Nažu komplekts ir ieguldījums, kas nosaka virtuves darba kvalitāti un efektivitāti Latvijā — profesionāli naži griežot precīzāk, ātrāk un drošāk nekā lētas alternatīvas. Vienots komplekts ar saskaņotu asmeņa materiālu un roktura dizainu atvieglo darbu ar dažādiem nažiem vienā maiņā, samazina pielāgošanās laiku un uzlabo kopējo virtuves ražīgumu. Profesionāls nažu komplekts ir šefpavāra pamata darbarīks.
Tipiskais nažu komplekta saturs
Profesionāls nažu komplekts parasti satur šādus nažus atbilstoši virtuves vajadzībām. Šefpavāra nazis (20–25 cm) — universālais nazis dārzeņu, gaļas un zaļumu griešanai; visvairāk lietotais virtuvē. Maizes nazis ar serrijām — zobainais asmens maizes, ciabattas un citu maizes izstrādājumu griešanai bez saspieduma. Filejas nazis (18–21 cm) — elastīgais šaurs asmens fileju griešanai no zivīm un gaļas. Gaļas nazis (25–30 cm) — liels un biezs asmens lieliem gaļas gabaliem. Nazis dārzeņu griešanai (14–16 cm) — vidēja izmēra nazis dārzeņu un augļu sagatavošanai. Mazais nazis (9–11 cm) — precīzs smalks nazis mizošanai un dekorēšanai. Apskatiet arī virtuves nažus.
Nažu komplektu veidi
Nažu komplekti pieejami dažādos formātos atbilstoši vajadzībām un uzglabāšanas iespējām. Nažu rullis (knife roll) — auduma vai ādas rullis ar kabatām katram nazim; ērti transportēšanai šefpavāra personiskajam komplektam; profesionāls standarts. Nažu bloks — koka vai plastmasas bloks ar ieliktnēm katram nazim; galda virsmas uzglabāšana virtuvē. Nažu maksts — individuālas makstis ar žogošanas aizsargu; HACCP atbilstīgas ar krāsainiem rokturiem. Nažu maisiņš — mīkstais transportēšanas maiss; kompakts; piemērots ātruma ēdiena gatavotnēm un klejojošiem šefpavāriem. Magnētiskā nažu sloksne — uzstādāma uz sienas; neaizņem galda virsmas vietu; moderns izskats virtuvē. Apskatiet arī HACCP virtuves nažus.
Nažu asmeņa materiāli un kvalitātes klases
Nažu komplekta kvalitāte lielā mērā atkarīga no asmeņa materiāla un apstrādes. Nerūsējošais tērauds — X50CrMoV15 vai līdzīgs leģēts tērauds; laba asuma saglabāšana; izturīgs pret koroziju; populārākais HoReCa standarts. Dobs asmens (hollow ground) — plānāks asmens plēkšņains; mazāka pretestība griešanas laikā; piemērots precīzai griešanai. Japāņu nerūsējošais tērauds — augstāks cietums 60+ HRC; smalks, precīzāks asmens; plānāks; prasa biežāku asināšanu. Keramikas asmens — ļoti ciets; nepieciešamas specializētas asināšanas iekārtas; piemērots precīzai griešanai. Apskatiet arī Japānas nažus.
Nažu kopšana un asināšana
Profesionālo nažu komplekta kopšana ir svarīga ieguldījuma saglabāšanai. Asināšana — regulāra asināšana ar ūdens akmeni vai eļļas akmeni; frekurēšana pēc katras maiņas musat vai āmurišanas. Tīrīšana — roku mazgāšana ar siltu ūdeni un neitrālu mazgāšanas līdzekli; trauku mazgāšanas mašīna nav ieteicama premium nažiem. Uzglabāšana — nažu rullis, magnētiskā sloksne vai individuālas makstis; nekad kaudzē bez aizsardzības. Roktura apkope — koka rokturi ar eļļu; plastmasas un nerūsējošā tērauda rokturi — standarta tīrīšana. Apskatiet arī nažu asinātājus.
HoReCa lietojuma scenāriji
Šefpavāra personiskais komplekts Latvijā — nažu rullis ar pilnu 6–8 nažu komplektu; profesionāla standarts; ikdienas darba pamats jebkurā virtuvē. Restorāna vai ēdnīcas virtuves pamatkomplekts — 3–5 nažu standarta komplekts vienam pavāram; uzglabāts blokā vai magnētiskajā sloksnē virtuves darba vietā. Catering vai banket virtuve — papildu nažu komplekts pasākumu sagatavošanai ārpus galvenās virtuves. BHS nodrošina nažu komplektu piegādi uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kādu nažu komplektu ieteikt iesācēja šefpavāram? 3 pamat nažu komplekts — šefpavāra nazis, maizes nazis un mazais nazis; pārējos nažus pievienojot pēc vajadzības. Apskatiet nažu un dēlīšu klāstu.
Vai HACCP prasībām nepieciešami krāsaini rokturi? HACCP sistēmā ieteicami atšķirīgi roktura krāsas dažādu produktu nažiem; samazina krusteniskās kontaminācijas risku. Apskatiet arī SANELLI virtuves nažus.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā nažu komplektus un plašu nažu un dēlīšu klāstu šefpavāriem un profesionālām virtuvēm visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko komplektu atbilstoši virtuves profilam un HACCP prasībām; nodrošinām piegādi Latvijā.
Piegāde
Nažu komplektus piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālā virtuves inventāra piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.
