modeļi ļauj asinīt ar speciālu šķēru asinātāju vai uzasināt ar asinīšanas akmeni. Citi modeļi ar vienreizlietojamu vai grūti asinītu asmeni paredzēti nomaiņai pēc nolietošanās. Rokturi: polipropilēna vai ABS rokturi — izturīgi un pārtikas klases materiāli; gumijas vai silikona pārklājums — labāka satvere mitrās rokās; nerūsējošā tērauda rokturi — premium modeļiem ar maksimālu higiēnu. BHS konsultē par šķēru asmens un rokturu izvēli.
HACCP un higiēna
Šķēru asmeņu savienojuma punkts ir potenciāls baktēriju uzkrāšanās vieta — šķēres pēc katras maiņas pilnīgi jāizjauc (ja iespējams) un jānomazgā. Šķēres, kas atdalās divās daļās, ir higiēniskākas un ērtāk tīrāmas. HACCP krāsu sistēma: dažas šķēres pieejamas ar krāsainiem rokturiem — krāsa norāda pielietojuma zonu (sarkans — gaļa, zils — zivis, zaļš — dārzeņi). Šķēres mazgājamas trauku mašīnā, ja ražotājs to pieļauj — asmens savienojuma mehānisms var rasties korozija augstā temperatūrā un mitrumā. BHS palīdz izvēlēties šķēres ar optimālu higiēnas profilu.
HoReCa lietojuma scenāriji
Restorāna sagatavošanas virtuvē mājputnu šķēres ļauj ātri sagriezt vistu četrās daļās vai atdalīt mugurkaulu — uzdevums, ko ar nažu prasa dēlīti un vairākas kustības, bet ar šķērēm — viens aizvēršanās kustība. Picērijā šķēres kalpo picas griešanai tieši uz serve-out pannā vai paplātē, novēršot nepieciešamību pārcelt picu griešanai. Sushī restorānā šķēres noņem dēgunu, spuras un sagriež lielākus dārzeņus ātri un precīzi. BHS nodrošina virtuves šķēru piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kādas šķēres izvēlēties mājputnu apstrādei? Speciālās mājputnu šķēres ar izliektu asmeni un augstāku spēku ir labākā izvēle — tās spēj pārcirst kaulus bez papildu instrumenta. Standarta virtuves šķēres var nespēt ar cietākiem kauliem. BHS iesaka specializētas mājputnu šķēres intensīvai mājputnu apstrādei.
Vai virtuves šķēres var asināt? Atkarīgs no modeļa — daļu modeļu asmeņus var asinīt ar šķēru asinātāju vai asinīšanas akmeni. Ražotājs norāda, vai konkrētais modelis paredzēts asinīšanai. BHS konsultē par konkrēto modeļu asinīšanas iespējām.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā profesionālās virtuves šķēres un citus nažu piederumus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties šķēres pēc konkrētā pielietojuma un higiēnas prasībām. Apskatiet arī nažu asinātājus. Serviss visā Latvijā.
Piegāde
Virtuves šķēres piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Lielāki pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.
