Termokastes: ēdienu pārvadāšana salā un karstumā ar GN traukiem
Viena termokaste uztur gan karstumu, gan aukstumu — ziemā un vasarā. Praktisks ceļvedis, kā izvietot GN traukus un pareizi sadalīt karstu, aukstu, šķidru un cietu kravu, lai ēdiens līdz galam nonāk drošs un pareizā temperatūrā.
Kas ir termokaste un kāpēc tā vajadzīga
Termokaste ir izolēts konteiners, kas neļauj siltumam un aukstumam izplūst. Tā ēdienu neuzsilda un neatdzesē pati — tā saglabā to temperatūru, kāda ir iekšā.
Profesionālās termokastes izgatavo no izturīga termoizolējoša materiāla — putupolipropilēna (EPP), poliuretāna vai biezsienu plastmasas. Kvalitatīvākie EPP modeļi iztur no −40 līdz +120 °C, atbilst HACCP prasībām, ir vieglas, viegli kopjamas un projektētas tieši GN trauku izmēriem. Tās izmanto catering piegādēm, izbraukuma banketiem, ēdnīcu un skolu ēdienu pārvadāšanai, restorānu piegādēm un pasākumu bufetēm.
Termokaste strādā tik labi, cik labi to sagatavo. Karstajai kravai kasti īsi izskalo ar karstu ūdeni (vai iepriekš pieturi siltā telpā), aukstajai — atdzesē un pievieno aukstuma akumulatorus. Pustukša kaste temperatūru zaudē ātrāk nekā pilna.
Ziemas salā un vasaras karstumā
Izolācija darbojas abos virzienos — tā vienlīdz labi tur siltumu iekšā ziemā un neielaiž karstumu vasarā. Tāpēc viena laba termokaste noder visu gadu:
Tur siltumu iekšā
Karstā zupa, sautējums vai cepta gaļa nesasalst un nepaliek remdena, kamēr auto stāv aukstumā. Aukstajai kravai sals pat palīdz — saldētu vai atdzesētu produktu vieglāk noturēt drošā temperatūrā.
Neielaiž karstumu
Salāti, deserti, piena produkti un jēli produkti paliek vēsi arī +30 °C. Ar aukstuma akumulatoriem termokaste kļūst par pārnēsājamu ledusskapi, kas ievēro pārtikas drošības temperatūru.
Galvenais princips abos gadalaikos ir viens: nejauc karstu un aukstu vienā kastē. Karstais sasildīs auksto, aukstais atdzesēs karsto, un abi nonāks nepareizā temperatūrā. Karstajai un aukstajai kravai — atsevišķas kastes.
GN trauku izvietošana termokastē
Termokastes ir projektētas GN (Gastronorm) standartam — Eiropas normai EN 631, pēc kuras strādā gandrīz visa profesionālā virtuve. Tāpēc GN trauki ieslīd kastē precīzi, bez tukšumiem, un tos var stapelēt vairākos līmeņos.
Pamatā ir GN 1/1 (530×325 mm). Visi pārējie izmēri ir tā daļas, tāpēc tos var kombinēt kā puzli vienā līmenī:
| GN izmērs | Aptuveni (mm) | Cik ietilpst GN 1/1 laukumā |
|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | 1 |
| GN 1/2 | 325 × 265 | 2 |
| GN 1/3 | 325 × 176 | 3 |
| GN 1/4 | 265 × 162 | 4 |
| GN 1/6 | 176 × 162 | 6 |
Dziļums ir atsevišķs mainīgais: GN traukus ražo 20, 65, 100, 150 un 200 mm dziļumā. Dziļums izvēlas pēc satura — plakans (20–65 mm) ceptai gaļai un dārzeņiem, dziļš (100–200 mm) zupām, mērcēm un sautējumiem. Vāki un blīves ir obligātas šķidrumam un smaržu izolācijai.
Smagos un dziļos traukus (zupas, mērces) liec apakšā, vieglos un plakanos — virsū. Tā krava nesašķiebjas, un dziļie trauki neizšļakstās, kastei šūpojoties. Polipropilēna GN trauki (−40…+85 °C, HACCP) ir viegli un labi der pārvadāšanai.
Ko un kā pārvadāt: šķidrs, ciets, karsts, auksts
Termokastē var pārvadāt gandrīz visu — svarīgi ir pareizais trauks un temperatūras grupa:
| Krava | Trauks / risinājums | Grupa |
|---|---|---|
| Zupas, mērces, buljoni (šķidrs) | Dziļš GN 1/2 vai 1/3 (150–200 mm) ar hermētisku vāku | Karsts |
| Cepta gaļa, cepti dārzeņi (ciets) | Plakans GN 1/1 vai 1/2 (65 mm) ar vāku | Karsts |
| Vārīti kartupeļi, rīsi, makaroni | GN 1/2 (100 mm) | Karsts |
| Salāti, griezti dārzeņi | GN 1/3 ar vāku + aukstuma akumulators | Auksts |
| Deserti, krēmi, piena produkti | GN 1/6 vai slēgti konteineri | Auksts |
| Dzērieni, karsta kafija, tēja | Dzērienu termoss vai perkulators | Atsevišķi |
Šķidrumam vienmēr izmanto trauku ar blīvi un neuzpilda līdz malai — atstāj 2–3 cm, lai transportā neizšļakstās. Karsto kafiju un dzērienus pārvadā atsevišķos dzērienu termosos, nevis GN traukos.
Piemērs: kā pareizi sadalīt kravu
Pieņemsim, ka jāpiegādā pusdienas 40 cilvēkiem izbraukuma pasākumā — pamatēdiens, piedevas, salāti un deserts. Pareizais risinājums ir divas atsevišķas termokastes — viena karstajam, otra aukstajam — katra piepildīta ar GN traukiem bez tukšumiem:
Karstajā kastē dziļais sautējuma trauks ir apakšā, plakanās piedevas virsū. Aukstajā kastē zem GN traukiem ieliek aukstuma akumulatorus, un salāti ar desertu paliek atsevišķi no karstā, lai nesasilst. Katra kaste ir pilna — jo mazāk tukša gaisa, jo ilgāk saglabājas temperatūra.
Iekrauj pēdējā brīdī un ved pilnā kastē. Ja starp traukiem paliek brīva vieta, aizpildi to ar tīru dvieli vai papildu vāku — tukšums paātrina temperatūras zudumu tieši tik, cik pietrūkst pēdējiem klientiem.
Higiēna, HACCP un kopšana
- Ievēro temperatūras robežas. Karsto ēdienu tur virs +63 °C, auksto zem +5 °C — starpzona ir vieta, kur vairojas baktērijas. Termokaste palīdz noturēt, bet neaizvieto sākotnēji pareizu temperatūru.
- Nejauc grupas. Karsts, auksts un jēli produkti — atsevišķās kastēs vai vismaz hermētiski slēgtos, atzīmētos GN traukos.
- Tīri pēc katra reisa. EPP un plastmasas kastes ir viegli mazgājamas; izmanto pārtikai drošus līdzekļus un ļauj pilnībā nožūt, lai neveidojas smaka.
- Pārbaudi blīves un vākus. Bojāta blīve = izšļakstīšanās un siltuma zudums. Rezerves vāki un blīves ir lēts veids, kā pagarināt kastes mūžu.
Kā izvēlēties termokasti
Izvēli nosaka apjoms, krava un pārvadāšanas veids:
- Tilpums. Ikdienas piegādēm der 40–50 l GN 1/1 kaste; lieliem pasākumiem — vairākas kastes vai augstākas ar 2–3 GN līmeņiem.
- Materiāls. EPP — viegls un ar plašu temperatūras diapazonu; biezsienu plastmasa — izturīga ikdienas slodzei.
- Ielāde. Kastes ar augšējo vāku ir ērtas stapelēšanai; ar priekšējām durvīm — ātrai izņemšanai piegādēs.
- Aksesuāri. Aukstuma akumulatori aukstajai kravai, sildelementi karstajai, rezerves blīves un vāki.
- GN saderība. Pārliecinies, ka kaste atbilst tavu GN trauku izmēram un dziļumam.
Ja pārvadā gan karstu, gan aukstu, plāno vismaz divas kastes no paša sākuma — tā ir higiēnas pamatprasība, ne papildu ērtība.
Izvēlēsimies termokastes un GN traukus jūsu piegādēm
BHS.LV piedāvā pilnu ēdienu termosu, termokastu, GN trauku un aksesuāru klāstu — catering, restorānu un pasākumu loģistikai, ar HACCP atbilstību un piegādi Baltijā un Eiropā. Palīdzēsim saskaņot kastes izmēru ar jūsu GN traukiem.