Produktu žāvētājs

Pārtikas žāvētājs atver jaunas kulināras iespējas — žāvēti produkti koncentrē garšu, pagarinā derīgumu un piedāvā unikālu tekstūru, ko nevar iegūt ar citu gatavošanas metodi. Profesionālajā fine dining virtuvē žāvēts aveņu pulveris uz deserta vai žāvētas parma šķēles kā garnīrs ir gastronomisks elements, kas uzlabo ēdienu prezentāciju. BHS piedāvā produktu žāvētājus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Produktu žāvētāju veidi un kapacitāte

Horizontālās plūsmas žāvētāji — gaisa ventilators aizmugurē vai sānos pūš silto gaisu horizontāli pāri paplātēm. Vienmērīgāka žāvēšana visās paplātēs, piemērotāks delikātiem produktiem. Vertikālās plūsmas žāvētāji — gaiss plūst no apakšas uz augšu caur paplātēm. Lētāks, bet var radīt nevienmērīgu rezultātu starp augšējo un apakšējo paplāti. Profesionālie komerciālie žāvētāji — ar 6–30+ paplātēm, lielāku kapacitāti un precīzāku temperatūras kontroli. Piemēroti lielāka apjoma ražošanai. Vakuuma žāvētāji — žāvēšana zemākā temperatūrā samazinātā spiedienā, saglabā vairāk uzturvielas un krāsas. Premium risinājums specialty produktiem. BHS palīdz izvēlēties žāvētāja tipu pēc pielietojuma.

Temperatūras iestatījumi dažādiem produktiem

Augļi un ogas — 55–70°C, 4–12 stundas atkarībā no mitruma satura. Āboli, ogas, citrusaugļu miziņas. Dārzeņi — 50–60°C, 4–10 stundas. Tomāti, sēnes, garšaugi, sīpoli. Gaļa (jerky) — 70–75°C, 4–8 stundas. Plānas gaļas sloksnēs, HACCP prasībās jānodrošina 70°C minimums baktēriju iznīcināšanai. Zivis — 55–65°C, 4–8 stundas. Sāls marināde pirms žāvēšanas. Garšaugi un tēja — 35–45°C, 2–4 stundas. Zemāka temperatūra saglabā ēteriskās eļļas un aromātu. Sēnes — 50–55°C, 4–8 stundas. Koncentrē garšu. BHS konsultē par optimālajiem parametriem konkrētiem produktiem.

HACCP un drošums žāvēšanā

Gaļas un zivju žāvēšanā HACCP prasībām jānodrošina centrālā temperatūra 70°C minimums baktēriju iznīcināšanai pirms žāvēšanas perioda. Zemas temperatūras žāvēšana (35–55°C) ir baktēriju augšanai labvēlīga, ja nav iepriekšējas termiski apstrādes vai sāls marinādes. Žāvētāja paplātes un tvertnes pēc katras sesijas pilnīgi jātīra un jādezinficē. Produkti pirms žāvēšanas jāmazgā un jāsagatavo atbilstoši HACCP prasībām. BHS konsultē par drošas žāvēšanas praksi Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorānā žāvētājs ražo unikālas toppings un garnīrus — žāvēts citrus zest, tomātu pulveris vai sēņu chips kā tekstūras elements uz šķīvja. Specialty kafejnīcā žāvētu augļu čipsi ir vegānu un bezblietes deserta alternatīva. Konditorejas veikalā žāvētas ogas un augļu sloksnēm tiek pievienotas tortēm un konditorejas izstrādājumiem kā dekoratīvs elements. BHS nodrošina produktu žāvētāju piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik ilgi kalpo žāvēti produkti? Pareizi žāvēti produkti ar zemāku kā 15% mitruma saturu: augļi un dārzeņi — 6–12 mēneši hermētiskā traukā; gaļas jerky — 1–2 mēneši; garšaugi — 1 gads. Uzglabāšana sausumā, tumsā un vēsā vietā pagarinā derīgumu. BHS konsultē par žāvēšanas parametriem optimālam kalpošanas laikam.

Vai var žāvēt dažādus produktus vienlaikus? Var, taču jāievēro temperatūras saderība un smaku nesajaukšanās. Spēcīgas smakas (sīpoli, zivis) nedrīkst žāvēt kopā ar delikātiem produktiem. Horizontālie žāvētāji ar atdalošām paplātēm ļauj labāku produktu atdalīšanu. BHS palīdz plānot žāvēšanas sesijas.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā produktu žāvētājus un citas karstās iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties kapacitāti un temperatūras diapazonu. Apskatiet arī sous-vide cirkulatorus. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Produktu žāvētājus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–7 darba dienu laikā. Speciālie modeļi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.