Vītināšanas skapji

Vītināšanas skapji ir specializētas iekārtas, kas ļauj restorāniem un gaļas produktu ražotājiem Latvijā patstāvīgi nodrošināt augstākas klases gaļas novecošanas vai vītināšanas procesu kontrolētos apstākļos. Ar vītināšanas skapi iespējams piedāvāt dry-aged steiku vai mājas kaltētus šķiņķus kā ekskluzīvu produktu, kas rada konkurences priekšrocības tirgū.

Vītināšanas skapju veidi

Profesionālie vītināšanas skapji pieejami dažādos tipos atbilstoši vītināšanas produktam un uzņēmuma vajadzībām. Gaļas dry-aging skapji — specializēti skapji liellopa vai citas gaļas sausās novecošanas procesam ar precīzu temperatūras (1–4°C), mitruma (75–85%) un gaisa cirkulācijas kontroli. Šķiņķu un salami vītināšanas skapji — paredzēti sālītu un garsālu gaļas izstrādājumu vītināšanai ar zemāku mitrumu (60–80%) un paaugstinātu temperatūru (8–15°C) salīdzinājumā ar dry-aging skapjiem. Sieru nogatavināšanas skapji — kontrolēta mitruma un temperatūras vide sieru nogatavināšanai restorānu un delikatešu uzņēmumos. Kombinētie vītināšanas un ekspozīcijas skapji — skapji ar caurspīdīgu stikla durvīm, kas vienlaikus kalpo kā produkta vītināšanas iekārta un klientam redzama ekspozīcija restorāna zālē. Apskatiet arī ledusskapjus.

Galvenie tehniskie parametri

Vītināšanas skapja efektivitāte atkarīga no vairākiem tehniskiem parametriem, kas nodrošina pareizu produkta attīstību. Temperatūra — dry-aging gaļai optimālais diapazons ir 1–4°C; šķiņķiem un salami — 8–15°C atkarībā no receptūras un nobriešanas stadijas. Mitrums — sausinojoties gaļai dry-aging procesā nepieciešams 75–85% relatīvais mitrums; pārāk zems mitrums izraisa pārmērīgu žāvēšanu, pārāk augsts — pelējumu. Gaisa cirkulācija — vienmērīga gaisa plūsma visā skapī novērš mitruma uzkrāšanos un nodrošina vienmērīgu novecošanu. UV baktericīdā gaisma — dažos modeļos UV gaisma samazina kaitīgo mikroorganismu daudzumu skapis iekšpusē. Tīklveida vai koka plaukti — speciāli plauktu risinājumi produkta vienmērīgai gaisa cirkulācijai no visām pusēm. Apskatiet arī aukstuma kameras.

Dry-aging process un vītināšanas laiks

Dry-aging (sausā novecošana) ir kontrolēts process, kurā liellopa gaļa nogatavina kontrolētā temperatūrā un mitrumā no 2–3 nedēļām līdz pat 120 dienām. 14–21 dienas — sākotnēja nogatavināšana, mīkstinot šķiedras un veidojot bagātīgāku garšu. 28–45 dienas — klasisks dry-aged steiks ar izteiktu gaļas garšas koncentrāciju un maigumu. 60–120 dienas — ekstremāla novecošana ar intensīvu riekstu vai umami pieskaņu gaļai. Šķiņķu vītināšana — no 3–4 mēnešiem (daļēji gatavi šķiņķi) līdz 12–24 mēnešiem (augstākas klases spāņu serrano vai itāļu prosciutto tipa produkti). Produkta svara zudums — dry-aging procesā gaļa zaudē 15–25% svara ūdens iztvaikošanas dēļ; šis faktors jāņem vērā kalkulācijā. Apskatiet arī saldētavas.

HoReCa lietojuma scenāriji

Premium steiku restorāns Latvijā — vītināšanas skapis ar 28–45 dienu dry-aged liellopa gaļu kā restorāna premium produkts, kas atšķir uzņēmumu no konkurentiem un attaisno augstāku cenu. Delikatešu veikals ar gaļas produktu piedāvājumu — mājas šķiņķu un salami vītināšanas skapis kā unikāls piedāvājums ar pašražotās produkcijas zīmolu. Restorāns ar atklātu virtuvi — caurspīdīgu durvju vītināšanas skapji ēdāmzālē kā vizuāls elements, kas parāda produkta izcelsmi un autentiskumu. BHS nodrošina vītināšanas skapju piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Cik ilgi jāvīta gaļa dry-aging skapī? Minimāli 14 dienas efekta iegūšanai; optimāli 28–45 dienas klasiskam dry-aged steikam. Sazinieties ar BHS. Apskatiet ledusskapjus.

Vai vītināšanas skapis der arī sieru nogatavināšanai? Daļa modeļu — jā, ja var noregulēt nepieciešamo temperatūru un mitrumu. Apskatiet arī aukstuma kameras.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā profesionālos vītināšanas skapjus un plašu auksto iekārtu klāstu HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties piemērotāko modeli pēc produkta un procesa prasībām, nodrošinām piegādi un servisu visā Latvijas teritorijā.

Piegāde

Vītināšanas skapjus piegādājam visā Latvijā un Baltijā. BHS nodrošina ātru un efektīvu profesionālā aprīkojuma piegādi uz jebkuru adresi Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.