Mīklas veltņi un griezēji ir pamataprīkojums konditoriem un maizniekiem Latvijā — precīza mīklas rullēšana līdz vienādam biezumam un taisna griešana ir kritisks faktors konsekventa produkta izskaua sasniegšanai kārtainajās mīklās, biskvīta ruļļos, picu mīklās un konditorejas izstrādājumos.
Mīklas veltņu veidi un materiāli
Profesionālie mīklas veltņi pieejami dažādās konstrukcijās un materiālos atbilstoši mīklas veida prasībām. Koka mīklas veltņi — tradicionāls materiāls ar labu griķošanas efektu un izturību; mazāk pieturējas pie mīklas nekā citi materiāli. Nerūsējošā tērauda veltņi — higiēniskāki, vieglāk dezinficējami, HACCP atbilstīgi, piemēroti augstākas higiēnas prasību vidēm. Silikona veltņi — elastīgi, viegli tīrāmi, neprasa eļļošanu un mīkla nepiestip; populāri konditorejās ar saldiem mīklas veidiem. Plastmasas veltņi — ekonomisks, viegls un viegli tīrāms variants nelielas intensitātes konditorijām vai ēdināšanas uzņēmumiem. Regulēta biezuma veltņi — veltņi ar nomaināmiem gala elementiem dažāda biezuma iegūšanai; nodrošina konsekventu mīklas biezumu bez manuālas pārbaudes. Apskatiet arī silikona paklājus rullēšanas paklājam.
Mīklas griezēju veidi
Profesionālie mīklas griezēji pieejami dažādu griešanas uzdevumu veikšanai konditorijā. Taisnie mīklas griezēji (bench scraper) — metāla vai plastmasas plakana plāksne ar rokturi taisna mīklas gabala griešanai un tīras grieziena līnijas iegūšanai uz galda. Riduļa mīklas griezējs — riduļa formas griezējs taisnas vai dekoratīvas mīklas malas griešanai. Daudzrullainais mīklas griezējs — vairāki paralēli griezēji fiksa attāluma mīklas slokšņu griešanai (kruasānu vai konditorejas lentes griešanai). Apļveida un formu izgriezēji — metāla vai plastmasas gredzeni dažādos diametros apļveida mīklas gabalu izgriezšanai. Apskatiet arī mīklas dālītājus un skrāpjus papildu mīklas apstrādei.
Higiēna un HACCP atbilstība
Mīklas griezēju un veltņu higiēniska uzturēšana ir obligāta HACCP atbilstīgas pārtikas apstrādes nodrošināšanai konditorijās un maiznīcās Latvijā. Koka veltņi — mazgāt ar mitru drānu un nelielu ūdeni, izvairīties no liela ūdens daudzuma, pilnīgi izžāvēt pēc mazgāšanas, lai novērstu koka plaisāšanu. Nerūsējošā tērauda veltņi un griezēji — mazgājami trauku mašīnā, nodrošinot pilnīgu dezinfekciju. Silikona rīki — mazgājami trauku mašīnā vai ar roku; neuzņem baktērijas no porainās virsmas. Regulāra pārbaude — bojāti koka veltņi vai griezēji ar plaisām jānomaina, jo pārtikas atliekas var uzkrāties un radīt higiēnas problēmas. Apskatiet arī konditorejas špāteles.
Tehniskie padomi rullēšanai
Pareiza mīklas rullēšanas tehnika ar profesionālu veltni nodrošina optimālu mīklas biezumu un vienmērīgu struktūru. Vienāds spiediens — veltnot piespiest vienādā spēkā no abiem veltņa galiem, lai izvairītos no nevienmērīga biezuma. Rullēšana no centra uz āru — sākt no mīklas centra un veltnot uz ārpusi, lai mīkla plešas vienmērīgi. Atdzesēta mīkla — aukstāku kārtainās mīklas vieglāk rullēt un tā mazāk plīst; silikona paklājs vai izklāts cepamais papīrs samazina pieķeršanos. Regulēta biezuma veltnis — ja mīklai precīzs biezums ir kritisks (piemēram, tartam vai kārtainajai konditorejai), izmantot regulēta biezuma veltni ar gala elementiem. Apskatiet arī konditorejas formas.
HoReCa lietojuma scenāriji
Kārtainās konditorejas ražošana Latvijā — nerūsējošā tērauda veltnis ar regulētu biezumu un taisns mīklas griezējs nodrošina precīzu kārtainās mīklas biezumu un taisnu griešanu kruasāniem un pufkūkām. Pizzērija — mīklas veltnis picas pamata rullēšanai un mīklas griezējs precīzai picu mīklas porciju griešanai. Maiznīca ar izstrādājumu cepšanu — mīklas veltnis maizīšu un ruļļu mīklas formēšanai. BHS nodrošina mīklas griezēju un veltņu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Kāds veltnis der kārtainajai konditorijas mīklai? Nerūsējošā tērauda vai silikona veltnis — tie piestip mazāk pie sviestkrāsainās kārtainās mīklas. Sazinieties ar BHS. Apskatiet silikona paklājus.
Vai koka veltni var mazgāt trauku mašīnā? Nav ieteicams — ūdens izplešana sabojā koksni; tīrīt ar mitru drānu. Apskatiet arī mīklas dālītājus.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā mīklas griezējus, veltņus un plašu konditora inventāra klāstu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotākos rīkus pēc mīklas veida, nodrošinām piegādi un servisu visā Latvijas teritorijā.
Piegāde
Mīklas griezējus un veltņus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālā aprīkojuma piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.
