Raudzētava TECNOEKA

Raudzētava TECNOEKA ir konditorejās un maizes ceptuvēs ikdienā izmantojama profesionāla iekārta, kas nodrošina kontrolētu rūgšanas vidi raugtajiem produktiem pirms to cepšanas krāsnī. BHS.LV piegādā TECNOEKA raudzētavas konditorejām un pārtikas ražošanai visā Latvijā.

Raudzētavas darbības princips

TECNOEKA raudzētava uztur precīzu temperatūru un mitrumu slēgtā kamerā, kur rūgst mīklas produkti. Elektriskais sildītājs uztur kameras temperatūru iestatītajā līmenī, savukārt tvaika ģenerators nodrošina nepieciešamo mitrumu, lai mīklas virsma neizžūtu rūgšanas laikā. Temperatūra raudzēšanai parasti tiek iestatīta +27°C līdz +35°C, mitrums – 75–85% relatīvais mitrums, lai mīklas virsma nožūtu. Šie parametri atbilst rauga optimālajam aktivitātes diapazonam, kas nodrošina labu un prognozējamu mīklas apjoma pieaugumu par noteiktu laiku. Raudzētava ar programmēšanas funkciju ļauj iestatīt rūgšanas laiku un automātiski signalizēt, kad process pabeigts.

Retarder funkcija – aizkavētā rūgšana

Modernās raudzētavas TECNOEKA bieži apvieno raudzēšanas un atdzesēšanas funkciju (retarder-proofer). Retarder funkcija ļauj ielādēt mīklu raudzētavā vakarā, aukstumā aizkavēt rūgšanu un iestatīt automātisku pāreju uz raudzēšanas režīmu pusnaktī, lai produkti būtu gatavi cepšanai rīta maiņas sākumā. Šī pieeja ļauj konditorejām sagatavot svaigu produkciju rīta stundās bez nakts maiņas – ievērojams ražošanas efektivitātes un personāla darba laika optimizācijas uzlabojums. Aizkavētā rūgšana arī uzlabo galaprodukta garšu un tekstūru, jo ilgāka, lēnāka rūgšana zemā temperatūrā attīsta dziļāku aromātu un raugu enzīmu darbība ir delikātāka.

HACCP prasības raudzētavai

HACCP ietvaros raudzēšanas procesu uzskata par kritisku kontroles punktu, jo rūgšanas temperatūra ietekmē rauga aktivitāti un iespējamu patogēnu attīstību. Raudzētavas temperatura jāuzrauga un jāreģistrē, nodrošinot, ka tā atrodas drošajā rūgšanas diapazonā. Raudzētavas kameras tīrīšana starp rūgšanas partijām novērš krustenisko piesārņojumu, jo mīklas paliekas un rauga atliekas var kļūt par baktēriju un pelējuma vairošanās avotu mitrās un siltās iekštelpas vidē. TECNOEKA raudzētavas iekštelpa parasti ir no nerūsējoša tērauda vai pārklāta ar neitraliem materiāliem, kas atvieglo regulāru higiēnas procedūru veikšanu.

HoReCa pielietojums

Konditorejās raudzētava TECNOEKA ir galvenais pamatrīks maizes, kruasānu, brioša un citu raugu izmantojošo produktu ražošanā – bez kontrolētas rūgšanas vides nav iespējams nodrošināt reproducējamu apjoma pieaugumu un konsekventi augstu produkta kvalitāti katrā dienā. Viesnīcas konditorejā raudzētava ar retarder funkciju nodrošina svaigu konditorejas produkciju rīta brokastīm bez nakts maiņas – produkti rūgst nakti atdzesēšanas režīmā un cepjas rīta stundās. Restorānos, kas paši cep mājas maizi vai svaigus grauzdiņus viesiem, kompaktas TECNOEKA raudzētavas nodrošina svaigas produkcijas nemainīgu kvalitāti katrā dienā. BHS.LV piegādā TECNOEKA raudzētavas HoReCa objektiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda kapacitāte (paliktņu skaits) nepieciešama konditorejā ar 200 kruasānu dienā? Vajadzīgā raudzētavas kapacitāte atkarīga no vienā cepšanas ciklā nepieciešamā apjoma un cepšanas ciklu skaita dienā. BHS.LV konsultanti Latvijā palīdzēs aprēķināt nepieciešamo raudzētavas lielumu atbilstoši ražošanas plānam.

Vai TECNOEKA raudzētava piemērota arī glūtena brīvai mīklai? Principā jā – raudzētava kontrolē temperatūru un mitrumu neatkarīgi no mīklas veida. Taču glūtena brīva mīkla rūgst savādāk nekā tradicionālā, tāpēc rūgšanas parametrus var nākties pielāgot. Precizējiet pie BHS.LV konsultantiem Latvijā.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS.LV ir profesionālo HoReCa iekārtu piegādātājs Latvijā ar plašu TECNOEKA konditorejas iekārtu klāstu. Piedāvājam raudzētavas, konditorijas krāsnis TECNOEKA un citas profesionālās krāsnis. Konsultanti palīdz izvēlēties pareizo iekārtu Latvijā.

Piegāde

TECNOEKA raudzētavas piegādājam visā Latvijā ar specializētu transportu. Piegādes termiņš saskaņots individuāli atkarībā no modeļa un pieejamajiem krājumiem. Piegādei uz Baltijas valstīm pieejami individuāli loģistikas risinājumi.