Iekārtas mazgāšanai · Profesionālā ķīmija
Ķīmija trauku mazgājamai mašīnaikāpēc tā nepieciešama, kā to dozēt un kāpēc reizēm tā «nestrādā»
Profesionālā trauku mašīna mazgā nevis ar ūdeni, bet ar pareizi dozētu ķīmiju pareizā temperatūrā. Ja trauki iznāk ar plankumiem, taukaini vai mitri, deviņos gadījumos no desmit vaina nav mašīnā «vispār», bet ķīmijas padevē. Šajā rakstā BHS servisa speciālisti skaidro, kā darbojas mazgāšanas un skalošanas līdzekļi, kā pārbaudīt dozēšanu, kādi ir biežākie iemesli, kāpēc ķīmija nedod efektu, un ko BHS var noregulēt un salabot.
Trauku mazgājamā mašīna ir viena no retajām virtuves iekārtām, kas nedarbojas bez patēriņa materiāla. Plīts cep arī ar netīru pannu, bet trauku mašīna bez ķīmijas tikai apslaka traukus ar karstu ūdeni. Tāpēc jautājums «kāpēc trauki iznāk slikti» gandrīz vienmēr ir jautājums par ķīmiju: vai tā ir, vai tā ir pareizā, vai tā nonāk mašīnā vajadzīgajā daudzumā.
Zemāk apkopojam to, ko BHS servisa tehniķi redz katru nedēļu izbraukumos pie klientiem — no tukšas kannas, ko neviens nav pamanījis, līdz nolietotai sūkņa caurulītei, kas gadu ir «dozējusi» gaisu.
01Kāpēc ķīmija trauku mašīnai vispār ir nepieciešama
Profesionāla mazgāšana balstās uz četriem faktoriem, kas darbojas kopā: temperatūra, ķīmija, mehāniskā iedarbība un laiks. Profesionālajā mašīnā cikls ilgst tikai 1–3 minūtes, tāpēc laika faktors ir minimāls, un to jākompensē ar pārējiem trim. Ūdens spiediens noskalo brīvās atliekas, temperatūra izkausē taukus — bet ķīmija ir tā, kas taukus un olbaltumvielas atdala no virsmas un notur ūdenī, lai tie nenosēstos atpakaļ.
Mazgāšanas līdzeklis atdala netīrumus
Sārmainais līdzeklis pārvērš taukus ūdenī šķīstošā formā un šķeļ olbaltumvielu plēvi (piena, olu, gaļas sulas paliekas), ko karsts ūdens vien tikai «piecep» klāt stiprāk.
Skalošanas līdzeklis nodrošina žūšanu
Tas samazina ūdens virsmas spraigumu, lai ūdens no traukiem noplūst plānā kārtā, nevis paliek pilienos. Bez tā trauki žūst lēni un ar kaļķa plankumiem.
Higiēna, nevis tikai izskats
Sārmainā vide mazgāšanas fāzē kopā ar 80–85 °C skalošanu ir tas, kas nodrošina HACCP prasībām atbilstošu baktēriju samazinājumu. Vizuāli tīrs šķīvis bez ķīmijas nav higiēniski tīrs.
Iekārtas aizsardzība
Pareizi dozēta ķīmija un regulāra atkaļķošana pasargā sildelementus, sūkņus un sprauslas no kaļķa un tauku nogulsnēm — tas ir lētākais veids, kā pagarināt mašīnas mūžu.
02Trīs ķīmijas komponenti un ko katrs dara
| Komponents | Uzdevums | Tipiskā deva | Ja trūkst — pazīmes |
|---|---|---|---|
| Mazgāšanas līdzeklis (sārmains) | Atdala taukus, olbaltumvielas, kafijas un tējas nogulsnes; notur netīrumus ūdenī | 2–4 g/l mazgāšanas ūdenī (pēc ražotāja un ūdens cietības) | Taukaina plēve, piekaltušas atliekas, tējas/kafijas brūnums krūzēs, «tauku smarža» kamerā |
| Skalošanas līdzeklis (skābs / neitrāls) | Samazina virsmas spraigumu, paātrina žūšanu, novērš kaļķa plankumus, dod spīdumu | 0,2–0,5 ml/l skalošanas ūdenī | Trauki mitri pēc cikla, balti plankumi un pilienu pēdas uz glāzēm, blāvs nerūsējošais tērauds |
| Atkaļķotājs (periodiski) | Izšķīdina kaļķa nogulsnes uz sildelementa, kamerā, sprauslās un uz boilera sienām | Reizi 2–4 nedēļās cietā ūdenī, reizi 1–3 mēnešos mīkstā | Balts aplikums kamerā, garāka uzsilšana, sprauslas «pļaukā» nevienmērīgi, elektrības patēriņš aug |
| Ūdens mīkstinātājs / filtrs (pirms mašīnas) | Novērš kaļķa veidošanos pašā saknē; ļauj ķīmijai strādāt ar mazāku devu | Pastāvīgi; sāls papildināšana vai kārtridža maiņa pēc ūdens patēriņa | Viss iepriekšminētais — bet atkārtojas ātri arī pēc atkaļķošanas |
03Pareiza dozēšana un kā to pārbaudīt
Lielākajā daļā profesionālo mašīnu ķīmiju padod peristaltiskie dozatori — mazi sūkņi, kas ar rullīšiem spiež šķidrumu pa elastīgu caurulīti. Mazgāšanas līdzekļa dozators parasti strādā pēc laika (sekundes katrā ciklā vai pie ūdens uzpildes), skalošanas — pie katras skalošanas fāzes. Iestatījums ir potenciometrs vai parametrs servisa izvēlnē, un tas nav universāls: pareizā deva atkarīga no ūdens cietības, mašīnas tvertnes tilpuma un konkrētās ķīmijas koncentrācijas.
Kā pārbaudīt, vai ķīmija tiešām nonāk mašīnā
Caurspīdīgajai caurulītei no kannas līdz dozatoram jābūt pilnai ar šķidrumu bez gaisa burbuļiem. Ja caurulīte ir tukša vai burbuļo — ķīmija mašīnā nenonāk, lai gan dozators «strādā».
Atzīmējiet ķīmijas līmeni kannā un paskatieties pēc dienas. Ja līmenis nav mainījies, bet mašīna nomazgāja 200 grozus — padeves nav. Orientējošs patēriņš: 5–10 litru mazgāšanas līdzekļa kanna mēnesī vidēja restorāna mašīnai.
BHS tehniķis pārbauda faktisko koncentrāciju tvertnes ūdenī ar titrēšanas komplektu vai mērstrēmeli un salīdzina ar ražotāja mērķa vērtību. Tas ir vienīgais objektīvais veids, kā zināt, vai deva ir pareiza, nevis «pēc acs».
Pēc cikla izņemiet stikla glāzi un paturiet pret gaismu: vienmērīgi žūstoša, bez pilieniem — deva pareiza; pilieni un plankumi — par maz; zilganas varavīksnes strīpas — par daudz.
Ķīmija ir formulēta konkrētai temperatūrai. Ja mazgāšanas tvertnē ir 45 °C, nevis 60 °C, pat ideāla deva strādās vāji. Displeja rādījums jāsalīdzina ar atsevišķu termometru.
| Novirze | Ko redzēsiet | Ko tas maksā |
|---|---|---|
| Par maz mazgāšanas līdzekļa | Tauki, olbaltumvielu plēve, brūnums krūzēs, atliekas grozos | Atkārtota mazgāšana, sūdzības, HACCP risks |
| Par daudz mazgāšanas līdzekļa | Balta/pelēka plēve uz traukiem, sārma smarža, glāzes «apmiglojas», gumijas blīves cietē | Pārtērēta ķīmija (bieži 2× budžets), bojātas blīves un plastmasa |
| Par maz skalošanas līdzekļa | Mitri trauki, pilienu plankumi, kaļķa pēdas | Roku slaucīšana, lēnāka apgrozība, priekšlaicīga atkaļķošana |
| Par daudz skalošanas līdzekļa | Varavīksnes strīpas, putas kamerā, rūgtena piegarša glāzēs | Pārtērēta ķīmija, sūkņa un sensoru problēmas no putām |
04Kāpēc ķīmija «nestrādā» — 10 biežākie gadījumi no servisa prakses
Kad klients zvana ar «mašīna nemazgā», tehniķa pirmais jautājums ir par ķīmiju, nevis par sūkni. Lūk, kas visbiežāk izrādās vainīgs:
1. Tukša kanna vai sausa caurulīte
Visbiežākais gadījums. Kanna beigusies naktī vai maiņas vidū, caurulīte ievilkusi gaisu, un pat pēc jaunas kannas pievienošanas dozators vairākus ciklus sūknē tukšumu. Jāatgaiso — daudzām mašīnām ir manuālā sūknēšanas poga.
2. Nolietota peristaltiskā caurulīte
Elastīgā caurulīte dozatorā nolietojas 6–12 mēnešos: tā saplok, plaisā vai kļūst cieta un vairs neveido spiedienu. Dozators griežas, motors dūc — ķīmija nekustas. Lēta detaļa, ko BHS tur noliktavā.
3. Aizsērējis ievada filtrs vai atpakaļvārsts
Kannas galā uz caurulītes ir sietiņš un svariņš; ķīmijas kristāli vai nogulsnes no netīras kannas to aizsprosto. Otrs punkts — atpakaļvārsts mašīnas kamerā, kas aizkaļķojas.
4. Nepareizs dozatora iestatījums
Pēc iekārtas pārvietošanas, ķīmijas maiņas vai «kāds pagrieza» — deva vairs neatbilst. Bieži tiek palielināta «lai labāk mazgā», kas rada plēvi un pārtēriņu.
5. Ciets ūdens un kaļķis
Kaļķis saista daļu sārmainā līdzekļa, un reālā aktīvā koncentrācija krīt. Cietā ūdenī ir vajadzīga lielāka deva vai — pareizāk — ūdens mīkstinātājs pirms mašīnas.
6. Zema temperatūra
Bojāts sildelements, termostats vai ilgstoši atvērtas durvis — tvertne nesasilst līdz 55–65 °C. Ķīmija tādos apstākļos strādā uz pusi. Simptoms: cikls ilgst ilgāk, trauki remdeni.
7. Aizsērējušas skalošanas sprauslas
Ja skalošanas ūdens nenonāk uz traukiem pilnā apjomā, arī skalošanas līdzeklis tur nenonāk. Sprauslas jāizņem un jāiztīra vismaz reizi nedēļā; kaļķī — jāatkaļķo.
8. Pārslogoti vai nepareizi grozi
Šķīvji viens virs otra, glāzes ar atveri uz augšu, kausi bez slīpuma — ķīmija un ūdens vienkārši nesasniedz virsmu. Tā nav ķīmijas, bet krāmēšanas problēma.
9. Nepareiza vai sajaukta ķīmija
Sadzīves līdzekļi, dažādu ražotāju mazgāšanas un skalošanas līdzekļi, vai — klasika — mazgāšanas un skalošanas caurulītes samainītas vietām pie kannu maiņas.
10. Netīra tvertne un filtri
Ja mazgāšanas tvertnē ir vakardienas ūdens ar tauku slāni, jaunā ķīmija vispirms «apstrādā» šo netīrumu, nevis traukus. Tvertne jāiztukšo un filtri jāizmazgā katru dienu.
05Simptomu tabula: ko redzat un kur meklēt vainu
| Simptoms | Iespējamais cēlonis | Ko pārbaudīt vispirms |
|---|---|---|
| Balti plankumi, kaļķa pēdas uz glāzēm | Par maz skalošanas līdzekļa; ciets ūdens; sen nav atkaļķots | Skalošanas kanna un caurulīte; ūdens cietība; kameras sienas |
| Zilganas / varavīksnes strīpas | Par daudz skalošanas līdzekļa | Dozatora iestatījums; vai caurulītes nav samainītas |
| Tauki, piekaltušas atliekas | Par maz mazgāšanas līdzekļa; zema temperatūra; netīra tvertne | Mazgāšanas kanna; temperatūra ar termometru; filtri |
| Brūnums tējas/kafijas krūzēs | Vāja sārmainā deva; īss cikls | Koncentrācijas mērījums; garāks cikls porcelānam |
| Trauki mitri, žūst lēni | Skalošanas līdzekļa nav vai zema skalošanas temperatūra | Skalošanas dozators; boilera temperatūra 80–85 °C |
| Putas kamerā, vājš spiediens | Sadzīves ķīmija; par daudz skalošanas līdzekļa; olbaltumvielu putas no netīras tvertnes | Kāda ķīmija tiek lietota; deva; tvertnes maiņa |
| Pelēka plēve, sārma smarža | Pārdozēts mazgāšanas līdzeklis; skalošana nenoņem sārmu | Dozatora iestatījums; skalošanas sprauslas |
| Sarkanīgs / rozā aplikums | Baktēriju bioplēve — pārāk zema temperatūra un ķīmija ilgstoši | Serviss: dezinfekcija, temperatūra, dozēšana |
06Pareiza ikdienas kopšana
Iztukšojiet mazgāšanas tvertni, izņemiet un izmazgājiet filtrus, izskalojiet kameru, noslaukiet durvju blīves. Atstājiet durvis pusvirus, lai kamera izžūst — tas novērš smaku un bioplēvi.
Pārbaudiet abas ķīmijas kannas un caurulītes. Uzpildiet tvertni ar svaigu ūdeni un ļaujiet mašīnai sasilt līdz darba temperatūrai pirms pirmā groza — pirmais cikls aukstā ūdenī ir zaudēts cikls.
Izņemiet mazgāšanas un skalošanas sprauslas, iztīriet atveres, pārbaudiet, vai sprauslu rotori griežas brīvi. Iztīriet ievada sietiņus uz ķīmijas caurulītēm.
Atkaļķošanas cikls ar profesionālu atkaļķotāju (piemēram, Calcinet) pēc ražotāja instrukcijas. Pēc tam 2 tukši cikli ar tīru ūdeni. Nekad nesajauciet atkaļķotāju ar sārmaino mazgāšanas līdzekli tvertnē.
Peristaltisko caurulīšu nomaiņa dozatoros, koncentrācijas mērījums un dozēšanas regulēšana, sildelementa un termostata pārbaude, blīvju un sprauslu stāvoklis. Tā ir profilaktiskā apkope, kas izslēdz lielāko daļu «ķīmija nestrādā» zvanu.
07Ko BHS serviss dara ar ķīmijas padevi
BHS ne tikai piegādā ķīmiju, bet arī remontē un regulē dozēšanas sistēmas — gan mašīnām, kas pirktas BHS, gan citu piegādātāju iekārtām. Tas ir svarīgi, jo pareizu devu var iestatīt tikai cilvēks, kurš zina konkrēto ķīmiju, mašīnas tvertnes tilpumu un jūsu ūdens cietību.
BHS trauku mašīnu un dozēšanas serviss
Diagnostika pa telefonu vai uz vietas, dozatoru regulēšana un nomaiņa, koncentrācijas mērījumi, atkaļķošana, sildelementu un sūkņu remonts, ūdens mīkstināšanas risinājumi. Strādājam ar Stalgast, Kastel, Omniwash, Silanos, Forcar, MBM, Mach, Scandomestic un citām mašīnām.
Servisa pieteikums: +371 25 522 233 vai bhs.lv/virtuves-un-bara-iekartu-serviss
Dozēšanas regulēšana un koncentrācijas mērījums
Tehniķis izmēra faktisko koncentrāciju tvertnē, salīdzina ar ražotāja mērķi un iestata dozatoru atbilstoši jūsu ūdens cietībai un ķīmijai. Ieraksts par iestatījumu paliek jums HACCP dokumentācijai.
Dozatoru remonts un nomaiņa
Peristaltisko caurulīšu, rullīšu un motoru nomaiņa; jauna elektroniskā dozatora uzstādīšana mašīnām, kurām dozators nav bijis vai ir nolietots.
Elektroniskais dozators trauku mašīnāmAtkaļķošana un tīrīšana
Pilna kameras, boilera un sildelementa atkaļķošana ar profesionālu līdzekli, sprauslu tīrīšana, tvertnes un filtru stāvokļa pārbaude.
Ķīmija trauku mašīnāmTemperatūras un sildīšanas remonts
Sildelementi, termostati, boilera sensori — ja tvertne nesasilst, ķīmija nestrādās, lai cik daudz to dozētu.
SildelementiŪdens mīkstināšana un filtri
Ūdens cietības mērījums un mīkstinātāja vai filtra piemeklēšana pirms mašīnas — cietā ūdenī tas atmaksājas caur ķīmijas un remonta ietaupījumu.
Ūdens filtriPersonāla instruktāža
Īsa apmācība uz vietas: kannu maiņa, caurulīšu atgaisošana, filtru un sprauslu tīrīšana, ko drīkst un ko nedrīkst liet mašīnā. Vairums problēmu sākas ar to.
08Ķīmija un dozēšanas aprīkojums BHS noliktavā
Profesionālā ķīmija, atkaļķotāji, dozatori un ūdens filtri pieejami BHS noliktavā Rīgā — saņemšana tajā pašā dienā vai piegāde 1–5 darba dienu laikā visā Latvijā. Aktuālās cenas un iepakojumus skatiet kategorijā vai jautājiet pa tālruni.
Profesionālais mazgāšanas līdzeklis trauku mašīnām
Sārmains, mazputojošs koncentrāts dozēšanas sistēmām — taukiem, olbaltumvielām, kafijas un tējas nogulsnēm. Iepakojumi 5–10 l.
Pieejams noliktavāSkatīt
Skalošanas līdzeklis trauku mašīnām
Samazina virsmas spraigumu, novērš kaļķa plankumus un pilienu pēdas; saderīgs ar tās pašas līnijas mazgāšanas līdzekli.
Pieejams noliktavāSkatīt
Atkaļķotājs Calcinet
Profesionāls kaļķakmens noņēmējs trauku mašīnām, boileriem un sildelementiem. Cietam ūdenim — reizi 2–4 nedēļās.
Pieejams noliktavāSkatīt
Elektroniskais dozators trauku mašīnām (361.999)
Mazgāšanas un skalošanas līdzekļu sūknis ar taimera regulējamu ciklu — mašīnām bez dozatora vai nolietota dozatora nomaiņai.
Pieejams noliktavāSkatīt
Ūdens filtri un mīkstinātāji
Filtrēšanas sistēmas pirms trauku mašīnas — samazina ķīmijas patēriņu un atkaļķošanas biežumu, pasargā sildelementu.
Pieejams noliktavāSkatīt
Sūkņi, dozatoru caurulītes, sprauslas
Peristaltiskās caurulītes, mazgāšanas un drenāžas sūkņi, sprauslas un blīves populārākajām mašīnām — no noliktavas.
Pieejams noliktavāSkatīt
Pilnu trauku mazgāšanas iekārtu sortimentu skatiet kategorijā «Iekārtas mazgāšanai», piederumus un dozatorus — piederumu sadaļā.
09Biežāk uzdotie jautājumi
Vai profesionālajā trauku mašīnā drīkst lietot sadzīves tabletes vai šķidrumu?
Nē. Sadzīves līdzekļi puto un ir paredzēti 60–120 minūšu ciklam, nevis 2 minūšu ciklam 60 °C temperatūrā. Putas nokļūst sūknī un uz sensoriem, mašīna zaudē spiedienu un var kļūdaini nolasīt ūdens līmeni. Profesionālā ķīmija ir mazputojoša un dozējama automātiski.
Cik ķīmijas patērē trauku mašīna mēnesī?
Orientējoši vidēja restorāna kupolveida mašīnai — 5–10 litri mazgāšanas līdzekļa un 2–5 litri skalošanas līdzekļa mēnesī. Ja patēriņš ir ievērojami lielāks, visticamāk, dozators pārdozē; ja mazāks vai nulle — ķīmija nenonāk mašīnā. Abos gadījumos ir vērts izsaukt servisu uz dozēšanas pārbaudi.
Nomainīju kannu, bet mašīna joprojām nemazgā — kāpēc?
Pēc tukšas kannas caurulītē ir gaiss, un peristaltiskais dozators vairākus ciklus sūknē tukšumu. Atgaisojiet sistēmu — daudzām mašīnām tam ir manuālā sūknēšanas poga vai servisa režīms — un pārliecinieties, ka caurulīte ir pilna ar šķidrumu. Ja tā nepiepildās arī pēc atgaisošanas, nolietota ir dozatora caurulīte.
Kā zināt, vai ķīmijas deva ir pareiza?
Vienīgais objektīvais veids ir koncentrācijas mērījums tvertnes ūdenī ar titrēšanas komplektu vai mērstrēmeli, ko veic BHS tehniķis. Ātrais orientieris — glāze pret gaismu pēc cikla: pilieni un plankumi nozīmē par maz skalošanas līdzekļa, varavīksnes strīpas — par daudz; tauki un plēve — par maz mazgāšanas līdzekļa.
Cik bieži jāatkaļķo trauku mašīna?
Cietā ūdenī (liela daļa Latvijas) — reizi 2–4 nedēļās, mīkstā vai ar mīkstinātāju — reizi 1–3 mēnešos. Pazīmes, ka laiks pienācis: balts aplikums kamerā, garāka uzsilšana, nevienmērīgs sprauslu darbs. Ūdens mīkstinātājs pirms mašīnas samazina atkaļķošanas nepieciešamību vairākas reizes.
Vai BHS regulē ķīmijas padevi mašīnām, kas nav pirktas BHS?
Jā. BHS serviss strādā ar visu izplatīto ražotāju trauku mašīnām un dozatoriem — pārbaudām koncentrāciju, regulējam vai nomainām dozatorus, veicam atkaļķošanu un remontu. Zvaniet +371 25 522 233 ar mašīnas modeli un simptomu.
Mazgāšanas, skalošanas līdzekļi un atkaļķotāji pieejami uzreiz Rīgā — piegāde Latvijā 1–5 darba dienās, bez maksas virs 200 € (līdz 30 kg).
Vienojamies par ķīmijas piegādes grafiku pēc jūsu patēriņa, lai kanna nekad nebeigtos maiņas vidū.
Dozēšanas regulēšana, koncentrācijas mērījumi, atkaļķošana, remonts un profilaktiskā apkope visā Latvijā. Klientu serviss 24/7.
Trauki iznāk slikti? Sāksim ar ķīmijas padeves pārbaudi
BHS piegādā profesionālo ķīmiju trauku mašīnām un — kas svarīgāk — pārbauda, noregulē un salabo tās padevi. Viens tehniķa izbraukums ar koncentrācijas mērījumu bieži atrisina to, ko mēneši ar «vēl vienu kannu» nav atrisinājuši.
Klientu serviss 24/7 · +371 25 522 233 · Vagonu iela 23, Rīga