Trauki pārtikas uzglabāšanai ledusskapī — kā izvēlēties pareizi
GN konteineri, hermētiskie trauki un HACCP krāsu kodēšana — kā pareizi uzglabāt pārtiku profesionālā ledusskapī, lai saglabātu svaigumu, novērstu krustenisko piesārņošanu un ievērotu higiēnas standartus.
Ledusskapī glabātie produkti izžūst ātrāk nekā istabas temperatūrā — gaiss ledusskapī vienmēr ir sauss, un iztvaikošana tiek paātrināta. Lai to novērstu, produkts jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Turklāt pārtikas uzglabāšana slēgtos traukos ļauj izvairīties no neapstrādātas un gatavas pārtikas saskares — kas ir kritisks HACCP kontroles punkts — un neļauj produktam radīt vai absorbēt svešas smaržas.
Profesionālajā virtuvē GN (Gastronorm) standarts nodrošina trauku savstarpēju saderību ar iekārtām. GN 1/1 konteiners iederas standarta profesionālā ledusskapī, aukstuma galdā, kombikrāsnī un termokastē — ļaujot produktus pārvietot starp iekārtām bez pārkraušanas.
Pirms iegādāties jaunus traukus — pārbaudiet sava ledusskapja GN saderību. Lielākā daļa profesionālo aukstuma iekārtu atbalsta GN 1/1 (530×325 mm) vai GN 2/1 (650×530 mm) formātu. Tas nosaka, kāda izmēra konteineri jums iederas.
Materiālu salīdzinājums — kurš kam der
Pārtikas uzglabāšanas trauki profesionālajā virtuvē tiek izgatavoti no trim galvenajiem materiāliem. Katram ir savas stiprās puses:
Ekonomiska un viegla alternatīva nerūsējošam tēraudam. Polipropilēna GN trauki sader ar visām standarta GN marmītu, plauktu un termokastes sistēmām. Ideāli piemēroti aukstai uzglabāšanai, preparēšanai un transportēšanai. Nav paredzēti karstu ēdienu gatavošanai augstā temperatūrā.
- Viegls — 3–5× vieglāks par tēraudu
- Ekonomiska cena
- Mazgājams trauku mašīnā
- Pieejams HACCP krāsās
- BPA free, pārtikas drošs
- Nav paredzēts karstumam virs 100 °C
- Nav caurspīdīgs
- Mazāk izturīgs pret triecieniem
Caurspīdīgs un ļoti izturīgs pret triecieniem. Ideāls produktu vizuālai pārskatīšanai ledusskapī bez konteinera atvēršanas. Ērti redzēt saturu un novērtēt atlikumu daudzumu.
- Pilnīgi caurspīdīgs
- Ļoti izturīgs pret triecieniem
- Viegli pārskatīt saturu
- Mazgājams trauku mašīnā
- Dārgāks par polipropilēnu
- Laika gaitā var kļūt matēts
- Nav pieejams HACCP krāsās
Universālākais materiāls — var izmantot gan ledusskapī, gan krāsnī, gan uz plīts. GN pannas no nerūsējošā tērauda ir profesionālās virtuves pamats. Izturīgākais un ilgmūžīgākais variants.
- Universāls — aukstums + karstums
- Maksimāla izturība
- Ilgmūžīgs — 10+ gadi
- Profesionāls izskata
- Smags
- Augstāka cena
- Nav caurspīdīgs
GN izmēru sistēma — kurš formāts kam
| GN formāts | Izmērs (mm) | Tilpums (65 mm) | Pielietojums |
|---|---|---|---|
| GN 1/1 | 530 × 325 | ~4,0 L | Universāls — pamatformāts visām iekārtām |
| GN 1/2 | 325 × 265 | ~2,5 L | Mērces, piedevas, mazākas porcijas |
| GN 1/3 | 325 × 176 | ~1,6 L | Salātu bārs, garnējumi, uzliktņi |
| GN 1/4 | 265 × 162 | ~1,0 L | Mērces, garšvielas, mazas porcijas |
| GN 1/6 | 176 × 162 | ~0,6 L | Garšvielas, nelieli daudzumi |
| GN 1/9 | 176 × 108 | ~0,3 L | Individuālas porcijas, piedevas |
| GN 2/1 | 650 × 530 | ~9,0 L | Lieli apjomi, ēdnīcas, catering |
Dziļumi ir pieejami 65, 100, 150 un 200 mm — jo dziļāks konteiners, jo lielāks tilpums. Izvēlieties dziļumu atbilstoši produkta veidam: zupu un mērču konteineri parasti ir 150–200 mm, salāti un gaļas gabali — 65–100 mm.
GN 1/1 konteiners iekļaujas standarta profesionālā ledusskapī, aukstuma galdā, kombikrāsnī un termokastē. Ja iegādājaties tikai vienu izmēru — sāciet ar GN 1/1 un GN 1/3. Šie divi formāti sedz 80% profesionālās virtuves vajadzību.
HACCP krāsu kodēšana — kāpēc tā ir obligāta
HACCP pārtikas drošības sistēma prasa produktu nošķiršanu, lai novērstu krustenisko piesārņošanu. Krāsu kodēšana ir vienkāršākais un efektīvākais veids, kā to nodrošināt ledusskapī:
Polipropilēna GN trauki ir pieejami visās HACCP krāsās — katrai produktu kategorijai savs krāsas kods. Personāls uzreiz redz, kurš konteiners ir paredzēts jēlai gaļai, kurš — gataviem ēdieniem, un krusteniskā piesārņošana tiek novērsta bez papildu apmācības.
Minimālais krāsu kodu komplekts: sarkans (jēla gaļa), zils (zivs), zaļš (dārzeņi) un dzeltens (gatavi ēdieni). Ar šiem četriem krāsu kodiem jūs sedzat galvenās HACCP prasības un novēršat biežākos krusteniskās piesārņošanas riskus.
Hermētiskie konteineri — kad tie ir nepieciešami
Hermētiskie GN konteineri ar noslēgvākiem atšķiras no parastajiem GN traukiem ar vienu būtisku īpašību — tie pilnībā noslēdz saturu no ārējās vides. Tas nozīmē:
Smaržu izolācija
Stipri smaržojoši produkti (zivs, sīpoli, siers) nesajaucas ar citiem produktiem ledusskapī. Aromāti paliek konteinerā.
Mitruma saglabāšana
Ledusskapja sausais gaiss neizžāvē produktu. Hermētiskais vāks saglabā dabisko mitrumu un svaigumu līdz 2× ilgāk.
Droša transportēšana
Konteineru var transportēt bez noplūdes riska — ideāli catering, piegādēm un ārpustelpu pasākumiem.
HACCP atbilstība
Hermētiskie konteineri pilnībā atbilst HACCP prasībām par produktu nošķiršanu un aizsardzību pret ārējo piesārņojumu.
Hermētiskie konteineri ir obligāti mērču, zupu un šķidru produktu uzglabāšanai ledusskapī. Parastie GN trauki ar vienkāršiem vākiem nav pietiekami — šķidrums var izplūst transportēšanas laikā vai stāvēšanas laikā šķērsā. BHS sortimentā pieejami hermētiskie konteineri visos GN formātos.
Uzglabāšanas noteikumi ledusskapī
Temperatūras zonas 0–5 °C
Aukstus ēdienus, salātu, piena produktus un gatavus ēdienus uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 5 °C. Gaļu un zivis — 0–2 °C. Profesionālie ledusskapji ir aprīkoti ar digitālu temperatūras displeju un trauksmes signālu, ja temperatūra pārsniedz drošo robežu.
Plauktu organizācija
Augšējos plauktos — gatavi ēdieni un deserti. Vidējos — piena produkti, siers, olas. Apakšējos — jēla gaļa un zivis (lai sula nepilētu uz gataviem ēdieniem). Vienmēr ievērojiet principu: gatavais augšā, jēlais apakšā.
Marķēšana
Katram konteineram jānorāda: produkta nosaukums, iepakošanas datums un derīguma termiņš. Izmantojiet ūdenī šķīstošas marķēšanas uzlīmes vai gravētus vākus ar datuma lauku. Tas ir HACCP pamatprasība.
Atdzesēšanas noteikums
Karsti ēdieni jāatdzesē no 60 °C līdz 5 °C 90 minūšu laikā. Ievietojiet tos ledusskapī tikai pēc tam, kad tie ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai — citādi paaugstinās visa ledusskapja temperatūra un apdraudēsiet citus produktus.
BHS sortiments un piegāde
| Kategorija | Ko ietver | Zīmoli |
|---|---|---|
| GN trauki polipropilēna | Visi GN formāti, dziļumi 65–200 mm, HACCP krāsas | HENDI, Stalgast |
| Hermētiskie konteineri | GN konteineri ar hermētiskiem noslēgvākiem, noplūdes aizsardzība | HENDI, Stalgast |
| GN pannas nerūsējošais tērauds | Perforētie un neperforētie, karstumizturīgi līdz 300 °C | HENDI, Stalgast |
| Vāki un blīves | Standarta, hermētiskie un silikonvāki, rezerves blīves | HENDI, Stalgast |
| Produktu konteineri | Lieli konteineri mīklai, dārzeņiem, sausajiem produktiem (10–60 L) | HENDI |
BHS piedāvā arī rezerves vāciņus un blīves — tā ir visbiežāk nomaināmā daļa. Ja hermētiskā blīve ir nolietojusies, konteiners vairs nav hermētisks un neatbilst HACCP prasībām. Nomainiet blīves ik pēc 6–12 mēnešiem atkarībā no lietošanas intensitātes.
Palīdzēsim izvēlēties pareizos traukus jūsu virtuves vajadzībām
BHS piedāvā pilnu GN trauku, hermētisko konteineru un pārtikas uzglabāšanas piederumu klāstu no HENDI un Stalgast. Konsultācija par HACCP atbilstību, GN saderību un optimālo komplektu jūsu objektam. Vairāk kā 25 gadu pieredze, 4 000+ apkalpoti klienti Baltijā un Eiropā.