Wok gatavošanas stacijas

Wok gatavošanas stacijas ir sirds profesionālai āzijas virtuvei Latvijā — bez atbilstošas jaudas un temperatūras nav iespējams panākt autentisku wok ēdienu kvalitāti ar raksturīgo "wok hei" (uguns elpa) garšu, kas rodas tikai pie ārkārtīgi augstām temperatūrām.

Wok gatavošanas staciju veidi

Profesionālās wok gatavošanas stacijas pieejamas dažādos tipos un konfigurācijās. Gāzes wok stacijas — visizplatītākās HoReCa pielietojumā; augstas jaudas gāzes degļi (15–25 kW un vairāk) nodrošina nepieciešamo karstuma intensitāti tradicionālai wok tehnikā. Elektriskās wok stacijas — elektriskās spirāles vai indukcijas sildīšanas risinājumi wok gatavošanai; zemāka maksimālā temperatūra nekā gāzei, tomēr noderīgas vietās bez gāzes pieslēguma. Vienas pozīcijas wok stacijas — kompaktas vienas wok pozīcijas stacijas mazākiem restorāniem vai wok papildinājums esošajai virtuvei. Daudzpozīciju wok stacijas — 2–4 wok pozīciju liniārās stacijas lielākiem restorāniem vai augstas kapacitātes wok virtuvei; katra pozīcija ar neatkarīgu jaudas regulēšanu. Portāla tipa wok stacijas — ar iebūvētu ūdens krānu, sulas novadīšanas sistēmu un wok atbalstu integrētā komplektā. Apskatiet arī japāņu karstās virsmas Teppanyaki.

Tehniskie parametri un jaudas prasības

Profesionālās wok stacijas tehniskie parametri nosaka ēdienu autentiskuma un ražīguma līmeni. Uguns jauda — gāzes wok stacijas: 15–25 kW uz pozīciju (Premium modeļi pat 30+ kW); salīdzinājumā, parastā plīts deglis — 3–4 kW. Wok atbalsta gredzens — fiksēts vai regulējams wok atbalsts, kas notur apaļas dibena wok pannas precīzi virs degļa. Ūdens piegāde — iebūvēts ūdens krāns blakus wok pozīcijai ērtai wok skalošanai starp ēdienu pagatavošanu. Sulas un ūdens novadīšana — novadīšanas sistēma integrēta stacijas blokā; novērš šķidrumu uzkrāšanos uz virtuves grīdas. Ventilācija — wok stacijas prasa pastiprinātu ventilācijas nodrošinājumu (900–1500 m³/h uz pozīciju) lielajam karstuma un tvaika daudzumam. Apskatiet arī daudzfunkcionālos Aisha gāzes katlus.

Wok hei un āzijas virtuves autentiskums

Wok hei ("wok elpa" ķīniešu valodā) ir raksturīgā aromātiskā garša un kraukšķīgums, ko panāk tikai ar augstu temperatūru un prasmīgu wok tehnikas lietošanu. Maillard reakcija — augstā temperatūra veicina intensīvu olbaltumvielu un cukuru karamelizāciju uz produktu virsmas, veidojot kompleksu garšu profilu. Ātrs process — autentiskas wok ēdienreizes (piemēram, stir-fry) pagatavošana ilgst 2–4 minūtes; augstā temperatūra ir kritisks faktors. Atšķīrums no parastās cepšanas — parasta plīts virsma nedod pietiekamu temperatūru; produkti sāk tvaicēties šķidrumā, ne cepšanas rezultātā. Profesionāla wok stacija — vienīgais veids, kā sasniegt autentisku wok hei rezultātu āzijas restorānā. Apskatiet arī Yakitori grilus.

HoReCa lietojuma scenāriji

Āzijas restorāns Latvijā — wok stacija kā galvenā gatavošanas iekārta; 2–4 pozīciju stacija nodrošina pietiekamu ražīgumu populāra ķīniešu, taizemiešu vai vjetnamiešu restorāna vakariņu servisa laikā. Wok koncepta ātrās ēdināšanas vieta — single-position wok stacijas vairākos gatavojuma punktos ātrās ēdināšanas ēdienkartes lielam klientu skaitam. Karstā koncepta ēdienvieta ar live cooking — wok stacija redzamā live cooking zonā, kur pavārs gatavo tieši pie klientu galda redzes zonā. BHS nodrošina wok staciju piegādi āzijas restorāniem un HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai var izmantot parastu plīts virsmu wok gatavošanai? Daļēji — parastā plīts nedos autentisku wok hei; profesionāla wok stacija ir nepieciešama. Sazinieties ar BHS. Apskatiet Teppanyaki karstās virsmas.

Cik wok pozīciju nepieciešams restorānam ar 60 vietām? Parasti 2–3 pozīcijas; atkarīgs no ēdienkartes wok ēdienu daļas un servisa ritma. Apskatiet arī daudzfunkcionālos Aisha katlus.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā profesionālās wok gatavošanas stacijas un plašu virtuves iekārtu klāstu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko stacijas konfigurāciju, nodrošinām piegādi un servisu visā Latvijas teritorijā.

Piegāde

Wok gatavošanas stacijas piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālā aprīkojuma piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.