Desu izgatavošanas iekārta

Desu izgatavošana ir tradicionāls gaļas apstrādes process, ko profesionālajā virtuvē veic sistemātiski un lielāku apjomu. Manuāla desu pildīšana ir laikietilpīga un nenodrošina vienmērīgu blīvumu un izmēru — profesionāla desu sprice automatizē procesu, samazina gaisa burbuļus un ļauj ražot konsekventas porcijas. BHS piedāvā desu izgatavošanas iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā, nodrošinot piegādi un konsultācijas par pareizu iekārtas izvēli.

Desu izgatavošanas iekārtu veidi un uzbūve

Horizontālās desu sprices — gaļas masa tiek ievietota horizontālā cilindra bunkurā; pistones darbības rezultātā masa tiek piespiestu caur sprici uz desu apvalku. Vienkāršas konstrukcijas, mazāks svars, vieglāk tīrīt. Piemērota mazākiem apjomiem. Vertikālās desu sprices — bunkurs izvietots vertikāli, gravitācija palīdz masas plūsmai. Dažos modeļos ir divvirzienu (reversīvs) sūknis, kas nodrošina labāku gaisa izspiešanu un vienmērīgāku pildīšanu. Elektriskās desu sprices — motordriven, ļauj ražot lielākus apjomus ar vienu operatoru. Parasti aprīkotas ar pārsūknēšanas sūkni un vairāku ātrumu regulēšanu. Komplektā ietilpst vairāka izmēra pildīšanas gali dažādu diametru desu apvalkiem — parasti no 16 mm līdz 32+ mm. BHS palīdz izvēlēties desu sprici pēc tilpuma un ražošanas apjoma.

Kur desu izgatavošanas iekārtu izmanto

Desu izgatavošanas iekārtas tiek izmantotas visos uzņēmumos, kur tiek gatavotas mājas desas, speciālas desas vai gastronomijas produkti. Restorāni ar nose-to-tail pieeju vai gastropub stils — paša gatavoti desas produkti ir kulināras identitātes elements. Viesu nami un lauku saimniecības ar pašu kautuvēm un gaļas apstrādi — sezonāla cūkgaļas desas ražošana. Gastronomijas uzņēmumi un delikatesu veikali — specializētas desas ar specifiskiem garšvieliem, taukiem un apvalkiem. Ēdināšanas uzņēmumi ar brokastis menu — paša gatavoti saucītes vai vīnersaucītes brokastīm. Speciālie pasākumi un cateringas uzņēmumi — desas grilēšanai, kas iegūst augstāku pievienoto vērtību nekā iepirktās. BHS nodrošina desu spriču piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Higiēna un HACCP desu ražošanā

Gaļas apstrādes iekārtām ir augstākās higiēnas prasības — HACCP protokolā desu ražošana ir kritiski kontrolpunktu bagāts process. Temperatūras kontrole — gaļas masai jāpaliek zem +4°C visu apstrādes laiku; desu sprice un darba virsma jāatdzesē vai jāstrādā dzesētā telpā. Materiāls — desu sprices, kas paredzētas komerciālai lietošanai, gatavotas no nerūsējošā tērauda un pārtikas kontaktam apstiprinātām plastmasas daļām. Mazgāšana un dezinfekcija — iekārtai pēc katras sesijas jābūt pilnīgi izjauktai, mazgātai un dezinficētai; visas gaļas kontaktā esošās virsmas. Apvalku higiēna — dabīgos apvalkus uzglabā sāls šķīdumā vai sausā veidā; pirms lietošanas mazgā ar aukstu ūdeni. Krustiskā kontaminācija — desu gatavošana jāveic atdalīti no pārtikas produktiem, kas tiek pasniegti bez termiskās apstrādes. BHS konsultē par HACCP atbilstošas gaļas apstrādes organizāciju Latvijā.

HoReCa lietojuma scenāriji

Gastrobārs ar "house made sausages" menu — paša gatavotās desas ir USP, kas atšķir iestādi no konkurentiem. Knackwurst, bratwurst vai specifiskas garšvielu kombinācijas. Viesnīcas restorāns ar brokastis buffet — paša gatavoti saucītes brokastis stacijā ir premium elements, ko viesi novērtē augstāk par rūpnieciski ražotajiem. Lauku saimniecība vai eco lodge — sezonāla cūku nokaušana un tradicionālo desu izgatavošana ir autentiskas pieredzes elements viesu programmai. Cateringas uzņēmums ar BBQ un grill forumātiem — pašu gatavota chorizo vai merguez ir elementāra daļa no premium BBQ paketes. BHS nodrošina desu izgatavošanas iekārtu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds bunkura tilpums nepieciešams? Bunkura tilpums (2–15 kg) nosaka, cik bieži jāuzpilda iekārta. Mazākiem restorāniem ar desu ražošanu pāris reizes nedēļā pietiek ar 3–5 kg modeli. Aktīvai ražošanai (10+ kg sesijā) — 7–10 kg vai elektriskais modelis. BHS palīdz aprēķināt nepieciešamo kapacitāti pēc ražošanas apjoma.

Ar kādiem apvalkiem strādā desu sprice? Desu sprice ir universāla — tā darbojas ar dabīgiem apvalkiem (zarnas), kolagēna apvalkiem un mākslīgiem apvalkiem. Atšķiras tikai pildīšanas gala diametrs, ko izvēlas pēc apvalka izmēra. BHS palīdz izvēlēties piemērotos piederumus. Sazinieties arī par kuteri gaļas masas sagatavošanai.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā desu izgatavošanas iekārtas un citas elektromehāniskās iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties modeli un piederumus. Apskatiet arī gaļas mašīnas un gaļas masieri. Serviss visā Latvijā.

Piegāde

Desu izgatavošanas iekārtas piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Speciālie pasūtījumi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.