Kā konvekcijas krāsns palīdzēs jūsu ikdienā
Sutēšana, grillēšana un lēnā cepšana — viena iekārta, trīs gatavošanas filozofijas. Ar receptēm, pareizo trauku izvēli un apkopes noteikumiem, lai krāsns kalpotu gadiem.
Konvekcijas krāsns nav tikai "liela cepeškrāsns". Tā ir daudzfunkcionāla gatavošanas platforma, kas apvieno trīs gatavošanas režīmus vienā iekārtā: karsto gaisu (konvekciju), tvaiku (sutēšanu) un to kombināciju. Profesionālajā virtuvē kombikrāsns aizstāj tradicionālo krāsni, tvaicētāju, grilu un lēnās cepšanas iekārtu — atbrīvojot vietu, ietaupot enerģiju un vienkāršojot darbu.
Bet iekārtas potenciāls atklājas tikai tad, ja to lieto pareizi, ar pareiziem traukiem un regulāri apkopj. Šajā rakstā — trīs receptes trim režīmiem, GN trauku izvēles loģika un apkopes grafiks, kas pagarina krāsns mūžu par 30–50%.
Trīs režīmi — viena iekārta
Ventilators cirkulē karstu gaisu ap produktu no visām pusēm, nodrošinot vienmērīgu cepšanu un zeltainu garozu. Ideāls maizei, konditorejas izstrādājumiem, ceptai gaļai, pīrāgiem un žāvēšanai. Temperatūru var samazināt par 20 °C salīdzinājumā ar tradicionālo krāsni — ātrāk un ekonomiskāk.
Piesātināts tvaiks gatavo produktu bez tauku pievienošanas, saglabājot vitamīnus un minerālvielas. Dārzeņi paliek kraukšķīgi un spilgti, zivs — sulīga, rīsi — irdenāki. Ideāls veselīgai gatavošanai, bērnu ēdienkartēm un diētas ēdieniem.
Apvieno abas metodes — karstais gaiss cep, tvaiks uztur mitrumu. Rezultāts: zeltaina garoza ārpusē, sulīgs un mīksts iekšpusē. Ideāls gaļas cepešiem, vistai, dārzeņu gratinam un lēnajai cepšanai. Šis ir profesionālākais režīms, kas prasa pieredzi, bet dod labākos rezultātus.
Recepte: tvaicēti dārzeņi ar citrona eļļu
- Brokoļi — 300 g (sadalīti rozītēs)
- Burkāni — 200 g (griezti šķēlēs 5 mm)
- Zaļie sparģeļi — 200 g (nogriezti kātiņi)
- Jaunais kartupelis — 300 g (griezts uz pusēm)
- Olīveļļa — 2 ēdamk.
- Citrona sula — 1 citrona
- Sāls, pipari, svaigie garšaugi
1. Izkārtojiet dārzeņus GN 1/1 perforētajā pannā vienā kārtā — nepārkraujiet, gaisam jācirkulē. 2. Iestatiet krāsni uz tvaika režīmu 100 °C. 3. Ievietojiet pannu un tvaicējiet 12–15 minūtes — dārzeņiem jābūt al dente, ne pārvārītiem. 4. Izņemiet, apslaciet ar olīveļļu un citrona sulu, pievienojiet sāli un svaigus garšaugus.
Perforētā panna ļauj tvaika brīvi cirkulēt ap produktu no visām pusēm. Neperforētā pannā dārzeņi vārītos savā sulā — rezultāts būtu pavisam cits.
Recepte: grillēta vista ar garšaugiem
- Vistas stilbiņi vai augšstilbiņi — 8 gab
- Olīveļļa — 3 ēdamk.
- Svaigais rozmarīns — 4 zariņi
- Ķiploki — 6 daiviņas (sagrieztas uz pusēm)
- Citrona — 1 gab (griezts šķēlītēs)
- Sāls, melnā pipara, paprika
1. Iemarinējiet vistu ar olīveļļu, garšvielām, ķiplokiem un rozmarīnu vismaz 30 min. 2. Izkārtojiet GN 1/1 neperforētajā pannā ar ādu uz augšu — starp gabaliem atstājiet vietu. Apkārt novietojiet citrona šķēlītes. 3. Iestatiet konvekcijas režīmu 220 °C un cepiet 15 min — garoza sāks zeltīties. 4. Samaziniet līdz 180 °C un turpiniet vēl 20–25 min, kamēr iekšējā temperatūra sasniedz 75 °C. 5. Izņemiet un ļaujiet atpūsties 5 min pirms pasniegšanas.
Neperforētā panna uztver vistas sulu un tauku — tie kļūst par dabīgo mērci. Ja izmantotu perforēto pannu, sula nopilētu un garoza nebūtu tik kraukšķīga.
Recepte: lēni cepta cūkgaļas plece
- Cūkgaļas plece — 2–2,5 kg (ar kaulu vai bez)
- Sāls, melnā pipara, paprika, kūpināta paprika
- Brūnais cukurs — 2 ēdamk.
- Olīveļļa — 2 ēdamk.
- Ābolu sidra etiķis — 100 ml
- Ūdens vai buljons — 200 ml
1. Iemasējiet gaļā sāls, piparu, paprikas un cukura maisījumu no visām pusēm. 2. Ievietojiet GN 1/1 dziļajā pannā (100 mm), pievienojiet etiķi un buljonu. 3. Iestatiet kombi režīmu 130 °C, mitrums 40%. 4. Cepiet 4–5 stundas — gaļa ir gatava, kad tā viegli atdalās no kaula ar dakšiņu. 5. Izņemiet, saplosiet ar divām dakšiņām un sajauciet ar pannas sulu.
100 mm dziļā panna notur buljonu un sulu, kas uztur mitrumu visas gatavošanas laikā. Kombi režīma 40% mitrums novērš gaļas izžūšanu — rezultāts ir īpaši mīksta, sulīga gaļa, kas burtiski kūst mutē.
Pareizais trauks — pareizais rezultāts
| Trauka veids | Pielietojums | Kāpēc |
|---|---|---|
| GN 1/1 perforētā panna | Sutēšana, tvaicēšana, blanšēšana | Tvaiks un gaiss brīvi cirkulē ap produktu |
| GN 1/1 neperforētā panna (20 mm) | Picas, maize, plakanie cepumi | Plakana virsma, produkts nesaskaras ar sulu |
| GN 1/1 neperforētā panna (65 mm) | Gaļas cepešvieta, dārzeņu gratins | Uztver sulu un tauku — dabīgā mērce |
| GN 1/1 dziļā panna (100 mm) | Lēnā cepšana, sautēšana, zupu bāzes | Lielāks šķidruma apjoms, ilgāka gatavošana |
| GN 1/2 pannas | Divas dažādas receptes vienlaicīgi | Divi ēdieni vienā plauktā — ietaupa laiku |
| Cepamais režģis | Maize, cepumi, žāvēšana | Maksimāla gaisa cirkulācija no visām pusēm |
Izmantojiet tikai nerūsējošā tērauda GN pannas, kas paredzētas karstumam līdz 300 °C. Polipropilēna un polikarbonāta konteineri ir paredzēti uzglabāšanai, nevis cepšanai. BHS piedāvā visus GN formātus nerūsējošā tēraudā — perforētos, neperforētos, ar un bez vākiem. Skatīt GN pannas →
Apkope — lai krāsns kalpotu gadiem
| Darbība | Biežums | Ko darīt |
|---|---|---|
| Iekšējā tīrīšana | Katru dienu pēc maiņas | Noslaucīt sienas, ventilatoru un plauktus ar profesionālo attaukotāju. Nekad nelietot abrazīvus! |
| Durvju stikla tīrīšana | Katru dienu | Notīrīt tauku nosēdumus no iekšējā un ārējā stikla. Netīrs stikls kavē redzamību un siltuma kontroli. |
| Ūdens filtra nomaiņa | Ik pēc 6 mēnešiem | Kaļķakmens sabojā tvaika ģeneratoru un sildīšanas elementus. Filtrs ir obligāts, ne opcija. |
| Durvju blīves pārbaude | Reizi mēnesī | Nolietojušās blīves rada siltuma zudumus un paaugstina enerģijas patēriņu par 20–30%. |
| Profesionālā apkope | Ik pēc 6–12 mēnešiem | BHS servisa tehniķis pārbauda elektroniku, ventilatoru, sildīšanas elementus un drošības sistēmas. |
BHS piedāvā profesionālos tīrīšanas līdzekļus konvekcijas krāsnīm — speciālus attaukotājus, kas efektīvi noņem sadeguša tauku nosēdumus bez iekārtas bojājumu riska. Skatīt tīrīšanas līdzekļus krāsnīm →
BHS nodrošina izbraukuma servisu un ilgtermiņa apkopes līgumus konvekcijas krāsnīm visā Baltijā. Sertificēti tehniķi, rezerves daļu noliktava un 24/7 servisa līnija. Pieteikt servisu →
Izvēlieties konvekcijas krāsni, kas atbilst jūsu virtuvei
BHS piedāvā profesionālās konvekcijas un kombikrāsnis no Tecnoeka, VERSO un citiem vadošajiem ražotājiem. Konsultācija, piegāde, uzstādīšana, apmācība un serviss — viss no viena partnera.