Sāciet ar projektu — ilgtspējīgs risinājums jūsu biznesam
Profesionālas virtuves projektēšana prasa vairāk nekā pareizā aprīkojuma iegādi. Efektīva darba plūsma, HACCP atbilstība, energoefektivitāte un normatīvā atbilstība — viss sākas ar projektu.
Profesionālas virtuves un citu HoReCa projektu izveide prasa vairāk nekā vienkārši pareizā aprīkojuma iegādi. Ir jānodrošina efektīva darba plūsma, jāizvēlas energoefektīvs aprīkojums, jāievēro vispārējās drošības prasības un jāizvairās no pārmērīgiem izdevumiem.
BHS piedāvā individuālus risinājumus, kas atbilst jūsu unikālajām vajadzībām. Ar vairāk nekā divdesmit piecu gadu pieredzi mēs zinām, kā izveidot virtuvi, kas nodrošina maksimālu darba efektivitāti, iekļauj nepieciešamo inventāru un atbilst visiem veselības un drošības normatīviem.
Projekta izstrādes process — no idejas līdz atvēršanai
Aprēķiniet jūsu projekta izmaksas — bezmaksas un aizņem tikai 3 minūtes. BHS projektu menedžere Alise Kalniņa un komanda palīdzēs no pirmā soļa līdz virtuves atvēršanas dienai. Aprēķināt izmaksas →
6 virtuves zonas — darba plūsmas pamats
Profesionāla virtuve tiek sadalīta funkcionālajās zonās, kas nodrošina loģisku produktu un personāla kustību no pieņemšanas līdz pasniegšanai. Pareiza zonu izvietošana samazina krustenisko piesārņošanu, paātrina darba tempu un ietaupa soļus.
| Zona | Funkcija | Galvenais aprīkojums |
|---|---|---|
| 1. Pieņemšana un uzglabāšana | Produktu pieņemšana, kvalitātes kontrole, sausā un aukstā noliktava | Ledusskapji, saldētavas, plauktu sistēmas, svari |
| 2. Sagatavošana (prep) | Produktu mazgāšana, griešana, marinēšana, mise en place | Darba galdi, izlietnes, griešanas dēlīši, vakuuma iekārta |
| 3. Karstā zona | Termiskā apstrāde — cepšana, vārīšana, grillēšana, sutēšana | Kombikrāsns, plīts, grils, fritieris, tvaicētājs |
| 4. Aukstā zona | Salātu, desertu un auksto ēdienu sagatavošana | Aukstuma galds, salātu bārs, blenderis |
| 5. Mazgāšana | Trauku, GN pannu, katlu un inventāra mazgāšana | Trauku mašīna, katlu mašīna, izlietnes, žāvēšanas plaukti |
| 6. Izsniegšana (pass) | Ēdienu šķīvju komplektēšana un nodošana viesmīļiem | Sildīšanas lampa, izsniegšanas galds, šķīvju sildītājs |
Produktu plūsmai jābūt virzienā no netīrā uz tīro — no pieņemšanas uz sagatavošanu, no sagatavošanas uz gatavošanu, no gatavošanas uz izsniegšanu. Nekad pretējā virzienā. Šis princips ir HACCP pamats un krusteniskās piesārņošanas novēršanas pamatā.
Normatīvās prasības — ko ievērot projektā
ES Regula Nr. 852/2004
Nosaka higiēnas prasības pārtikas ražošanas un apstrādes telpām — tīras virsmas, materiāli kas atvieglo tīrīšanu, HACCP sistēma. Virtuves projektam jāatbilst šai regulai.
HACCP sistēma
Pārtikas drošības vadības sistēma ar kritiskajiem kontroles punktiem. Virtuves plānojumam jānodrošina darba plūsma, kas mazina piesārņojuma riskus.
Ventilācijas prasības
Virtuves ventilācijai jānodrošina 20–30 gaisa apmaiņas stundā. Ventilācijas sistēma jāprojektē vienlaicīgi ar virtuves plānojumu — pēc tam mainīt ir dārgi.
Elektrības jauda
Profesionāla virtuve patērē 15–80 kW. Elektrības pieslēgums jāplāno pirms aprīkojuma izvēles — nepietiekama jauda ir biežākā kļūda.
Ugunsdrošība
Evakuācijas izejas, ugunsdzēšamie aparāti, ugunsizturīgi materiāli, ventilācijas sistēmas ugunsdrošības vārstuļi. Bez ugunsdrošības atbilstības — PVD neizsniegs atļauju.
Ūdensapgāde un kanalizācija
Pietiekams ūdens spiediens, karstais ūdens, grīdas noteces, taukainu ūdeņu separators. Atsevišķa roku mazgāšanas izlietne — HACCP obligāta prasība.
Darba plūsma — kā projektēt efektīvi
Lineārā plūsma
Produkti pārvietojas vienā virzienā — no pieņemšanas caur sagatavošanu un gatavošanu līdz izsniegšanai. Nav atpakaļceļu, nav krustojumu starp tīro un netīro. Šis ir ideālais modelis garu, šauru telpu projektiem.
L-veida vai U-veida plūsma
Ja telpa ir kvadrātiska vai neregulāra, plūsmu var organizēt L vai U formā. Galvenais — pieņemšanas un izsniegšanas punkti ir atdalīti, un starp tīro un netīro zonu nav tiešas šķērsošanas.
Personāla kustību minimizēšana
Labs virtuves projekts samazina nevajadzīgos soļus. Pavāra darba stacijā viss nepieciešamais — ledusskapja atvilktne, griešanas virsma, kombikrāsns — ir sasniedzams 2–3 soļu attālumā. Jo mazāk staigāšanas — jo ātrāk un kvalitatīvāk darbs.
BHS projektu komanda ir izstrādājusi virtuves projektus restorāniem, kafejnīcām, viesnīcām, birojiem, slimnīcām, skolām un ražošanas uzņēmumiem. Katrs projekts ir individuāls — nav universāla risinājuma. Mēs sākam ar jūsu koncepciju un ēdienkarti un beidzam ar pilnībā aprīkotu virtuvi.
Materiāli un virsmas — HACCP atbilstība
| Elements | Prasība | Ieteicamais materiāls |
|---|---|---|
| Darba virsmas | Gludas, viegli tīrāmas, ūdensizturīgas, ķīmiski izturīgas | AISI 304 nerūsējošais tērauds |
| Grīdas | Neslīdošas, ūdensizturīgas, viegli mazgājamas, ar noteci | Epoksīda vai poliuretāna pārklājums, keramiskā flīze ar R11+ klasi |
| Sienas | Gludas, ūdensizturīgas līdz 1,8 m augstumam, viegli tīrāmas | Keramiskā flīze, nerūsējošā tērauda paneļi, higiēniskas PVC paneļes |
| Griesti | Gludas, viegli tīrāmas, kondensātu neizraisošas | Mazgājamas griestu plāksnes, krāsots betons |
| Durvis | Ūdensizturīgas, ar automātisku aizvēršanu, viegli mazgājamas | Nerūsējošā tērauda vai polietilēna durvis |
Kāpēc sākt ar BHS projektu
Individuāls projekts
Katrs projekts tiek izstrādāts atbilstoši jūsu telpai, koncepcijai un budžetam. Nav standarta risinājumu — tikai individuāli pielāgoti.
25+ gadu pieredze
Vairāk nekā 4000 apkalpotu klientu — restorāni, kafejnīcas, viesnīcas, biroji, slimnīcas, skolas un ražošana.
Pilns pakalpojumu klāsts
No koncepcijas līdz atvēršanai — projektēšana, aprīkojuma izvēle, piegāde, uzstādīšana, apmācība un serviss. Viens partneris visam.
Normatīvā atbilstība
BHS projekti atbilst ES Regulai 852/2004, HACCP, ugunsdrošības un ventilācijas prasībām. Jūs saņemat projektu, kas iziet PVD pārbaudi.
Visi budžeta līmeņi
BHS piedāvā augstas kvalitātes risinājumus visiem budžeta līmeņiem — no ekonomiskajiem līdz premium. Nav nepieciešams kompromitēt kvalitāti.
Ilgtermiņa partnerība
Pēc projekta pabeigšanas — serviss, rezerves daļas, apkopes līgumi un konsultācijas. BHS ir partneris ilgtermiņā, ne tikai pārdēvējs.
Sāciet ar projektu — bezmaksas izmaksu aprēķins
Aprēķiniet jūsu profesionālās virtuves projekta izmaksas — bezmaksas un aizņem tikai 3 minūtes. BHS projektu komanda ar 25+ gadu pieredzi palīdzēs no idejas līdz atvēršanas dienai.