Letes ar karsto marmītu

Letes ar karsto marmītu — ēdnīcu moduļu sistēmas lete ar integrētu karsto marmītu (bain-marie) ir karstās pārtikas servēšanas priekšzonas pamatelements; karstā ūdens vanna no apakšas maigi un vienmērīgi uztur GN traukos novietotos ēdienus HACCP prasītajā temperatūrā HoReCa uzņēmumiem Latvijā.

Karstā marmīta sildīšanas princips

Letes ar karsto marmītu — bain-marie (karstā marmīta) sildīšanas princips ir ūdens pirti no apakšas: marmīta apakšā atrodas elektriskais ūdens sildīšanas elements, kas uztur ūdens temperatūru 85–95°C; GN gastronorm trauki ar ēdienu atrodas šajā karstajā ūdenī vai virs tvaika; ūdens vai tvaiks maigi un vienmērīgi silda GN traukus no apakšas un sāniem. Maigā sildīšana bez pārvārīšanās — bain-marie sildīšana ir maigāka par tiešu sildīšanu vai karstu gaisu; ēdiens nesaskaras ar tiešu karstumu, kas samazina pārvārīšanās un apakšas apdegšanas risku; tvaika vide uztur ēdiena mitrumu, novēršot izžūšanu. Termostatiskā regulēšana — karstā marmīta elektriskais sildīšanas elements tiek kontrolēts ar termostatu; termostats uztur ūdens temperatūru stabilu; ēdiena temperatūra GN traukā ar labi slēgtu vāku paliek virs 65°C HACCP kritiskajā robežā; apskatiet ēdnīcu moduļu sistēmas. BHS piegādā letes ar karstu marmītu Latvijā.

GN trauki karstajā marmītā

Letes ar karsto marmītu — karstajā marmītu letē tiek izmantoti standartizētie GN (Gastronorm) trauki, kuru izmēri ir starptautiski standartizēti; GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 un GN 2/3 trauki ir visbiežāk izmantotie formāti. GN trauku izmēru kombinācijas — viena marmīta nodalījuma vietā var novietot vairākus mazākus GN traukus; piemēram, GN 1/1 nodalījumā var likt divus GN 1/2 vai trīs GN 1/3 traukus; piedevu atdalīšana pa dažādiem GN traukiem ļauj servēt plašāku izvēli vienā marmītu letē. GN trauku dziļumi — GN trauki ir pieejami dažādos dziļumos (65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm); zupām un šķidriem ēdieniem izmanto dziļākos traukus; sausākiem ēdieniem (piedevas, gaļa) — seklākos; apskatiet Karstais skapis ar neitrālu galda virsmu. BHS piegādā letes ar karstu marmītu Latvijā.

Integrācija ēdnīcu moduļu sistēmā

Letes ar karsto marmītu — lete ar karstu marmītu ir projektēta ar standartizētiem ēdnīdu moduļu sistēmas izmēriem; tā savienojas ar neitrālajām letēm, aukstajiem marmītiem, sadales vitrīnām un kases letēm vienā servēšanas frontē. Pozīcija servēšanas frontē — lete ar karstu marmītu tiek novietota galveno ēdienu un piedevu servēšanas sekcijā; parasti centrālā pozīcija servēšanas frontē aiz tācas slīdmeņiem; klients pārvietojas gar servēšanas fronti, sākot no tācas paņemšanas, pie salātiem, pie karstajiem ēdieniem, beigās pie kases. Karstā marmīta letes skaits — ēdnīcā var būt vairākas letes ar karstu marmītu vai viena ar vairākiem nodalījumiem; zupa — viena lete, galvenais ēdiens — otra, piedevas — trešā; apskatiet Letes ar aukstiem marmītiem un Lete ar karsto granītu virsmu. BHS piegādā ēdnīcu moduļu sistēmas Latvijā.

HACCP prasības karstajam marmītam

Letes ar karsto marmītu — HACCP pārtikas drošības sistēma nosaka striktas temperatūras prasības karstajam ēdienam servēšanas zonā; karstā marmīta lete ir galvenais instruments šo prasību izpildei. HACCP kritiskā robeža — karstam ēdienam servēšanas zonā temperatūra nedrīkst kristies zem 65°C; HACCP dokuments nosaka mērīšanas periodu (parasti ik 2 stundas); ēdnīcas personāls mēra ēdiena temperatūru GN traukā ar zondes termometru un fiksē rezultātus. Karstā marmīta uzraudzības protokols — marmīta ūdens temperatūra tiek pārbaudīta pirms servēšanas sākuma; ūdens līmenis tiek uzturēts atbilstošā līmenī (ūdens ir nepieciešams bain-marie darbībai); GN trauku vāki tiek uzturēti ciet starp pasniedzšanas reizēm, lai samazinātu siltuma zudumus; apskatiet ēdnīcu moduļu sistēmas. BHS nodrošina letes ar karstu marmītu Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Korporatīvā ēdnīca ar letēm ar karstu marmītu Latvijā — pusdienu servēšanas fronte ar zupu letēm un galveno ēdienu marmītu leti; klienti izvēlas zupu, galveno ēdienu un piedevas no GN traukiem; BHS iekārtojums nodrošina HACCP atbilstošu sistēmu. Skolas ēdnīca ar karsto marmītu — bērnu ēdnīcā karstā marmīta letes nodrošina, ka pusdienās servētie ēdieni (zupa, kartupeļi, gaļa) paliek siltā temperatūrā; personāls pievieno jaunu ēdienu no virtuves GN traukos; BHS nodrošina piegādi Latvijā. Slimnīcas kafeterija ar karsto marmītu — medicīnas iestādē HACCP prasības ir striktas; karstā marmīta lete uztur ēdiena temperatūru un atvieglo HACCP protokola dokumentēšanu; BHS nodrošina produktu. BHS piedāvā letes ar karstu marmītu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik daudz ūdens nepieciešams karstā marmīta letei darbībai? Letes ar karsto marmītu — ūdens daudzums bain-marie vannā ir atkarīgs no marmīta letes izmēra un GN trauku dziļuma; GN trauki tiek novietoti ūdenī tā, ka ūdens līmenis sniedzas līdz apmēram pusei GN trauka sānu augstuma; pārāk zems ūdens līmenis samazina sildīšanas efektivitāti, pārāk augsts — risks pārtecēt; apskatiet ēdnīcu moduļu sistēmas.

Vai leti ar karstu marmītu var izmantot arī zupu, nevis tikai galveno ēdienu servēšanai? Letes ar karsto marmītu — jā, karstā marmīta lete ir universāla — tajā var servēt jebkuru karstu ēdienu GN traukos: zupas, galvenos ēdienus, piedevas (rīsus, kartupeļus, pasta), mērces; atsevišķas sekcijas var tikt atvēlētas dažādiem ēdienu veidiem; apskatiet arī Letes ar aukstiem marmītiem.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā letes ar karstu marmītu un plašu ēdnīcu moduļu sistēmu klāstu — neitrālās letes, kases letes, aukstie marmīti, karstie skapji, sadales vitrīnas un karstie marmīti — korporatīvajām ēdnīcām, viesnīcām, skolas ēdnīcām un slimnīcām visā Latvijā. BHS nodrošina konsultāciju sistēmas plānošanā un ātru piegādi.

Piegāde

Letes ar karstu marmītu un ēdnīcu moduļu sistēmu iekārtas piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru piegādi uz jebkuru adresi visā Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.