Sleiseri sieram

Slaiseri sieram — siera griešanas mehānisma spiediena regulēšana un asmena pārklājums novērš siera pielipšanu un nodrošina tīras, vienmērīgas šķēles gan cietiem, gan mīkstiem siera veidiem HoReCa virtuvēs visā Latvijā.

Siera asmens un pretpielipšanas pārklājums

Slaiseri sieram — siera slaisera asmens konstrukcija ir atšķirīga no gaļas slaisera asmens, jo siers (īpaši mīkstais siers) pielīp pie metāla virsmas griešanas laikā. Pretpielipšanas pārklājums — siera slaisera asmens parasti ir ar Teflon vai citu pretpielipšanas pārklājumu vai ar perforētu virsmu (caurumiņiem), kas samazina saskaršanas virsmu starp sieru un asmeni; mazāka saskares virsma — mazāka pielipšana. Perforētais asmens — dažiem siera slaiseri ir perforētais asmens ar rindām mazu caurumiņu; perforācija samazina pielipšanu, jo starp siera šķēli un asmeni veidojas gaisa kabatas; piemērots mīkstajiem un pussmagajiem sieriem. Gludais asmens — cieto sieru (parmezāns, čeders, gouda) griešanai labāk piemērots gludais asmens ar pretpielipšanas pārklājumu; cietie sieri pielīp mazāk nekā mīkstie. Asmens tīrīšana — pēc katras siera griešanas sesijas asmenu iztīrīt no siera atliekām; siera tauki un mitrums var veicināt mikroorganismu vairošanos uz asmena virsmas; regulāra tīrīšana ir HACCP prasība. BHS piedāvā siera slaiseri Latvijā.

Spiediena regulēšana dažādiem siera veidiem

Slaiseri sieram — dažādi siera veidi prasa dažādu griešanas spiedienu un ātrumu, un profesionālā siera slaisera regulēšana pēc siera veida ir fundamentāla siera griešanas kvalitātei. Cietais siers — parmazāns, čeders, pecorino un citi cieto sieru veidi prasa lielāku asmena spiedienu un var tikt griesti augstākā ātrumā; cieto sieru šķēles ir vienmērīgāk sagriežamas un mazāk pielīp pie asmena. Pussmagais siers — gouda, edams, ementāls un citi pussmagā siera veidi ir universāli; parasti tiek griesti ar vidēju spiedienu un standarta ātrumu; šķēles ir tīras un elastīgas. Mīkstais siers — brie, kamambērs, ricota un citi mīkstā siera veidi ir visjutīgākie; prasa mazu griešanas spiedienu un lēnāku ātrumu; pārāk liels spiediens saspiež mīksto sieru; daži mīkstie sieri jāatdzesē pirms griešanas. Biezuma regulēšana — siera slaisera biezuma regulators ļauj iestatīt šķēles no papīrplānas (siera pavārstas) līdz biezākām porcijām; katram siera veidam un ēdienkartei var iestatīt standarta biezumu. Siera bloku padeve — siera slaisera uztvērēja sistēma nodrošina stabilu siera bloka noturēšanu griešanas laikā; elastīgs siers var deformēties zem spiediena — uztvērējs notur sieru fiksētā pozīcijā. BHS piegādā siera slaiseri Latvijā.

Higiēna un tīrīšana

Slaiseri sieram — siers ir jutīgs pārtikas produkts ar īpašu baktēriju floru, un siera slaisera tīrīšana prasa īpašu uzmanību krusteniskā piesārņojuma novēršanai. Siera atliekas uz asmena — siera tauki un mitrums veido slāni uz asmena virsmas, kas ir ideāla baktēriju vairošanās vide; asmenu tīrīt pēc katra griešanas seanss; siera atliekas nedrīkst žūt uz asmena. Nodalīta griešana — siera slaisers paredzēts tikai siera griešanai; gaļas, maizes vai dārzeņu griešanai izmantot atsevišķas iekārtas; krusteniskais piesārņojums starp sieriem un gaļas produktiem ir būtisks HACCP risks. Iekārtas demontāža — siera slaisera noņemamās daļas (uztvērējs, aizsargvāks) jānoņem un jātīra atsevišķi; daļas, kas saderīgas ar trauku mazgāšanas mašīnu, mazgāt tajā; asmenu — ar roku ar drošības cimdiem. Siera temperatūra — siers, kas tiek griests, jāglabā pareizā temperatūrā (4–8°C) līdz griešanas brīdim; paaugstināta temperatūra mīksto sieru padara pārāk mīkstu un grūti griezamu. Apskatiet arī slaiseru klāstu.

HoReCa lietojuma scenāriji

Viesnīcas brokastis bufete Latvijā ar plašu sieru izvēli — siera slaisers; dažādi siera veidi sagriesti vienmērīgās šķēlēs vizuāli pievilcīgai prezentācijai; BHS piegādāja iekārtu. Restorāns ar sieru plati ēdienkartē — siera slaisers; mīkstie un cietie sieri griesti ar atbilstošiem spiediena iestatījumiem; BHS nodrošina piegādi Latvijā. Delikatess nodaļa ar lieliskajos siera veidu klāstu — siera slaisers; precīzs biezums pēc klienta pieprasījuma; pretpielipšanas asmens nodrošina tīras šķēles; BHS nodrošina slaiseri. BHS nodrošina siera slaiseriem piegādi visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai siera slaiseriem var griezt arī desas un šķiņķi? Slaiseri sieram — tehniski iespējams, bet nav ieteicams; siera slaisers ir optimizēts siera īpašībām; desu un šķiņķa griešanai labāk izmantot delikatesu slaiseri, kas ir piemērotāks gaļas produktu blīvumam un tekstūrai; savukārt siera atliekas var ietekmēt gaļas produktu garšu; apskatiet delikatesu slaiseri.

Kā novērst mīkstā siera pielipšanu pie siera slaisera asmena? Slaiseri sieram — izmantot perforēto vai pretpielipšanas asmeni, kas speciāli projektēts mīkstajam sieram; pirms griešanas sieru labi atdzesēt (4–6°C); lielo sieru griešanas spiedienu samazināt; daži pievienojas nelielam etiķa vai citronskābes šķīduma apstrādei uz asmena pirms mīkstā siera griešanas; apskatiet slaiseru klāstu.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā siera slaiseri un plašu slaiseru klāstu HoReCa virtuvēm visā Latvijā. BHS speciālisti palīdz izvēlēties piemērotāko siera slaisera modeli atbilstoši griežamo sieru veidiem, apjomam un higiēnas prasībām.

Piegāde

Siera slaiseri piegādājam visā Latvijā, Baltijā un Eiropā. BHS nodrošina ātru piegādi uz jebkuru adresi visā Latvijā. Piegādes laiks un izmaksas saskaņojamas individuāli atkarībā no pasūtījuma apjoma un produktu pieejamības — sazinieties ar BHS komandu precīzam cenu un termiņu piedāvājumam.