Salamandre grils

Salamandre grils ir neaizstājams rīks fine dining un augstākās klases HoReCa virtuvē — tas ļauj veikt to, ko neviena cita iekārta nevar: gratinizēt siera kārtu zupā, apdedzināt brulē krēmu, fiksēt glazūru desertā vai ātri apsildīt servēšanas šķīvi. Infrasarkanais siltums iedarbojas no augšas ar precīzu virzītu siltumu, kas neizplūst no apakšas, tāpēc ēdiens apakšā paliek nezudis. BHS piedāvā salamandre grilus HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Salamandre grila pielietojumi virtuvē

Gratinēšana — siera vai kraukšķīgās maizes kārtas apceptura uz zupas, pastas vai dārzeņu ēdiena. Salamandre rada tieši to izteikto zeltaino un kraukšķīgo virsmu, ko nav iespējams iegūt citādāk. Glazūras fiksēšana — cukura vai medus glazūras karamelizēšana uz desertiem un gaļas ēdieniem. Brûlée desserts — klasiskais crème brûlée cukura kārtas karamelizēšana ar salamandre palīdzību (tradicionāli ar šo metodi). Ēdienu galīgā sildīšana — servēšanas šķīvji vai šķīvji ar sarežģītiem ēdieniem, kas sildāmi uz vēl vienas minūtes pirms servēšanas. Gaļas virsmas apdedzināšana — Maillard reakcijas pabeigšana gaļai, kas pagatavota sous-vide vai kombinētajā katlā. BHS palīdz izvēlēties salamandre grilēm pēc menu vajadzībām.

Tehniskie parametri

Infrasarkanās sildīšanas elements — elektriska spirāle vai kvarca caurule, kas izstaro infrasarkano siltumu vertikāli lejup. Jauda: 2–8 kW atkarībā no grila platuma un sildīšanas elementa skaita. Temperatūra regulējama ar termostatu vai manuālu vadību. Grila augstums regulējams — attālums starp sildīšanas elementu un apstrādājamo produktu ietekmē sildīšanas intensitāti un ātrumu. Platums standartā 400–800 mm atbilstoši GN platumam. Uzstādīšana — pie sienas vai uz statīviem, kas ļauj nodrošināt optimālu darba ergonomiku. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo modeli pēc jaudas un izmēra.

HACCP un temperatūras kontrole

Salamandre grils darbojas augstas temperatūras vidē — regulāra tīrīšana no tauku nogulsnēm ir obligāta ugunsdrošības un higiēnas prasība. Apdegušas tauku atliekas uz sildīšanas elementa ir ugunsgrēka risks. Tīrīšana pirms katras darba maiņas ir standarta procedūra. Sildīšanas elements tīrāms tikai aukstā stāvoklī. Produktu gatavošanas laiku un temperatūras kontrole salamandre ir subjektīvāka nekā citos aprīkojumos — personāls jāapmāca par pareizo attālumu un laiku dažādiem produktiem. BHS palīdz nodrošināt drošas salamandre grila lietošanas procedūras.

HoReCa lietojuma scenāriji

Fine dining restorānā salamandre grils tiek izmantots katru dienu vairāk nekā 50 reizēm — gratinēta siera zupa, glazēts pīles krūts, karamelizēts ananass desertā un apsildīti servēšanas šķīvji ir tikai daži no standarta pielietojumiem. Bārā ar plašu kokteiļu un snacku menu salamandre grils ātri silda bruschetta, šķiņķa un siera tostus un kausē sieru. Siera restorānā ar raclette un fondue sekciju salamandre ir pirmās izvēles instruments siera gratinēšanai. Catering uzņēmumā pasākumu finālā salamandre ātri apsilda un glazē desertus pirms servēšanas. BHS nodrošina salamandre grilu piegādi HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds ir atšķirums starp salamandre un virsējo grilu krāsnī? Salamandre ir autonoma iekārta ar regulējamu sildīšanas augstumu, ātrāku uzkarsēšanu un spēcīgāku infrasarkano starojumu nekā standarta cepesskrāsns virsējais grils. Profesionālās salamandre griles nodrošina konsekventāku un ātrāku rezultātu. BHS palīdz izvēlēties atbilstošo jauda un konfigurāciju.

Vai salamandre grilu var izmantot ēdienu pilnīgai pagatavošanai? Salamandre primāri izmanto ēdienu apdedzināšanai, gratinēšanai un galīgai sildīšanai — ne pilnīgai pagatavošanai no jēla produkta. Izņēmums ir plānas zivs filetes vai garneles, ko var pagatavot tikai ar salamandre. Lielāku gaļas gabalu pilnīgai pagatavošanai nepieciešamas citas iekārtas.

Kāpēc izvēlēties BHS.LV?

BHS piedāvā salamandre grilus un citas karstās iekārtas HoReCa uzņēmumiem visā Latvijā. Palīdzam izvēlēties atbilstošo jaudu un konfigurāciju pēc menu un virtuves prasībām. Apskatiet arī grillu un picu krāsnis.

Piegāde

Salamandre grilus piegādājam visā Latvijā. Noliktavā pieejamie modeļi — piegāde 2–5 darba dienu laikā. Speciālie modeļi — pēc individuālas saskaņošanas. Piegāde uz jebkuru adresi Latvijā.