Gaļas marinēšana ir svarīgs kulinārais process, kas uzlabo gaļas garšu, sulas saglabāšanos un tekstūru. Tradicionālā marinēšana prasa daudz laika, un rezultāts ir atkarīgs no gaļas gabala biezuma — virsma absorbē marinādi labāk nekā centrs. Gaļas masieris risina šo problēmu, mehāniski atvērot gaļas šķiedras un aktīvi iepildot marinādi visā biezumā. BHS piedāvā gaļas masierus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Kā darbojas gaļas masieris
Gaļas masieris darbojas rotējošā bunkurā ar iekšējām lāpstiņām vai mafijas, kas mehāniski masē gaļu marinādes šķīdumā. Rotācija — bunkurs griežas ar mainīgu ātrumu un virzienu; lāpstiņas mehāniski masē gaļu pret bunkura sieniņām. Vakuuma funkcija — augstākās klases masieri darbojas vakuuma apstākļos, kas paplašina gaļas šūnas un ļauj marinādes ātrāk un dziļāk iekļūt. Programmēšana — cikla ilguma, atpūtas pauzes un rotācijas ātruma iestatīšana atkarībā no gaļas veida. Dzesēšana — daži modeļi ir aprīkoti ar dzesēšanas sistēmu bunkurā, lai uzturētu gaļas temperatūru drošā diapazonā apstrādes laikā. Tilpums — no 20 litriem kompaktajiem modeļiem līdz 200+ litriem industriālajiem aparātiem. BHS palīdz izvēlēties gaļas masieri pēc tilpuma un funkcijām.
Ko apstrādā ar gaļas masieri
Gaļas masieri tiek izmantots dažādu gaļas veidu apstrādei un marinēšanai. Mājputni — vistas un tītara gabali intensīvai marinēšanai grill vai cepeškrāsns receptēm; āda kļūst kraukšķīgāka, gaļa sulīgāka. Cūkgaļa — ribiņas, karbonādes, kakla gabali marinādēm ar garšvielām; ātrs process pirms kūpināšanas vai grilēšanas. Liellopu gaļa — flank steak, brisket un citi cieto šķiedru gabali — marināde mīkstina šķiedras un uzlabo tekstūru. Šķiņķis un sālīgā gaļa — sāls injicēšana un vienmērīga sadalīšana šķiņķa ražošanā. Jūras veltes — lielāki garneles, krabju kājas un zivju filejas ātrā marinēšanai. BHS konsultē par optimāliem masēšanas parametriem dažādiem produktiem.
Higiēna un HACCP
Gaļas masieris strādā tieši ar svaigo gaļu, kas prasa rūpīgas higiēnas prasības. Temperatūras kontrole — gaļas temperatūra apstrādes laikā nedrīkst pārsniegt +7°C; vakuuma masieri ar dzesēšanu nodrošina temperatūras uzturēšanu. Ar dzesēšanas sistēmu vai darbu dzesētā telpā. Bunkura tīrīšana — pēc katras sesijas bunkurs un lāpstiņas pilnīgi jāizjauc, mazgā un dezinficē; gaļas atlieku uzkrāšana veicina baktēriju vairošanos. Marinēšanas šķidrums — sālījums vai marināde vienmēr jāgatavo no svaigiem komponentiem; lietots sālījums nav atkārtoti izmantojams. Plūsmas atdalīšana — svaiga gaļa un apstrādātā gaļa jāuzglabā atdalīti. BHS konsultē par HACCP atbilstošas gaļas apstrādes organizāciju Latvijā.
HoReCa lietojuma scenāriji
BBQ un grill restorānā gaļas masieris ir ikdienas rīks — ribiņas, karbonādes un vistas spārni tiek marinēti nakti pirms servisa, un masieris nodrošina vienmērīgu garšu ar daudz mazāku laika ieguldījumu nekā manuālā marinēšana. Viesnīcas ēdināšana ar lielu šķiņķa un auksto gaļas produktu klāstu brokastis buffet — masieris ļauj apstrādāt lielas šķiņķa un cūkgaļas partijas vienmērīgai sāls un garšvielu sadalei. Cateringas uzņēmums ar āra pasākumiem un BBQ formātiem — masieris ļauj sagatavot 50–100 kg gaļas vienā naktī pirms pasākuma. Pārtikas ražošanas uzņēmums — gaļas masieris kā industriālās ražošanas pamatelements sālītu un marinētu gaļas produktu sērijveida apstrādei. BHS nodrošina gaļas masiera piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.
Bieži uzdotie jautājumi
Vai vakuuma gaļas masieris ir labāks par parastu? Vakuuma gaļas masieris ļauj marinādes iekļūt dziļāk gaļas šķiedrās, jo vakuums paplašina šūnas un atvieglo marinādes migrāciju. Tas palielina svara pieaugumu (sulas saglabāšanos gatavošanā) un samazina marinēšanas laiku. Vakuuma modeļi arī palēnina oksidāciju. BHS palīdz izvēlēties starp vakuuma un parastajiem modeļiem pēc budžeta un vajadzībām.
Cik ilgi jāmasē gaļa? Masēšanas laiks atkarīgs no gaļas veida un biezuma: vistas gabali — 1–2 stundas; cūkgaļas ribiņas — 2–4 stundas; lielāki liellopu gabali — 4–8 stundas. Ar vakuumu laiku var saīsināt par 30–50%. Iekārtā programmē arī masāžas un atpūtas ciklus. BHS konsultē par optimāliem parametriem. Apskatiet arī desu izgatavošanas iekārtas.
Kāpēc izvēlēties BHS.LV?
BHS piedāvā gaļas masierus un citas elektromehāniskās iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties tilpumu, vakuuma funkciju un programmu. Apskatiet arī gaļas mašīnas. Serviss visā Latvijā.
Piegāde
Gaļas masierus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–7 darba dienu laikā. Lielāki industriālie modeļi tiek saskaņoti individuāli. Sazinieties ar BHS komandu, lai noskaidrotu pieejamību un piegādes termiņu.
