Virtuves iekārtu un mēbeļu izvēle — pilns ceļvedis restorānam
Karstās un aukstās iekārtas, nerūsējošā tērauda mēbeles, bāra aprīkojums, zāles galdi un krēsli, terases mēbeles, servanti un izsniegšanas līnijas. Kā izvēlēties pareizi un neizšķiest budžetu.
Virtuves iekārtu un mēbeļu kvalitāte nosaka ražošanas jaudu un tieši ietekmē ēdiena garšu. Pirms pirkuma jāsaprot iekārtas tehniskie parametri, jāizvērtē piedāvājumi un jāiepazīstas ar specializēto firmu sortimentu. Nepieciešamā aprīkojuma saraksts atšķiras atkarībā no ēdienkartes — picērijai vajadzīga cita krāsns nekā zivju restorānam.
Šajā rakstā mēs sadalām visu nepieciešamo aprīkojumu 7 kategorijās — no karstajām iekārtām līdz terases mēbelēm — un parādām, kā BHS var palīdzēt katrā no tām.
Karstās iekārtas — termiskā apstrāde
| Iekārta | Pielietojums | Uz ko skatīties |
|---|---|---|
| Konvekcijas / kombikrāsns | Cepšana, sutēšana, grillēšana, lēnā gatavošana — daudzfunkcionālākā iekārta virtuvē | GN saderība, režīmu skaits (konvekcija/tvaiks/kombi), programmēšana, automātiskā tīrīšana |
| Plīts virsma | Sautēšana, vārīšana, ceptūves — ikdienas darba zirgs | Gāze vs elektriskā vs indukcija, degļu/zonu skaits, jauda kW |
| Grils | Gaļas, zivs, dārzeņu grillēšana — atvērtā liesma vai kontakta | Virsmas izmērs, temperatūras diapazons, tīrīšanas vienkāršība |
| Fritieris | Kartupeļi, tempura, čurros — ēdieni ar zeltainu garozu | Tilpums litros, sildīšanas ātrums, eļļas filtrēšana |
| Mikroviļņu krāsns | Ātra sildīšana, atkausēšana — operatīvais palīgs | Jauda W, kameras izmērs, profesionālā klase vs sadzīves |
Ja jūsu budžets ir ierobežots, sāciet ar kombikrāsni — tā aizstāj tradicionālo krāsni, tvaicētāju un grilu. Viena iekārta, kas veic 80% virtuves darba. Skatīt karstās iekārtas →
Aukstās iekārtas — uzglabāšana un atdzesēšana
| Iekārta | Pielietojums | Uz ko skatīties |
|---|---|---|
| Profesionālais ledusskapis | Ikdienas produktu uzglabāšana — jēlas gaļas, piena, dārzeņu | GN saderība, temperatūras diapazons, digitālā kontrole, trauksmes signāls |
| Saldētava | Ilgtermiņa uzglabāšana — saldēta gaļa, zivs, pusfabrikāti | Tilpums, −18 °C noturēšana, energoefektivitāte |
| Galds-ledusskapis | Sagatavošanas stacija ar atdzesētu virsmu — pavāra darba galds | GN atvilktnes/durvis, virsmas materiāls, izmērs atbilstoši virtuvei |
| Šoka dzesētājs | Ātra atdzesēšana no +90 °C līdz +3 °C — HACCP prasība | Kapacitāte (kg/ciklā), dzesēšanas ātrums, GN saderība |
| Vakuuma iesaiņotājs | Produktu derīguma termiņa pagarināšana, sous-vide gatavošana | Maisiņu platums, sūkņa jauda, blīvēšanas kvalitāte |
Ledusskapji un saldētavas jāizvēlas atbilstoši virtuves plānojumam un uzglabāšanas vajadzībām. Pārāk mazs ledusskapis nozīmē biežākas piegādes un produktu bojāšanās risku. Pārāk liels — enerģijas izšķērdēšanu. Skatīt aukstās iekārtas →
Nerūsējošā tērauda mēbeles virtuvei
Profesionālās virtuves mēbelēm jābūt no AISI 304 nerūsējošā tērauda — tas ir higiēnisks, izturīgs, viegli tīrāms un atbilst HACCP prasībām. Koka vai laminētas mēbeles profesionālajā virtuvē nav pieļaujamas.
Darba galdi
Nerūsējošā tērauda galdi ar apakšējo plauktu vai atvilktnēm. Pieejami dažādos izmēros — no 600 līdz 2400 mm. Skatīt →
Izlietnes
Vienas un divu bļodu izlietnes roku mazgāšanai un produktu apstrādei. HACCP prasa atsevišķu roku mazgāšanas izlietni. Skatīt →
Plauktu sistēmas
Sienas un stāvošie plaukti produktu, trauku un piederumu uzglabāšanai. Regulējams augstums, perforēti vai vienlaidu plaukti.
Pārvietojamie rati
GN ratiņi, šķīvju rati, pārvadāšanas un sildīšanas rati — iekšējā loģistika virtuvē un zālē. Skatīt →
Bāra aprīkojums
| Iekārta | Pielietojums | BHS sortiments |
|---|---|---|
| Kafijas automāts | Espresso, cappuccino, latte — restorāna dzērienu pamats | Kafijas automāti |
| Ledus ģenerators | Kokteiļu ledus, dzērienu atdzesēšana, bufetes | Ledus ģeneratori |
| Dzērienu dzesētājs | Pudeļu un skārdeņu atdzesēšana, izstādes vitrīna | Bāra iekārtas |
| Blenderis / sulu spiede | Kokteiļi, smoothie, svaigi spiestas sulas | Bāra iekārtas |
| Bāra lete | Darba virsma bārmenim — izlietne, ledus tvertne, pudeļu uzglabāšana | Bāra iekārtas |
Zāles mēbeles — galdi, krēsli, servanti
Restorāna galdi
Koka, metāla vai kombinētie — atbilstoši koncepcijai. Kvadrāti (2 pers.), taisnstūri (4–6 pers.) vai apaļi (4–8 pers.). Stabilas kājas, viegli tīrāma virsma. Skatīt mēbeles →
Restorāna krēsli
Ergonomiski, izturīgi, viegli sakraujami (telpiņas ietaupīšanai). Polsterēti vs koka vs metāla — atbilstoši stilam un budžetam.
Servanti un bufetes
Viesmīļu darba stacijas — šķīvju, galda piederumu un salvešu uzglabāšana blakus zālei. Ietaupa viesmīļa soļus un paātrina servisu.
Bāra krēsli un taburetes
Augstie krēsli bāra letēm — regulējams augstums, kāju balsts, izturīgs materiāls intensīvai lietošanai.
Terases mēbeles un izsniegšanas līnijas
Terases mēbeles
Vasaras sezonā terase var dubultot vietu skaitu un ieņēmumus. Terases mēbelēm jābūt laika apstākļu izturīgām (UV, lietus, vējš), viegli sakraujamām ziemas uzglabāšanai un estētiski atbilstošām restorāna stilam. Alumīnija rāmji ar teksaudu vai PE rotangs — populārākās izvēles. Skatīt mēbeles →
Izsniegšanas līnijas
Ēdnīcām, bufetēm un viesnīcu restorāniem — pašapkalpošanās līnijas ar karstajām, aukstajām un neitrālajām sekcijām. Ietver vitrīnas, bain-marie, salātu bārus un kases posmus. BHS piedāvā gan standarta moduļus, gan individuāli projektētas līnijas. Skatīt ēdnīcas aprīkojumu →
Servēšanas piederumi
Šķīvji, glāzes, galda piederumi, servēšanas trauki un paliktņi — ēdiena prezentācija ir tikpat svarīga kā garša. BHS piedāvā profesionālos servēšanas piederumus gan ikdienas lietošanai, gan īpašiem pasākumiem. Skatīt servēšanu →
Kā plānot budžetu un prioritātes
1. Sāciet ar ēdienkarti
Ēdienkarte nosaka aprīkojuma sarakstu. Pirms pirkuma — finalizējiet ēdienkarti un tehnoloģiskās kartes. Tad zināsiet precīzi, kas jums ir nepieciešams.
2. Prioritizējiet pēc ietekmes
Kombikrāsns un ledusskapis = 80% virtuves darba. Fritieris un sulu spiede = 5%. Sāciet ar to, kas ietekmē visvairāk.
3. Izvairieties no pārāk lētā
Sadzīves iekārtas profesionālajā vidē sabojājas 3–6 mēnešu laikā. Profesionālā klase — 5–10 gadu kalpošana ar servisu.
4. Apsveriet nomu
Ja budžets ir ļoti ierobežots — BHS piedāvā aprīkojuma nomu. Sāciet ar nomu, pēc tam pārejiet uz iegādi, kad bizness ir nostabilizējies. Noma →
5. Iekļaujiet servisu budžetā
Regulāra apkope pagarina iekārtas mūžu par 30–50% un novērš neplānotas dīkstāves. BHS piedāvā ilgtermiņa apkopes līgumus.
6. Konsultējieties ar ekspertu
BHS speciālisti palīdzēs saskaņot ēdienkarti ar aprīkojumu, izvēlēties prioritātes un optimizēt budžetu atbilstoši jūsu biznesa profilam.
Izvēlieties aprīkojumu ar ekspertu palīdzību
BHS piedāvā pilnu HoReCa aprīkojuma un mēbeļu klāstu — no konvekcijas krāsnīm un ledusskapjiem līdz zāles mēbelēm un terases aprīkojumam. Konsultācija, piegāde, uzstādīšana, apmācība un serviss — viss no viena partnera ar 25+ gadu pieredzi.