Sāksim ar to, ar ko lielākā daļa rakstu beidzas. Espresso automāta augstās izmaksas nenosaka kafijas kvalitāti. Lai pagatavotu garšīgu dzērienu, pirmkārt, jums jābūt zināšanām par kafiju un tās pagatavošanu. Otrkārt — pareizi izvēlētām kafijas pupiņām. Un tikai trešajā vietā ir aprīkojums.

Tas nenozīmē, ka aparāts nav svarīgs — tas nozīmē, ka pareizais aparāts ir tas, kas atbilst jūsu objektam, nevis tas, kas maksā visdārgāk. Šajā rakstā izskatīsim galvenās atšķirības starp espresso kafijas automātiem, kas ietekmē kafijas kvalitāti, un pēc tam — kā šīs atšķirības pārvēršas konkrētā izvēlē katram objekta tipam.

Meklējot piemērotu kafijas iekārtu, izvēlieties un ņemiet vērā paredzamo dzērienu pagatavošanas apjomu, vietas cilvēku plūsmu un personāla kvalifikāciju. Šie trīs kritēriji izslēdz 80 % nepiemēroto modeļu, pirms vispār sākat runāt par sūkņiem un boileriem.

Sūknis ir ierīce, kas rada spiedienu kafijas automātā un arī iesūknē ūdeni boilerī. Tas ir viens no diviem elementiem, kas visvairāk ietekmē kafijas stabilitāti.

Viens sūknis vai vairāki

Lielākajā daļā kafijas automātu viens sūknis vienlaikus veic vairākas funkcijas: palielina spiedienu un ielej ūdeni katrā kafijas grupā, kā arī iesūknē ūdeni sildīšanas boilerī. Tā paša sūkņa dēļ visām grupām tiek iestatīts vienāds spiediens.

Vairāki sūkņi nozīmē, ka katrai kafijas grupai ir atsevišķs sūknis. Galvenā priekšrocība — spiedienu var pielāgot katrai grupai atsevišķi. Trūkumi: šādi aparāti ir daudz dārgāki un sūkņi aizņem diezgan daudz vietas. Vairāki sūkņi ir noderīgi, ja plānojat izmantot dažādas kafijas receptes ar dažādu spiedienu dažādām grupām.

Vibrācijas vai rotācijas sūknis

Viens sildīšanas boileris ar siltummaini

Šīm mašīnām ir viens liels boileris, kas bieži nepārsniedz 5 litrus. Tas uztur nepieciešamo spiedienu un 120 °C temperatūru. Kad espresso sūknis ir ieslēgts, aukstais ūdens no ūdens padeves nonāk boilerī, uzsilst un nonāk grupā, no turienes — uz nodalījumu ar kafiju. Atverot tvaika krānu, kas savienots ar boilera augšpusi, iegūst tvaiku piena putošanai.

Trūkumi ir divi. Pirmkārt, ūdens temperatūra espresso pagatavošanas laikā ir nestabila un to ir ļoti grūti precīzi iestatīt: temperatūra ekstrakcijas sākumā bieži ir pārāk augsta, bet pēc vairāku kapučīno pagatavošanas kļūst nepietiekama. Otrkārt, espresso pagatavošanai nepieciešams papildu laiks — pēc uzsilšanas boilerī ir pārkarsēts ūdens, tāpēc pirms tases pagatavošanas jāveic «tukšā izliešana», lai pārkarsēto ūdeni novadītu pilienu paplātē.

Viena boilera aparātam liela nozīme ir boilera izmēram: jo lielāks, jo mazāk ticams, ka intensīvas plūsmas laikā temperatūra pazemināsies. Iesakām aparātus ar sildīšanas boileriem līdz 8 litriem.

Vairāki boileri

Ir divu boileru aparāti ar atsevišķiem boileriem tvaikam / karstajam ūdenim un espresso. Ir arī trīs un pat četru boileru modeļi, kur katrai grupai ir papildu boileris tvaikam un verdošam ūdenim plus atsevišķs boileris espresso. Temperatūru var pielāgot katrai grupai atsevišķi — noderīgi, ja vienā aparātā vienlaikus plānojat gatavot dažādas kafijas: vājāku un stiprāku.

Tomēr šāds aparāts maksā vairākas reizes dārgāk nekā ar vienu sildīšanas boileri. Tas ir godīgs kompromiss, ne trūkums: divu boileru aparāts ir jēgpilns tur, kur espresso kvalitātes stabilitāte tieši pārvēršas ieņēmumos.

Spiediena slēdzis

Kafijas automāti regulē sildīšanu, izmantojot spiediena slēdzi vai regulatoru. Spiediena slēdzis uztur iepriekš iestatīto spiediena diapazonu un boilera temperatūru, un darbojas pēc ļoti vienkārša principa: kad ūdens boilerī vārās un tiek sasniegts noteikts spiediens, kontakts nofiksē un uzsildīšana apstājas. Palielinot atsperes saspiešanas pakāpi ar regulēšanas skrūvi, ķēde tiks atvērta vēlāk — tas nozīmē, ka spiediens un temperatūra paaugstināsies. Ieguvums: zemas izmaksas.

Programmēšanas iespējas

Šīs nav galvenie izvēles kritēriji, bet papildu iespējas, kas atvieglo baristas darbu. Daudzi aparāti ir aprīkoti ar programmējamām pogām, automātisku ieslēgšanos un izslēgšanos grupās, kas ļauj «atcerēties» nepieciešamo ūdens daudzumu. Vienkāršākajos modeļos barista pats ieslēdz, izslēdz un pārtrauc plūsmu. Aparātiem ar programmējamām pogām izsniegšana sākas ar pogas nospiešanu un apstājas pēc noteikta mililitru skaita — barista var ieprogrammēt aparātu no rīta un visu dienu nedomāt par ūdens plūsmas ātrumu.

Tā pati tehnika dažādos objektos dod pilnīgi dažādus rezultātus. Šeit ir loģika pa objektu tipiem:

Teātrī, slimnīcā, ražotnē vai apskates vietā kafija reti ir galvenais bizness — taču tieši tur aparāta izvēle visbiežāk aiziet greizi, jo tiek pirkts «kafejnīcas» aparāts objektam, kas darbojas pēc pavisam citas loģikas:

BHS piedāvā profesionālus kafijas automātus no vairākiem atzītiem ražotājiem, kas nodrošina dažādas cenu un funkcionalitātes kombinācijas — no kompaktiem modeļiem birojam līdz vairāku grupu aparātiem intensīvai slodzei. Pieejama arī iekārtu noma pasākumiem un sezonas vajadzībām.

Atceramies raksta sākumu: aprīkojums ir trešajā vietā aiz zināšanām un pupiņām. Bet zināšanas bez instrumentiem paliek teorija. Baristas aksesuāri un piederumi ir specialty kafijas pagatavošanas kvalitātes pamats — katrs instruments tieši ietekmē espresso porcijas precizitāti un galarezultātu.

Tamperi

Ar tamperi maltā kafija tiek saspiesta portafiltrā vienmērīgā, vienāda blīvuma slānī, kas nodrošina vienmērīgu ūdens plūsmu ekstrakcijas laikā. Standarta portafiltram lielākajā daļā aparātu ir 58 mm diametrs. Kalibrators vai ar atsperi aprīkots tamperis nodrošina vienādu spiedienu neatkarīgi no baristas roku spēka — ideāls risinājums iestādēm, kur kafiju gatavo vairāki darbinieki.

Piena kannas un svari

Piena kannas pieejamas dažādos tilpumos — 350 ml mazām latte porcijām, 600 ml standarta kapučīno vai latte. Nerūsējošā tērauda kannas ir izturīgākās un labāk saglabā piena temperatūru putošanas laikā. Kafijas svari ar taimeri ļauj uzraudzīt gan kafijas daudzumu (parasti 18–22 g), gan iztecēšanas laiku (parasti 25–30 sekundes) — tas standartizē procesu neatkarīgi no tā, kurš strādā.

Kaļķainie nosēdumi bojā sildīšanas elementus, pasliktina ekstrakcijas kvalitāti un saīsina iekārtas kalpošanas laiku. Atkaļķošanas līdzekļi tablešu vai šķidruma veidā tiek izmantoti periodiski atbilstoši ražotāja ieteikumiem. Cieta ūdens apgabalos atkaļķošana ieteicama reizi 1–3 mēnešos; mūsdienu aparāti ar ūdens cietības sensoru par to paziņo automātiski.

Piena sistēmu tīrīšanas līdzekļi nodrošina piena kanālu brīvu tecēšanu un novērš piena proteīnu nogulumu veidošanos, kas ir potenciāls baktēriju vairošanās avots. Regulāra tīrīšana ir obligāta HACCP prasību izpildes sastāvdaļa — īpaši slimnīcās, ēdnīcās un citos objektos ar paaugstinātām higiēnas prasībām.