Picas galds

Picas galds ir specializēta darba stacija, kas projektēta tieši picas sagatavošanai. Atšķirībā no parasta aukstā darba galda picas galdam ir integrēta dzesēta topping zona ar GN konteineriem tieši pie darba virsmas, kas ļauj pavāram sasniegt visus nepieciešamos ingredientus, nevajadzējoties atstāt darba vietu. Tas ievērojami paātrina picas sagatavošanas procesu un samazina pārtikas kontaminācijas risku. BHS.LV piedāvā picas galdus picērijām un itāļu restorāniem visā Latvijā.

Kā darbojas picas galds

Picas galda konstrukcija parasti ietver trīs zonas. Darba virsma – parasti nerūsējoša tērauda plāksne vai granīta virsma, uz kuras tiek veidota pica – vai izrullēta mīkla, ievietoti toppingi un salikta gatavošanai. Topping zona – dzesētas sekcijas ar GN konteineriem rindā augšpusē, kurās uzglabājas ceptā mīkla, siers, dārzeņi, gaļa un citi picas ingredienti. Dzesēšanas skapis apakšā – papildu uzglabāšanai lielākiem daudzumiem vai rezerves produktiem. Dzesēšanas sistēma uztur toppingus +2°C–+8°C temperatūrā visas maiņas garumā, nodrošinot HACCP atbilstību un produkta svaigumu.

Izmēri un konfigurācijas

Picas galdi pieejami dažādos platumu izmēros – parasti no 1350 mm līdz 2000 mm platumā. Šaurākie modeļi der nelielām picērijām ar ierobežotu platību, bet platākie – intensīvām picērijām ar vairākiem darbiniekiem vienlaicīgi. Topping konteineru skaits atkarīgs no modeļa – standartā pieejami 8–16 GN 1/6 vai 1/3 formāta konteineri. Darba virsmas augstums parasti ir 900 mm – ergonomiski optimāls picas veidošanai stāvus. Daudziem modeļiem pieejamas arī pievienotās sekcijas, saldētavas vai papildu plaukti apakšdaļā. Pie galda ledusskapja sortimenta atradīsiet plašāku aukstuma darba galdu klāstu.

HACCP un higiēna picas virtuvē

Picas gatavošana HACCP kontekstā prasa striktu aukstās ķēdes ievērošanu. Mīkla jāuzglabā zem +4°C, siers un gaļa – zem +4°C, dārzeņi – zem +8°C. Picas galds ar integrētu dzesēšanu nodrošina šos parametrus bez papildu soļiem – pavārs neskatās uz termometru un neatved produktus no saldētavas katru reizi. Nerūsējoša tērauda darba virsma un GN konteineri ir viegli dezinficējami. Pēc katras maiņas obligāta pilna tīrīšana un konteineru dezinfekcija. BHS.LV picas galdi atbilst ES pārtikas drošības standartiem.

HoReCa lietojuma scenāriji

Mazās picērijās ar vienu operatoru picas galds ir galvenais darba centrs – no mīklas paņemšanas līdz topping uzklāšanai notiek vienā vietā bez solis sāņus. Lielās picērijās ar vairākiem darbiniekiem var izmantot divus vai vairākus picas galdus paralēli, katru konfigurējot citādāk. Itāļu restorānos picas galds bieži tiek papildināts ar mīklas rullēšanas iekārtu ātrai mīklas sagatavošanai. Dark kitchen formātos, kur pica pārdota tikai piegādei, picas galds nodrošina maksimālu efektivitāti intensīvā ritumā. BHS.LV palīdz izvēlēties picas galda izmēru un konfigurāciju picērijas vajadzībām Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai picas galdā var uzglabāt jebkādus toppingus? Picas galdā var uzglabāt visus picas toppingus – sieru, dārzeņus, gaļu, jūras veltes un mērces – ja tie atbilst uzglabāšanas temperatūras prasībām. Visiem aukstumdzesu produktiem jābūt zem +4°C; dārzeņi var būt līdz +8°C. Jūras veltes un kaltētos produktus parasti uzglabā atsevišķi.

Vai picas galda darba virsma ir piemērota akmeņa plāksnes uzstādīšanai? Daļa picērijaspeciālistu dod priekšroku granīta vai marmora darba virsmai picas sagatavošanai, jo tā uztur zemāku temperatūru un pie tās mīkla mazāk piekas. Dažiem modeļiem var montēt akmens virsmu. BHS konsultanti palīdz noskaidrot šo iespēju konkrētajiem modeļiem.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV ir profesionālu HoReCa iekārtu piegādātājs Latvijā ar pieredzi picēriju aprīkošanā. Piedāvājam picas galdus dažādos izmēros un konfigurācijās atbilstoši picērijas lielumam un apjomam. Konsultanti palīdz izvēlēties optimālo konfigurāciju. Apskatiet arī picas krāsnis pilnai picērijas aprīkošanai.

Piegāde

Picas galdus piegādājam visā Latvijā ar specializētu kravas transportu, nodrošinot drošu iekraušanu un izkraušanu objektā. Piegādes laiks – 5–14 darba dienas atkarībā no modeļa pieejamības. Lielākiem pasūtījumiem vai plānotiem projektem iespējama koordinēta piegāde. Piegādei uz Baltiju un Eiropu – individuāli loģistikas risinājumi.