Kas notiek bez regulāras apkopes

Profesionālā virtuve strādā intensīvi — bieži vien 10–16 stundas dienā, sešas vai septiņas dienas nedēļā. Šādā režīmā iekārtas nolietojas ātrāk nekā sadzīves tehnika, un nelielas problēmas — netīrs filtrs, vājš blīvējums, kaļķakmens slānis — laika gaitā pārvēršas par nopietniem bojājumiem.

Tieši tāpēc iekārtu ražotāji un profesionālie servisā speciālisti vienprātīgi iesaka regulāru profilaktisko apkopi — ne tāpēc, lai radītu papildu izdevumus, bet tāpēc, ka prakse to pierāda: uzturēta iekārta kalpo ilgāk, patērē mazāk enerģijas un rada mazāk pārsteigumu.

Ko ietver profesionāla profilaktiskā apkope

Apkope nav tikai "apziešana ar eļļu". Profesionālā pārbaudē servisa speciālists veic virkni darbību, kas ļauj identificēt problēmas, pirms tās kļūst kritiski svarīgas:

• Vizuāla pārbaude — tiek apskatītas visas pieejamās detaļas, savienojumi, vadi, blīvējumi un virsmas. Agrīni nolietojuma pazīmes bieži ir redzamas ar aci.
• Tīrīšana un atkaļķošana — kaļķakmens uzkrājas trauku mazgājamās mašīnās, boileros, kafijas automātos un tvaika krāsnīs. Pat 1–2 mm kaļķakmens slānis samazina siltummainis efektivitāti par 10–15%.
• Filtru maiņa un tīrīšana — ventilācijas, eļļas un ūdens filtri ar laiku aizsprostojas, palielinot slodzi uz dzinēju un sūkņiem.
• Blīvējumu pārbaude — ledusskapis vai ledusskapju durvis ar nolietotu blīvējumu patērē par 20–40% vairāk elektrības un nodrošina nestabilu temperatūru.
• Temperatūras kalibrēšana — pārbauda, vai krāsns, frīzeris vai ledusskapja temperatūra atbilst iestatījumiem. Novirze pat par 5–10°C ietekmē gatavošanas rezultātu un pārtikas drošību.
• Kustīgo daļu pārbaude un eļļošana — motors, ventilators, rotācijas mehānismi. Savlaicīga eļļošana novērš nodilumu un skaļas darbības skaņas.
• Elektrības un gāzes savienojumu drošības pārbaude — kritisks drošības elements, ko var veikt tikai sertificēts speciālists.

Cik bieži jāveic apkope — pa iekārtu veidiem

Apkopes biežums atkarīgs no iekārtas veida, intensitātes un ražotāja ieteikumiem. Šeit ir orientējošs grafiks, ko izmanto HoReCa nozarē:

Izmaksu salīdzinājums: profilakse vs. avārija

Skaitļi runā paši par sevi. Zemāk ir orientējošs salīdzinājums tipiskākajiem scenārijiem HoReCa sektorā:

Iekārta	Profilaktiskā apkope	Avārijas remonts	Dīkstāve
Konvekcijas, konditorijas, picas krāsns	~80–150 €	500–2000 €	1–5 dienas
Trauku mazgājamā	~50–90 €	300–900 €	1–3 dienas
Profesionālais ledusskapis	~60–100 €	400–1500 €	1–4 dienas
Friteris	~40–70 €	300–800 €	1–3 dienas

* Cenas ir orientējošas un atkarīgas no iekārtas modeļa, bojājuma rakstura un nepieciešamajām rezerves daļām. Dīkstāves laikā netiek ņemti vērā ieņēmumu zaudējumi un neapmierinātie klienti.

5 brīdinājuma pazīmes, ka apkope kavējas

Iekārtas bieži vien "brīdina" pirms pilnīgas atteikšanas. Šīs pazīmes nevajadzētu ignorēt:

Garantijas serviss un oriģinālās rezerves daļas

Viens no bieži uzdotajiem jautājumiem: vai ir svarīgi, kas veic apkopi — BHS servisa speciālists vai kāds vietējais meistars? Atbilde ir vienkārša: ja iekārta ir garantijas laikā, apkopei jānotiek pie sertificēta servisa, pretējā gadījumā garantija var tikt anulēta.

Arī ārpus garantijas laika ir būtiska atšķirība:

• Oriģinālās rezerves daļas ir izstrādātas tieši jūsu iekārtai — ne universālas, ne "der gandrīz". Tās nodrošina pareizu darbību un nepaildzina problēmas.
• Sertificēts speciālists zina iekārtu konkrētās vājās vietas un var atpazīt problēmu pirms tā kļūst kritiska.
• Pēc apkopes jūs saņemat servisa protokolu — dokumentu, kas apliecina iekārtas stāvokli. Tas ir svarīgi gan pārdošanas gadījumā, gan strīdos ar apdrošinātāju.

Praktiski ieteikumi: ko var darīt pats

Starp profesionālām apkopes vizītēm ir lietas, ko virtuvē strādājošais personāls var darīt katru dienu un katru nedēļu, lai pagarinātu iekārtu mūžu:

• Katru dienu — iztīrīt redzamos sietus, notekūdeņu restes un ārējās virsmas. Trauku mazgājamajai mašīnai — iztukšot netīrā ūdens tvertni un notīrīt izsmidzinātāju rokas. Kafijas automātam — notīrīt grupas galvas, piena sistēmu un sūkšanas caurulītes, lai novērstu baktēriju vairošanos un garšas pasliktināšanos.
• Katru nedēļu — pārbaudīt ledusskapja durvju blīvējumus (ieliekot papīru starp durīm — tam jābūt grūti izvilkamam). Tīrīt krāsns iekšpusi no tauku un apdegumu nogulsnēm. Friterim — mainīt vai filtrēt eļļu un iztīrīt tvertni.
• Katru mēnesi — atkaļķot kafijas automātu ar sertificētu līdzekli, pārbaudīt ventilācijas restītes un filtrus.
• Vienmēr — ziņot par jebkādām neparastām skaņām, svārstībām vai temperatūras izmaiņām atbildīgajai personai. Jo agrāk tiek konstatēta problēma, jo lētāk to atrisināt.