Raudzētavas FM

Mīklas raudzēšana ir viens no svarīgākajiem posmiem maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanas procesā – nepietiekama vai nepareizos apstākļos veikta raudzēšana rada blīvu, sausu un garšas ziņā nabadzīgu galarezultātu. Profesionāla FM Industrial raudzētava nodrošina kontrolētu vidi ar precīzu temperatūru un mitrumu, kas rauga kultūrām ļauj optimāli darboties. BHS.LV piegādā FM raudzētavas maiznīcām, konditorejām un citiem ēdināšanas uzņēmumiem visā Latvijā, nodrošinot piegādi un uzstādīšanu.

Kā darbojas raudzētava

FM Industrial raudzētava ir speciāls skapja tipa vai kameras tipa aparāts, kurā tiek uzturēta precīza temperatūra parasti 24–38°C diapazonā un augsts mitrums 70–85% līmenī. Šādi apstākļi ir optimāli rauga baktērijām mīklā – tās aktīvi ražo oglekļa dioksīdu, kas padara mīklu pūkatu un palielina tās tilpumu. Raudzētava var strādāt ar vienu mīklas porciju vai ar vairāku paplāšu ielādēm vienlaikus, atkarībā no modeļa kapacitātes. Daudziem FM Industrial modeļiem ir programmējami raudzēšanas cikli, kas ļauj iestatīt precīzu temperatūras un mitruma grafiku dažādiem produktiem. Raudzēšanas laiks ir atkarīgs no receptūras – no 30 minūtēm ātriem produktiem līdz vairākām stundām vai pat nakts raudzēšanai īpašām siermaizes vai sourdough receptūrām.

Kādiem produktiem nepieciešama raudzētava

Raudzētava ir neaizstājama iekārta maiznīcām, kas ražo jebkāda veida rauga mīklas produktus – kviešu maizi, pilngraudu maizi, bagetes, kruasānus, sviestmaizes klaipus, pīrādziņus un citus izstrādājumus. Konditorejā raudzētavu izmanto rauga konditorejas izstrādājumiem – cinnamonroll, dāniešu konditorejai, rauga kūkām. Picerijā raudzētava nodrošina picas mīklas lēnu auksto fermentāciju 24–72 stundas, kas piešķir autentisku neapolitāņu picas garšu un struktūru. Restorāna virtuvē ar savu maizes cepšanu raudzētava ļauj sagatavot svaigu maizi katrai maitnītei. BHS.LV palīdz izvēlēties piemērotu FM Industrial raudzētavas modeli atbilstoši ražošanas apjomam un produktu klāstam Latvijā.

HACCP un higiēna raudzēšanā

Raudzēšanas process norit siltā un mitrā vidē, kas ir ideāla ne tikai raugam, bet potenciāli arī nevēlamām baktērijām, tāpēc raudzētavas higiēna ir HACCP kritisks kontrolpunkts. Raudzētavai jābūt viegli tīramai – iekšējās sienas no nerūsējoša tērauda, noņemami plaukti un pilnīgi noskalojama iekštelpa. Temperatūras un mitruma uzraudzība un reģistrācija ir HACCP prasība – FM Industrial raudzētavas ar digitālo vadību ļauj sekot raudzēšanas parametriem reāllaikā. Regulāra raudzētavas tīrīšana un dezinficēšana, kā arī paplāšu un plauktu mazgāšana ir obligāta procedūra, lai izvairītos no kontaminācijas. Mīkla raudzētavā nedrīkst saskarties ar aukstuma iekārtām vai gataviem produktiem – jāievēro krustiskās kontaminācijas novēršanas prasības.

HoReCa lietošanas scenāriji

Maiznīcā FM Industrial raudzētava strādā tandēmā ar konvekcijas vai konditorijas krāsni – mīkla raudzējas kontrolētos apstākļos, pēc tam nonāk tieši krāsnī. Konditorejā kruasānu un dāniešu konditorejas mīkla prasa precīzu temperatūras kontroli raudzēšanā, lai sviesta kārtas nezustu pirms cepšanas. Viesnīcu restorānos svaigas maizes cepšana katrai maitnītei prasa iepriekšēju raudzēšanu – raudzētava ļauj to plānot precīzi. Picerijā ar autentisku neapolitāņu koncepciju aukstā raudzēšana ilgā laikā ir receptūras neatņemama daļa. Apskatiet arī aksesuārus FM industrial krāsnīm – paplātes un ratiņi, kas saderīgi ar raudzētavām. BHS.LV palīdz ēdināšanas uzņēmumiem visā Latvijā izveidot pilnu maizes ražošanas iekārtu komplektu.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir raudzētavas atšķirība no parastā ledusskapja ar temperatūras regulāciju? Raudzētava nodrošina ne tikai temperatūras kontroli, bet arī augstu mitrumu 70–85% – tas novērš mīklas virsmas izžūšanu raudzēšanas laikā. Parastais ledusskapis uztur zemu mitrumu, kas mīklas raudzēšanai nav piemērots. FM Industrial raudzētavas ir konstruētas tieši šim mērķim ar mitruma injicēšanas sistēmu.

Vai viena raudzētava var darboties dažādiem produktiem ar atšķirīgām receptūrām? Jā, programmējamās FM Industrial raudzētavas ļauj iestatīt dažādus temperatūras un mitruma profilus un saglabāt tos atmiņā. Tas ļauj vienā iekārtā raudzēt gan maizes mīklu, gan kruasānu pildījumu, gan picas mīklu pēc dažādiem cikliem. Konsultējieties ar BHS.LV speciālistiem par konkrēta modeļa programmēšanas iespējām.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV ir uzticams profesionālo HoReCa iekārtu piegādātājs Latvijā ar pieredzi maiznīcu un konditoreju aprīkošanā. Piedāvājam FM Industrial raudzētavas kopā ar pilnu FM Industrial produktu klāstu – elektriskās konvekcijas krāsnis, ogļu krāsnis ST Grill un citas profesionālās iekārtas. Mūsu servisa komanda nodrošina iekārtu apkopi un remontu visā Latvijas teritorijā. Sazinieties ar BHS.LV konsultantiem individuālam piedāvājumam.

Piegāde

FM Industrial raudzētavas piegādājam visā Latvijā ar kravas transportu, nodrošinot drošu transportēšanu un profesionālu uzstādīšanu objektā. Piegādes laiks atkarīgs no modeļa un pieejamības – standarta modeļi no noliktavas 5–14 darba dienas, pielāgotas konfigurācijas pēc individuālas saskaņošanas ar ražotāju. Piegādei uz Baltiju un Eiropas valstīm piedāvājam individuālus loģistikas risinājumus.